そばつゆの作り方 中村 悟（なか＠船橋） http://futawasoba.jpn.org 美味しいお醤油を頂きましたので、そばつゆを作って見ました。 １、材料 １）だし だし昆布、削りぶし（かつお）、サバぶし ２、だしの作り方（写真は水６ℓ） 水２ℓ に対して、だし昆布３０ｇを入れ一晩浸す それを火にかけて煮立つ寸前で火を止め昆布を取出す 取出した後の水の量に対して５％のかつおぶしと サバぶしをいれて火にかけ沸騰したら、弱火で 約１０分火にかける ２）かえし ザラメ、醤油、本みりん ３、かえしの作り方 醤油１．８ℓ に対して、ザラメ ３５０ｇを入れて火にかける かき混ぜながら砂糖を溶かす。沸騰させない事 沸騰寸前で火を止めて冷めたら本みりん２５０ｇを入れて かえしが出来る ３５０ｇだと少し甘めなので２５０～３５０ｇ位の間で好みを 見つけて下さい。かえしは、醤油の瓶に入れて常温で 保管可能 ４、もりそばのつゆ 出来たかえし１に対しだし４の割合で混ぜて出来上がり 出来たそばつゆは、ペットボトルに入れて小分けにし 冷凍保存が可能 かけそばのつゆは、かえし１に対しだし６の割合
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