2015年12月1日 8 赤口 9 先勝 10 友引 11 大安 12 赤口 7 大安 大雪 13 先勝 14 友引 15 先負 16 仏滅 17 大安 18 赤口 19 先勝 27 先負 28 仏滅 29 大安 30 赤口 31 先勝 休業日 お客様各位：“fujicoffee-bean.com”を使用したWebページやEメールアドレス等は、 弊社とは全く関係がありませんのでご留意願います。 【年末年始休暇】12月30日(水)～1月3日(日) ホームページアドレス ｈｔｔｐ://www.fujicoffee.co.jp 天皇誕生日 冬至 4 友引 3先勝 珈琲小咄 ─ 1 今月のTOPICS ─ 4 20 友引 21 先負 22 仏滅 23 大安 24 赤口 25 先勝 26 友引 2 3 3 4 ─ ─ ─ ─ 2赤口 インドネシア・バリ島キンタマーニ地区：①バトゥール湖（左） ②天日乾燥の様子（右上）③熟したコーヒー果実（右下） 【営業日カレンダー １２月】 外食産業レポートNo.75 2014年Winter Gift Selection ワタル・カップ・テイスターズ・チャンピオンシップ2015参戦！！ マンスリーコーヒーインフォメーション 5 先負 1 大安 6仏滅 月号 Vol.437 12 2015 「スプーンがない」八五二話 夏の暑さが遠い昔の真っ赤な嘘のよう に、身を切られるような厳しい寒さが続 いている。 亭主は毎晩、寒い中を駅から小走りに 帰宅すると、まず最初に女房がいれてく れる熱いコーヒーを楽しみにしている。 充分に温められているカップを手にし て飲む、そのコーヒーの味に幸せを感じ ている。 女房「ごめんなさい。スプーン、どっか へいっちゃったの。見当たらないのよ」 亭主「なんかないかい？」 女房「箸じゃぁいやでしょう？」 亭主「箸じゃぁなぁ…」 女房「それも、使った割り箸…」 亭主「なおよくないよ…」 女房「フォークならあるわ」 亭主「いいよ、いらないよ」 女房「でも、ミルクやシュガーを掻き混 ぜなくちゃならないでしょう？」 亭主「寒さで手が震えているから、掻き 混ぜる必要なくなったよ」 『月とコーヒー』八五三話 今晩は満月。 勉さんはやっと読み終えた古文（竹取 物語）を閉じると、窓の外の夜空へ目を やった。 すぐに見付けたその月は、遊びに来る 雲もなく、暇を持て余しているのか、た だただ煌々と光を見せていた。 手に持ってカップの中を覗くと、窓か らの満月の光をたっぷりと受けたコーヒ ーの表面が微笑むように揺れている。 耳を澄ますと、月とコーヒーとの会話が 聞こえてきた。 「お月さん。光をありがとう。よく言わ れるんです。『このコーヒーが美味しい のはお月さんから光を貰っているからで しょう』って」 「こちらこそ、いつも美味しいコーヒー の香りをありがとう」 「お月さんの所まで届くの、あたしの香 りが？」 「届くわよ。で、あたしも昔を思い出す のよ」 「どんなことですか？」 「かぐや（嗅ぐや）姫のことよ」 2015年12月1日 シリーズ SERIES 外食産業レポートNo.75 ～「微差が大差」探しで新しい発見と改善～ フードビジネスコンサルタント 永嶋万州彦 『小さな喜びのための販売促進』 販売促進という商業用語は、かつてカフェ喫茶業界において無縁なものとして考えられてきました。チラシを入れ たり、看板を立てたりする事は開業時以外、ほとんどありません。物を売るのではないと考えられているので、特売や ディスカウントという販売手法もありませんでした。カフェ喫茶店の経営で使われる販売促進費で最大のものは[商品 開発」と「メニュー等の印刷費等」で、年間売り上げの１％にも満たないのです。唯一例外的といわれるのが「宅配ピ ザ」で、これは売上の１０％以上を販促費（主としてチラシ広告）として計上し、それ以下だと売上を維持できないと もいわれます。 １．販売促進費には二つの方法がある 売上を上げる為に用いられる販売促進費には大きく二つの方法があります。 Ａ．犠牲的サービス 本来充分料金を得られるのに、あえて値引きや割引をしたり、「ベタ付」といって無償の商品、物品を付ける方法。 中京地区で有名になった「モーニングサービス（トースト、玉子等のベタ付）」は、この犠牲的サービス販売促進とい えます。 Ｂ．無償のサービス 一切の値引きや割引がなくとも、お客様が特別に「得をした」と感じられるサービス行為。そのコンセプトは「思い がけない予想以上のサービスというものが絶対的に強い販売促進なのです。「商品は感動」になるからです。 ある都内のスーパーマーケットでは、どんなちらし広告より効果の高い方法があると常に社員やパートタイマーの人 に教育しています。店にいらして、嫌な眼に遭われたお客様はその事を１６名に話すといいます。逆に感動したサービ スに出会った時はその事を８名に話すという実例から、こうした教育を行っているのです。本来外食産業の販売促進は こうした無償のサービスの優劣によって「繁盛する・しない」が決まってきた歴史があるのです。 ２．無償のサービスの基本は「気づき」 では実際にどの様にすれば無償のサービスを自店で行うことができ、そのサービスがお客様の喜びとして評価される のでしょうか。それにはどうしても必要とされる条件が一つあるのです。その一つとは「気づき」です。この気づきを ２１世紀最大の商品といった経済学者もいます。机上やパソコンのディスプレイや会議では出てこない、経営資源とし ての商品「気づき」は、以外にも身近な所にあって、それに一番気が付いているのは昨日入った新しいアルバイトの人 という場合もあるのです。長く店にいると次第に「気づき」の感度が衰えてくるのはどの分野にも言えるのです。では この気づきはどの様にお客様に伝わっていくのでしょうか。 ３．心が心地良い気づきのサービス こうした無償のサービス「気づき」が出来る為に、一回次のような１０分ミーティングをお店のスタッフに参加して もらいます。前日に「あなたが受けた心地良いサービスがあったら教えて欲しい！」と伝え、大きな紙を用意して発表 した内容を書き込んでいきます。その内容が５人いて１０個以下だったらかなりその店は危険です。最低２０個は欲し い所です。気づきは「感受性…受けとめる力」です。これがないと「感応性…伝える力」になりません。この感受性＋ 感応性が「感性」となります。ある店では８人のスタッフで３０個（重複していない分）でした。その内容の一部は ①小さな花びんに野の花一輪がトイレにあった。 ②トイレの壁にかかっている額絵は絵はがきだけど月に一回は変わっている。 ③おしぼりは袋から出して手渡しで渡してくれる。 ④三回目には好みの新聞を持って来てくれた。 ⑤決まってこの時間にはオールディズがかかる。 ⑥何と伝票に自分の名前が書いてあった。 ⑦スリムシュガー３ｇ１本では足りないのに２回目から２本に増えていた。 と経営者一人ではとても感じられない事が沢山ありました。経営者はこの１０分間ミーティングで一番挙手があった③ のおしぼりの手渡しサービスを翌日から行うという提案をしたところ、忙しい時間でも充分やり切れるかという反対意 見も出ず、全員が賛成したのです。 心が心地良い無償のサービスが出来れば、次に進むのは「身も心地よい気づきのサービス」です。次回でレポートし ます。 ★永嶋万州彦（ながしま ますひこ） フードビジネスコンサルタント。㈱ドトールコーヒー入社後、FCチェーン本部長、同社常務取締役を歴任。 1986年に永嶋事務所を設立。数多くの繁盛店・人気カフェを指導。著書に「繁盛するカフェ成功開店法」「人気のカフェをつくる本」（ともに旭屋出版） 2015年12月1日 季節商品 ご案内 2015年 Winter Gift Selection ～2015年冬の贈り物セレクション、コーヒーギフト商品のご案内～ ●スーパープレミアムコーヒーセット ●レギュラーコーヒーセット RN-35 BE-35 3,780円 3,780円 （本体3,500円） （本体3,500円） オリジナルブレンド（粉）/フジ スペシャル（粉）/ペルーアチ ャマル（粉）各200g×1 ペループレシオーゾ（粉）/ ブラジルプレシオーゾ（粉）/ グアテマラプレシオーゾ（粉） 各100g×1（保存缶入） 縁起の良い金箔入りのコーヒーと、 コーヒーのエキスをたっぷり練り込んだ オリジナルチョコレートのセットです。 ブライダルや長寿などのお祝い、 喜びの日の贈り物に最適です。 ●インスタントコーヒーセット GC-35 3,780円 （本体3,500円） 金箔入りインスタントコーヒー・ブルマ ンブレンド （フリーズドライ）/スペシャ ルブレンド （フリーズドライ）各50g×1 CP-25 ●プチギフト 2,700円 （本体2,500円） 珈琲元年ブラックラベル（フリーズドラ イ）/珈琲元年レッドラベル（フリーズド ライ）各100g×1 ●ドリップバッグコーヒーセット GI-20 2,160円 （本体2,000円） 金箔スティックインスタントコーヒー2g×15 オリジナル珈琲チョコレート100g×1 ●レギュラーコーヒーバッグセット MDB-35 NF-30 3,780円 （本体3,500円） 3,240円 （本体3,000円） ドリップバッグ・オリジナルブレンド/フ ジスペシャル/ペルーアチャマル各 10g×10 レギュラーコーヒーバッグ・フジスペシ ャル/ペルーアチャマル各5g×21 ★詳細は弊社営業担当者まで。 ご報告 ワタル・カップ・テイスターズ・チャンピオンシップ2015参戦！！ REPORT さる10月29日、ワタル株式会社様が主催する「ワタル・カップ・テイスターズ・チャンピオンシップ2015名古屋予選」に参戦してきました。 本競技は、「楽しみながらカッピングの技術の向上を図り、スペシャルティコーヒーの市場を活性化させよう」との思いで、2011年より開催されてい ます。 競技のルールはいたって簡単です。コーヒー液の入ったカップが３つ１セットで出てきます。この３つのカップの内、２つは同じコーヒーで、１つは 他の２つと異なるコーヒーが入っています。競技参加者はカッピングによってこの「仲間はずれ」のコーヒーを判別します。問題は全部で８セット（３ カップ×８）あり、これを競技時間の８分以内に全て判別し、正解数と時間を競うものです。 結果からいいますと、私は８問中7問正解でタイムは７分４４秒、自分では「まずまずの結果だな」と思っていましたが、健闘むなしく１８人中１０位と なり、残念ながら東京で開催される決勝大会への進出はなりませんでした。 今回は残念な結果となりましたが、この競技に参加させていただいたことで、コーヒーに対する想いが益々強くなり、さらなる向上を目指して日々 精進していきたいと思います。 総合企画室 近藤正治 YES！ ひゅっ！ ひゅっ！ ※１年に１度くらいしか見られない、私の真剣顔 ※答え合わせの様子です。答えが合っていたら 大きな声で「YES!」って言うんです。 2015年12月1日 シリーズ SERIES マンスリーコーヒーインフォメーション vol.127 MONTHLY COFFEE INFORMATION Indonesia SPL ~ Bali Arabica SHINZAN ~ インドネシアSPL ～ バリ･アラビカ 神山 ～ インドネシア・バリ島は、日本の愛媛県とほぼ同じ大きさの島です。島の北部にある活火山、「バトゥール山」周辺の高原地帯（1,150m～1,650m）で 中心的な栽培地区の「キンタマーニ地区」を始め、いくつかのエリアにてコーヒーが栽培されています。 今回ご案内する「バリ・アラビカ」はコーヒーの原種の一つである「ティピカ種」です。農園の規模が小さいため、“オーガニックコーヒー”の認証を持 っている農園は未だありませんが、伝統的に化学薬品、化学肥料は使用せず、堆肥を利用し栽培をしています。 一粒一粒、丁寧に収穫された「バリ・アラビカ」は、完熟果実だけを取出し、水洗処理され、燦々と輝く太陽のもとで天日乾燥（サンドライ）されます。 そして脱殻した後、大きい豆だけを選別し出荷されています。 芳醇な香り、深いコクとマイルドな甘味のバランスが良く、多くのコーヒー好きな人々を バリ島豆知識 インドネシア共和国 魅了しています。 バリ島では、多くのコーヒー 農園で、シェードツリーとし て“みかんの木”を植えいま す。コーヒーの収穫が終わ ったら、みかんを収穫し、現 金化するのだそうです。 バリ島 キンタマーニ地区 生産地情報 生産地域：インドネシア・バリ島（17指定地区：島北部の山岳地帯周辺） / 標高：1,150m ～1,650m/ プロセス：水洗処理（天日乾燥） / 栽培：無農薬（バリ州政府管理指導） / 品種：ティピカ種（カルティカ、USDA、S-795等４種類） 味 の 特 徴 ふわっと広がる香りに、心地よい苦味と甘みが、アジアンコーヒー バトゥール山 バトゥール湖 ※キンタマーニ地区を中心に、 周辺の高原地帯（1,100m以上）で コーヒーが栽培されています。 らしい味わいです。 焙煎レベル 浅 ■■■■■■□□深 （フルシティロースト 深煎り） 今月の TOPICS コンビニドーナツに関するアンケート調査 （産経ニュース2015.10.27） ～コンビニドーナツの購入経験者は、コンビニ利用者の４割弱。週１回 以上購入する人は7％、月１回以下が２割強～ ■コンビニ利用者のうち、コンビニドーナツ購入経験者は4割弱。週1回以上購入する人は7％、「月に1回以下」が2割強 ■購入理由は、「価格が安い」「1個でも買いやすい」「気軽に買える」「値段の割においしい」が上位。購入時の重視点は、「味」「価格」 に続いて「食感」 ◆コンビニドーナツの購入状況 コンビニエンスストア利用者（94.8％）のうち、コンビニドーナツを購入したことがある人は36.6％です。女性30代では45.2％みられます。 週1回以上購入する人は7.2％、「月に1回以下」が23.9％となっています。 ◆コンビニドーナツ購入場面 コンビニドーナツ購入経験者に、どんな時に購入するかを聞いたところ、「甘いものが食べたい」「小腹が空いた」が4～5割で上位2位、 「店頭でおいしそうな商品を見かけた」「他のものを買うついで」「コンビニコーヒーを買うとき」「食後のデザートとして」が各2割弱で続き ます。「甘いものが食べたい」「他のものを買うついで」「店頭でおいしそうな商品を見かけた」は、女性が男性を約10～14ポイント上回 ります。週2回以上購入する層では「食事代わりに」の比率が高く、『月2～3回』の層では「小腹が空いた」が1位となっています。 ◆コンビニドーナツの購入理由、購入時の重視点 コンビニドーナツ購入経験者に、購入理由を聞いたところ、「価格が安い」「1個でも買いやすい」「気軽に買える」「値段の割においし い」が3～4割で上位にあがっています。「気軽に買える」「1個でも買いやすい」は、女性が男性を12～15ポイント上回ります。特に「1個 でも買いやすい」は、女性高年代層ほど比率が高い傾向です。『週4～5回以上』購入する層では「ドーナツ専門店よりもおいしい」が2 位に、『週2～3回』『週1回』の層では「ドーナツ専門店と同じくらいおいしい」「値段の割においしい」が上位4位以内に入っています。 コンビニドーナツ購入時の重視点は、「味」「価格」に続いて、「食感」が上位にあがっています。「味」「ドーナツの見た目」は、女性が 男性を約各10～14ポイント上回ります。 ◆コンビニドーナツの利用意向 コンビニドーナツの利用意向者は35.7％、非利用意向者は31.0％です。利用意向者は、女性や若年層で比率が高く、女性10～30代 では5～6割みられます。一方、男性50代以上では2割強にとどまります。月1回以上購入する層では7～8割、『月に1回以下』の層で は6割強、購入したことがない層では2割となっています。 編集後記 昨年の本紙12月号で、2015年の年賀はがきに描かれている干支の羊についてとりあげましたが、来年 の年賀はがきには、当然ですが干支の猿が描かれています。 このお猿さん、12年前は一匹で温泉に入っていたのが、なんと子供が一緒に入っている絵になってい ます。さらに、絵の下にある年賀のマークでは、12年前は一つだったのが、今回は小さな桶が増えて二 つになっています。最近の年賀状は面白いですね。私はこういう遊び心は大好きです。 少し早い気もしますが、今年もお世話になりました。皆様、良い年をお迎えください。（SK） vol.437 発行日/毎月１回１日発行 /2015年12月1日通常 第437号 発行所/富士コーヒー株式会社・総合企画室 HP/http://www.fujicoffee.co.jp 名古屋市中川区舟戸町6-18 TEL（052）362-1161 FAX（052）362-1801
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