日本料理「雲海」グランドメニュー

日本料理「雲海」グランドメニュー
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※表記価格に別途消費税 8％とサービス料 12％を加算させていただきます。
※メニューは変更になる場合がございます。予めご了承ください。
ランチメニュー
会席
おすすめ
嵐山
A R A S H IYA M A
12,500 ￥
春を待ちわびる山菜の数々が芽を出し始めました。旬を迎える桜鯛や竹の子、
白魚などとともに、春の息吹を感じていただけるような会席をご用意いたしました。
食前酒
先付
寄せ碓井豆
火取りふぐ白子夜桜水前寺浜防風山独活
花弁百合根酢橘の香り餡七味
御椀
鯛潮仕立て
桜鯛と名残のかぶら蓬麩桜人参葱はなびら口・木の芽
造り
桜鯛昆布みせ本鮪煽り烏賊芽物いろいろ山葵土佐醤油
八寸
桜鱒更紗焼き、寒抜き桜葉寿司、
天豆艶煮、花びら百合根、つの字鞘巻き海老、
竹串に子持若布穴子八幡巻鶉味噌卵雪洞、蛍烏賊酢味噌掛け
炊き合わせ
味噌牛舌と新筍名残海老芋菜花花弁人参溶き和からし木の芽
焼物
水菓子
目春炭火焼きたいらぎ唐墨焼き
春大根蕗の塔旨煮花酢蓮根
白魚の朧玉〆鍋
田芹汲み湯葉榎木粉山椒
駿河湾桜海老と生姜の釜炊き御飯長芹（二名様から）
または竹の子と京揚げの釜炊き御飯赤出汁香の物
季節の食事（一名様）内容は係にお尋ねください。
三宝柑釜のジュレあまおう苺生クリーム
甘味
和の生菓子コーヒーまたは抹茶
合肴
食事
紫雲 S H IU N
￥
16,500
食前酒、先付、凌ぎ、御椀、造り、八寸、炊き合わせ、焼物、合肴、食事、水菓子、甘味
嵐山 A R A S H IYA M A
￥
12,500
食前酒、先付、御椀、造り、八寸、炊き合わせ、焼物、合肴、食事、水菓子、甘味
東山 H IG A S H IYA M A
先付、前菜、御椀、造り、焼物、炊き合わせ、合肴、食事、水菓子
￥
8,500
昼膳
おすすめ弁当
松花堂弁当 S H O K A DO
￥
5,500
日本料理「雲海」の煮物、揚物、造り、焼物など豊かな味わいが凝縮されたお弁当です。
口取り、焼物、合肴、炊き合わせ、造り、御椀、季節の炊き込み御飯、香の物
H A N A G O RO MO
花衣
￥
5,200
日本料理「雲海」が心を込めてご用意する、桜の開花時期限定のお花見弁当。
春に旬を迎える食材の数々を少しづつ、華やかに盛り込みました。
隣接する桜坂のお花見とともにお楽しみください。
花見弁当箱に旬の味覚「春見」
焼物、煮物、寿司、香の物、造り、御椀、水菓子
おきまり天麩羅葵
※一般席でのご利用とさせていただきます。
AOI
￥
4,600
￥
3,800
先付二添、天麩羅（鞘巻き海老二本、本日の白身魚一枚、季節の野菜五品、掻き揚げ）
御飯、赤出汁、香の物三種盛り
特選黒毛和牛重箱 WAGYU AND RICE BOX
厳選した黒毛和牛の希少部位「芯々」
を、特製の醤油たれでさっと焼き上げ重箱に閉じ込めました。
黒毛和牛重箱香味醤油たれ紫蘇の葉茗荷海苔ひねり胡麻山葵
サラダ、赤出汁、香の物三種盛り、デザート
※一般席でのご利用とさせていただきます。
鯛茶漬け定食
S E A BR E AM 'O CHAZ UKE'
￥
2,900
陽春の真鯛は、その皮の色から桜鯛と呼ばれます。
自家製の胡麻たれでさっぱりとお召し上がりください。
鯛薬味色々ぶぶあられ山葵添え自家製胡麻たれ土佐醤油
煎茶、小鉢、香の物五種盛り、自家製アイスクリームまたは自家製季節のシャーベット
※一般席でのご利用とさせていただきます。
天丼 D O N BU R I T E M PURA
天丼（海老、白身魚、野菜）、小鉢、赤出汁、香の物
￥
2,500
※一般席でのご利用とさせていただきます。
御寿司
上にぎり寿司
J YO - N IGIR I
￥
上にぎり寿司九貫、巻き物二分の一本、小鉢、赤出汁
各お料理に差額にて承ります。
お造り 3 種
￥1,500
葛きり￥1,500
コーヒー
￥1,000
8,500
ディナーメニュー
会席
会席料理のご注文は、ラストオーダーの 30 分前とさせていただきます。
今月のおすすめ
紫雲会席～花あかり～
SHIUN
￥
16,500 春は苦みを食すと言う通り、春を待ちわび顔を出した山菜の数々、
桜鯛や竹の子などの食材の数々が光る、桜咲く時期ならではのお献立です。
食前酒
先付
凌ぎ
御椀
造り
八寸
蓬の葛茶巾豆腐火取り雲丹
はなびら百合根夜桜水前寺芽蕪辛子鼈甲餡
尼鯛の桜餅こしあぶら桜の花潮餡
碓井豆摺り流し
蛤安平鍵蕨結び人参春蘭花散らし玉霙桜麩口・へぎ柚子橘盛り貝いろいろさらだ仕立て葉山葵油ぽんず掛け本鮪と桜鯛有東木の山葵土佐醤油
鯛子山吹寄せ、ふぐ煮凝りと火取り白子
寒抜きの寿司桜の葉包み、丸十蜜煮、飯蛸桜煮、木の芽百合根花見団子、天豆艶煮、竹の子と烏賊木の芽味噌和え
炊き合わせ
味噌牛舌と新筍
名残海老芋菜花花弁人参溶き和からし木の芽
焼物
桜鱒付け焼き新筍木の芽酢掛け
蕨の白酢掛け桜長芋はじかみ
合肴
白魚の朧玉〆鍋
田芹汲み湯葉ちぎり麩榎木粉山椒
食事
駿河湾桜海老と生姜の釜炊き御飯長芹（二名様から）または竹の子と京揚げの釜炊き御飯赤出汁香の物
季節の食事（一名様）内容は係にお尋ねください。
水菓子
抹茶の醍醐ムースと桜色の桃薫苺
料理長おまかせ会席　C HE F 'S SPE CIAL
￥
25,000 ∼
￥
21,000
お客様のご要望にそって特別献立をご用意いたします。
事前の予約が必要となりますので係りにお尋ねください。
雲海 U N K A I
食前酒、先付、凌ぎ、御椀、造り、八寸、炊き合わせ、焼物、強肴、食事、水菓子、甘味
紫雲 S H IU N
￥
16,500
￥
12,500
食前酒、先付、凌ぎ、御椀、造り、八寸、炊き合わせ、焼物、合肴、食事、水菓子
早雲 S O U N
食前酒、先付、御椀、造り、八寸、炊き合わせ、焼物、合肴、食事、水菓子
表記価格に別途消費税 8％とサービス料 12％を加算させていただきます。
ディナーメニュー
鍋物
特選近江牛しゃぶしゃぶ SHAB USHAB U - O HMI-
￥
16,000
￥
20,000
食前酒、前菜、特選近江牛サーロイン 150g、野菜、きしめん、デザート
厳選とらふぐコース
SE L E C T E D FA R M E D TIGE R -F UGU B L O WF ISH
食前酒、先付、御椀、てっさ、ふぐ唐揚げ、てっちり鍋、ふぐ雑炊、水菓子
天然とらふぐコース
時価
W I L D - C AU G H T T IG E R -F UGU B L O WF ISH
食前酒、先付、御椀、てっさ、ふぐ唐揚げ、てっちり鍋、ふぐ雑炊、水菓子
事前の予約が必要となります。係りにお尋ねください。
天婦羅会席
桐 K IR I
￥
15,000
￥
16,000
￥
8,500
食前酒、先付、前菜、御椀、造り、煮物、天婦羅、酢物、
掻き揚げ小丼または掻き揚げ天茶漬け、水菓子
御寿司
寿司会席　藤
F UJ I
食前酒、先付、前菜、御椀、造り、焼物、天婦羅、寿司、赤出汁、水菓子
上にぎり寿司
J YO - N IGIR I
上にぎり寿司九貫、巻き物二分の一本、小鉢、赤出汁
※一般席でのご利用とさせていただきます。
御弁当
松花堂弁当 S H O K A D O
￥
6,500
先付、口取り、焼物、合肴、炊き合わせ、造り、御椀、季節の炊き込み御飯、香の物
※一般席でのご利用とさせていただきます。
ランチ＆ディナーアラカルトメニュー
旬 ∼寒の内の頃∼
とらふぐ
煮凝りてっさ
てっちり（鍋）雑炊セット付唐揚げ白子焼き
￥
1,800
7,500
9,500
4,500
5,500
ブランド蟹
時価
松葉・越前など入荷の状況により係りにお尋ねください。
白魚
2,300
2,200
2,600
白魚の唐揚げ牛蒡の香りと共に
白魚と山菜の掻き揚げ
白魚の朧玉〆鍋田芹汲み湯葉榎木粉山椒
桜鱒
2,900
3,000
3,100
桜鱒汐焼きと桜鱒更紗焼き
桜鱒つけ焼き木の芽酢掛け
桜鱒の蕗の薹味噌田楽乾燥の蕗の薹の葉散らして
桜鯛（桜の咲く頃の旬の天然の真鯛）
2,200
5,000
5,500
4,800
桜鯛潮仕立て桜鯛と名残のかぶら
桜鯛のへぎ造り有東木の山葵土佐醤油
桜鯛の薄造り鴨頭葱赤卸しぽん酢
桜鯛の兜煮
のどくろ
7,000
6,000 ∼
のどくろの唐墨焼き大根添えて
のどくろの煮付け（１本魚 250ｇ∼ 350ｇ）
尼鯛
4,300
3,900
6,500
尼鯛の骨蒸し豆腐椎茸菊菜柚子ぽん酢
尼鯛の若狭焼き（酒焼き）
小尼鯛の興津干し（鱗付きの干物）
早堀り筍（日本各地からその日最高のものを）
1,800
4,900
若布と筍の清まし椀煎米の香り
筍の釜炊き御飯
＊焼き・煮・他お好みにて調理承ります鮑 - 300g
12,000
12,000
活け鮑のステーキ北海道バターの香り活け鮑の造り肝醤油とぽん酢近江牛
近江牛すき焼きしゃぶ紙鍋炭コンロで
ローマ菊菜その日入荷のきのこ白葱葛きり焼き豆腐七味温玉添えて
近江牛サーロイン炭火すてーき生野菜添えて
100g~
近江牛焼きしゃぶと山菜いろいろ胡麻たれぽん酢 100g~
＊100g ∼お好みのグラムにて注文可能です。
6,000
近江牛フィレ炭火すてーき生野菜添えて
8,500
120g
6,000 ∼
6,000 ∼
ランチ＆ディナーアラカルトメニュー
個室をご利用の場合は、メニューが一部異なります。
一品料理
珍味・お通し
季節野菜の浸し
胡麻豆腐
焼物
￥ 1,400
1,600
（山葵醤油または柚子味噌で）
鮪ほほ肉の鍬焼き
￥ 2,300
京鴨ロース朴葉味噌焼き
2,600
自家製干物時価
1,300
豆腐田楽
本鮪と九条葱の酢味噌和え
1,900
このわた（海鼠の腸の塩辛）
1,800
いくら
1,800
子持若布
2,200
揚物
季節の八寸盛り合わせ
3,000
海老真丈と椎茸の二身揚げ
天豆塩茹で
1,800
板谷貝と季節野菜の掻き揚げ
2,000
野菜天ぷら盛り合せ
2,300
天ぷら盛り合せ
3,600
御椀
清汁仕立て芝海老真丈
薄葛仕立て
（鞘巻き海老三本、白身魚一貫、野菜五品）
￥ 1,800
2,800
苺椀雲丹鮑独活若布
造り
お造り盛り合わせ（二人前∼）
まぐろの焼き霜野菜添え
お好み天ぷら：
鞘巻き海老（二本）
￥ 6,500 ∼
2,300
￥ 1,800
京湯葉の含め煮
1,700
青干しぜんまい田舎煮
1,600
季節の野菜炊き合わせ
2,000
板谷貝と青菜の煮浸し
1,900
1,500
きす（一尾）
800
烏賊（一切）
800
野菜（一貫）
250
南瓜・サツマイモ・椎茸・
煮物
揚げだし豆腐
￥ 1,900
青唐・茄子
ランチ＆ディナーアラカルトメニュー
個室をご利用の場合は、メニューが一部異なります。
蒸物
茶碗蒸し
食事
￥
1,900
御飯セット（御飯香の物赤出汁）￥ 1,200
お茶漬け :
のり茶漬け
1,250
梅茶漬け
1,300
1,700
鮭茶漬け
1,700
もずく酢と落とし雲丹
1,700
鯛茶漬け
2,300
穴子と胡瓜ざくざく
2,100
酢物
じゃこ若布胡瓜酢
￥
雑炊 :
野菜雑炊
1,700
蟹雑炊
2,100
1,500
すっぽん雑炊
2,300
2,800
鮑雑炊
3,500
生野菜
野菜サラダ
￥
海鮮サラダ
麺:
紙鍋炭コンロで
茶そば
1,400
4,500
稲庭うどん
1,500
黒毛和牛すきしゃぶ温玉付き
4,500
鯛にゅうめん
2,100
黒毛和牛寄せ出汁
4,500
雲海特製ねぎま鍋
￥
雲海特製釜飯 :
あわびと鳴門若布の釜炊き御飯 7,000
蛍烏賊と田芹の釜炊き御飯
5,900
ランチ＆ディナービバレッジリスト
雲海セレクションシャンパン
お一人様でもお楽しみいただけるシャンパンのハーフボトルを各種ご用意いたしました。
日本料理とシャンパンの絶妙なマリアージュをお楽しみください。
ブリュット
Half bottle
N.V. モエ・ド・シャンドンブリュットアンペリアル
France
￥ 7,000
N.V. ローランペリエブリュット L-P
France
N.V. ヴーヴクリコイエローラベル
France
N.V. アンリオブリュットスーベラン
France
N.V.
ボランジェスペシャルキュベ
France
N.V.
ルイナールブラン・ド・ブラン
France
7,500
7,500
7,500
9,000
12,000
24,000
France
N.V. クリュッググランドキュベ
ドミセック
￥ 7,000
N.V. ランソンアイボリーラベルデミセック
ロゼ
￥ 8,000
N.V. モエ・ド・シャンドンロゼアンペリアル
N.V. ビルカールサルモンブリュットロゼ
9,000
12,000
ボトルシャンパン
Full bottle
N.V. ヴーヴクリコローズラベル
N.V.
France ￥ 13,000
ルイロデレールブリュットプルミエ
N.V. ローランペリエブリュット L-P
France
N.V. ヴーヴクリコローズラベル
France
2006 ドンペリニヨン
France
15,000
18,000
32,000
France
￥ 2,400
France
2,800
グラスシャンパン
N.V.
ルイロデレールブリュットプルミエ
N.V. テタンジェプレスティージュロゼ
おすすめワイン
白ワイン
Glass
Bottle
France
￥ 1,700
￥ 8,500
2014 ドッグポイントヴィンヤードソーヴィニヨンブラン New Zealand
2,000
2,500
10,000
15,000
1,700
2,000
3,200
8,500
10,000
18,000
2013 ヒューゲルリースリングクラッシック
2014 涼風シャルドネ
U.S.A.
赤ワイン
2013 アシャヴァルフェレールマルベック
Argentina
2013 オーボンクリマピノノワール “椿”ラベル
U.S.A.
2012 ダックホーンメルロー
U.S.A.
ランチ＆ディナービバレッジリスト
白ワイン
KENZO ESTATE
2014 あさつゆ
Half bottle
清涼感と芳醇さを併せ持つ唯一無二の白ワイン。
U.S.A
￥ 13,000
Bottle
6,800
2014 アルガブランカクラレーザディスタンクタメンテ甲州
Japan
2014 サントリー登美の丘甲州
Japan
10,000
2013 サントリー登美の丘シャルドネ
Japan
11,000
2013 ソラリス信州シャルドネ樽仕込
Japan
12,000
2014 涼風シャルドネ
U.S.A
15,000
2012 シャブリレクロ
France
19,550
2009 プイイフュメバロンドエル
France
22,650
2011 コルトンシャルルマーニュ
France
35,000
￥
赤ワイン
Bottle
8,000
2014 ダイヤモンド酒造シャンテ Y・A マスカットベリーＡ Plus
Japan
2012 サントリージャパンプレミアム塩尻メルロ
Japan
10,000
2011 ソラリス信州カベルネソーヴィニヨン
Japan
12,000
2011 ヴォーヌロマネ
France
16,500
2004 ジュブレシャンベルタンセラファン
France
26,000
2009 登美
Japan
30,000
2011 オーパスワン
U.S.A
97,200
France
130,000
1989 シャトームートンロートシルト
￥
表記価格に別途消費税 8％とサービス料 12％を加算させていただきます。
ランチ＆ディナービバレッジリスト
日本酒
おすすめ
一月三舟（利き酒プラン）
180ml
￥ 5,000
一度に３種類の日本酒を堪能できる利き酒プランをご用意いたしました。
ワイングラスで楽しむ新しい日本酒の飲み方をお試しください。
下記よりお好きなアイテムを１つずつお選びいただけます。
大吟醸
本醸造酒
純米酒
小鼓
司牡丹
南部美人
黒龍
剣菱
春鹿
久保田千寿
銀嶺立山
船中八策
吟醸酒
越乃寒梅
新潟県
純米吟醸
180ml
￥ 2,500
180ml
2,900
ボトル(720ml)
12,000
180ml
3,300
+4
精米歩合５０％に磨いた山田錦を使用。
酸味を抑えた幅と厚みのある味わいが特徴で、とろりとした滑らかさと香りも大きな魅力です。
浦霞禅
宮城県
純米吟醸
+2
ほのかなメロンのような香りと、くつろぎを感じさせる後味
ゆったりとした甘みが特徴。
獺祭三割九分
山口県
大吟醸
+5
無加圧状態で、もろみから酒を分離するため、純米大吟醸もろみの本来持つ香りやふくらみ等の美点が
崩れることなく表現されています。
獺祭二割三分
山口県
純米大吟醸
+4
ボトル(720ml)
28,000
遠心分離の技術を使い圧力をかけずに搾ったものに、通常のお酒の搾り方である圧力をかけて搾ったものを
ブレンドしております。通常の搾り方由来のパンチのあるごく味を持つ酒質を加えて、洗練された華やかさと
繊細さに厚みと複雑さを表したものです。
黒龍
福井県
大吟醸
+4
厳選した酒造好適米を丁寧に仕込んだ大吟醸一年ものです。
ふくよかな香り、透明な喉越し、さわやかな飲み心地をお楽しみください。
小鼓
兵庫県
純米大吟醸
兵庫県の恵まれた環境で育ったお米を中心に厳選された素材のみで造られた
自信の一献です。モンドセレクション３年連続金賞に輝き世界にも認められた
日本を代表する日本酒をお試しください。
-1.7
180ml
5,000
ボトル(720ml)
20,000
180ml
6,000
ボトル(720ml)
24,000
ランチ＆ディナービバレッジリスト
本醸造酒
司牡丹
高知県
+9
180ml
￥ 1,400
+4
180ml
2,000
+6
180ml
1,500
+4
180ml
￥ 1,400
+3
180ml
1,500
+4
180ml
1,600
+6
180ml
1,600
喉越しが良く飲み飽きしない骨太な淡麗辛口の日本酒です。
超辛口でありながら柔らかな旨味が口の中いっぱいに広がります。
剣菱
兵庫県
口いっぱいに広がる力強い旨味と豪快なキレが特徴的な日本酒です。
直球で迫りくる味わいはまさに極上の一献です。
久保田千寿
新潟県
「食事と楽しむ本醸造酒」香りは穏やかに、飲み飽きしない味わいで口当りが柔らかく
冷やお燗にも適した本醸造酒です。
純米酒
南部美人
岩手県
ふわっとやさしい果実の香りと上品な米の旨味で後味すっきり。
幅広い料理に合う究極の食中酒です。
銀嶺立山
富山県
純米酒らしい旨味がありながら軽快な飲み口。厳選された良質の五百万石と出羽燦々を
使用して丁寧に醸した純米酒です。
春鹿
奈良県
春鹿と言えば超辛口純米酒。凛としたキレ味の良さは魚介類との相性抜群。
冷やして軽快に、お燗酒ではキリッとした旨味が広がります。
船中八策
高知県
香りが良く旨味が口の中で膨らむキレ抜群の辛口純米酒です。
辛いだけではなく酸とのバランスが取れた人気商品です。
表記価格に別途消費税 8％とサービス料 12％を加算させていただきます。
ランチ＆ディナービバレッジリスト
焼酎
おすすめ
芋焼酎
720ml
鹿児島県
超プレミア焼酎極上森伊蔵
￥
32,500
蔵元内の地下洞窟でかめ壺の状態で３年間長期熟成させたものです。とろりとしたまろやかさと
3 年熟成させた深みをご堪能ください。まさに極上の一滴と言われる一品です。
甑州
60ml
鹿児島県
鹿児島県の西の離島に浮かぶ甑島列島の最南端に位置し、
三方を海に囲まれた大自然の中で丁寧につくられています。
一合 / 180ml
￥ 1,100
￥
3,300
￥ 1,200
￥
3,600
麦焼酎
三段仕込み
宮崎県
一次仕込みは米麹、二次仕込みは麦麹、さらに三次仕込みで米麹と三段階で仕込み、
三年間熟成させてつくられたもの。豊かな麦の香りとコクがあり麦わらの香り、
落花生のような軽い香ばしさと旨味が特徴。
芋焼酎
60ml
一合 / 180ml
森伊蔵
鹿児島県
￥ 2,000
魔王
鹿児島県
2,000
6,000
村尾
鹿児島県
2,000
6,000
佐藤
鹿児島県
2,000
6,000
鹿児島県
￥ 1,500
￥
6,000
麦焼酎
佐藤
￥
4,500
表記価格に別途消費税 8％とサービス料 12％を加算させていただきます。
ランチ＆ディナービバレッジリスト
特選ドリンクセット
美酒佳肴（シャンパン・ワイン・日本酒セット）
￥ 6,000
会席料理に合わせたお得なドリンクセットをご用意いたしました。お食事と合わせてお楽しみください。
下記よりお好きなアイテムを１つずつお選びいただけます。
シャンパン
ルイロデレールブリュットプルミエ
テタンジェプレスティージュロゼ
ワイン
白ワイン
ヒューゲルリースリングクラッシック
ドッグポイントヴィンヤードソービィニヨンブラン
涼風シャルドネ
赤ワイン
アシャヴァルフェレールマルベック
オーボンクリマピノノワール “椿”ラベル
ダックホーンメルロー
日本酒
司牡丹銀嶺立山久保田千寿春鹿南部美人船中八策
麦酒
￥ 1,200
生ビール（熟撰）
ノンアルコールビール（小瓶）
￥ 950
1,150
国産ビール（小瓶）
ウイスキー
グレンリベット 12 年
45ml ￥ 1,900
竹鶴 17 年
45ml ￥ 2,400
シーバス・リーガル 12年
45ml
2,100
山崎 18 年
45ml
4,600
果実酒
酒呑童子完熟にごり京梅酒京都府日本酒ベース
60ml ￥ 1,200
加賀梅酒
60ml
1,100
ノンアルコール梅酒
60ml
900
ランチ＆ディナービバレッジリスト
カクテル
オリジナルカクテル
雲海
￥
1,250
￥
2,100
日本酒を使った爽やかなカクテルです。柚子または梅お好きなフレーバーでお楽しみください。
レギュラーカクテル
ジントニック
￥ 1,550
1,350
カンパリソーダ
ハイボール
2,000
ミモザ
ノンアルコールカクテル
サラトガクーラー
￥
1,200
ソフトドリンク
馬路村ゆずドリンク
￥
900
500
国産ミネラルウォーター
360ml
ペリエ
330ml
950
￥
オレンジジュース
1,050
アップルジュース
950
エビアン
750ml
1,100
コカコーラ、コカコーラ・ゼロ
950
サンペレグリノ
500ml
950
ジンジャーエール
950
ウーロン茶
950
黒ウーロン茶
1,000
コーヒー、紅茶
コーヒー
￥ 1,000
カプチーノ
1,000
カフェラテ
1,000
エスプレッソ
紅茶
￥
1,000
1,000
表記価格に別途消費税 8％とサービス料 12％を加算させていただきます。

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