2015/11/6 一般的栽培管理 ☆収穫時期の栽培管理 出穂期：止め葉から穂が出る 乳熟期：籾を強く押すと乳状の液が出る。籾はまだ緑色 黄熟期：籾は固くなるが、強く押すと潰せる（この時期の前半を糊熟期と呼ぶ）。穂全体 の2/3の籾が黄色に変わった時 完熟期：穂軸が黄化して折れやすくなり、また脱粒しやすくなる 登熟：出穂から完熟に至るまで、子実（種籾）が生長していくこと 食用作物学II （イネについて） 6月上旬 第六回 栽培管理 作物学研究室 柏木純一 5月上旬 手刈り：エコフレンドリーだが重労働 •地際から刈る その後の乾燥作業（日干し）が容易だが、 重労働 •穂のみを刈る（穂首刈り） かがむ必要が無いので、作業は比較的楽 だが乾燥作業に難あり 栽培化があまり進んでいなかった頃のイネ は脱粒性が強かったため、植物体を大きく 揺らすことになる地際からの刈り取りは、 大きな収量ロスとなる．このため、穂首刈り が行われたと考えられる •玄米の成熟は、籾の黄化と並行して進むの で、籾色から玄米の成熟状況を判断できる。 •未熟籾（緑色）は2-3%/日で完熟籾（黄色）と なるので、これを目安に完熟籾が90－95%に なる日を推定する 収穫期 •黄熟期－完熟期が収穫適期（玄米の水 分含量は22－26%程度） •外観黄化の順番：籾（＝小枝梗）→二次 枝梗→一次枝梗→穂軸→葉＝穂重増加 が停止するとともに、籾が脱落しやすくな る（脱粒） 籾と小枝梗の黄化が同時に起こる＝籾 が黄化した時には、葉で光合成をしてい ても光合成産物（ショ糖）を籾内に運べな い。 •一穂内でも開花時期に差があるため （ましてや水田内では）、玄米品質のピー クと収量のピークは一致しない。農業上 の収穫適期は緑色籾が10-15％残存す る時期となる 作物栽培の基礎，堀江武 乾燥 機械刈り：作業効率は高いが、環境負荷 も高い •バインダー：稲株を刈り取った後、適当な 大きさの束にまとめる •コンバイン：稲株を刈り取った後、脱穀す る。乾燥過程を経ず水分含量が高いイネを 脱穀するため、玄米に傷が付きやすいの で注意を要する 乾燥・貯蔵施設 刈り取った稲は，結束して露天で乾燥 させる →収穫時には25%前後の籾の水分を， 15-17%に下げる これにより次の作業である脱穀･籾摺 りが容易 近年はある程度乾燥したら早めに脱 穀→乾燥機で乾燥する方法が一般的 で，露天で乾燥させる期間は短くなっ た かつては，暖地で1週間程度，寒冷地 では半月ほど露天で乾燥した 乾燥の方法は、地方により様々な方法 がある 地干し：降雨が少なく、裏作を行わな い地域に多い 架干し：乾燥中の天候不良にもある 程度対応できる 11月4日の北大水田 9月中旬 6月下旬 収穫方法 収穫 収穫期の決定 •（品種や栽培方法にもよる）出穂から完熟 での日数は、積算温度でほぼ決定する （950－1050℃＝約35－50日） 8月上旬 稲作大成、松尾ら編 作物栽培の基礎，堀江武 米の貯蔵：日本では玄米の状態で保 存するのが一般的．これは，貯蔵性で は籾の方が優れるが流通の点から不便 なため（玄米と比して容積で約2倍，重量 で約1.3倍）．米穀検査を受けた玄米を 包装して保存． 近年は，カントリーエレベーターが普 及し，産地では籾で保管 仕上げ乾燥：露天乾燥後脱穀した籾 （水分含量15-17%），コンバインで脱穀し た籾（生籾）（水分含量20-27%）を，長期 保存したり，籾擦りするために行う．火 力通風乾燥機で，水分含量が14-15%に 調整する．高温（40℃以上）での乾燥は 乾燥むらや，胴割れ米やくだけ米が増 加するので注意 カントリーエレベーター：大規模共同乾 燥調製貯蔵施設．農家が搬入した生籾 を乾燥し，大型貯蔵槽（サイロ）に貯蔵 （2500トン程度）．籾擦り（4トン/1hr），計 量，包装，出荷も行う 1 2015/11/6 脱穀 籾すり･精米 穂から籾を離脱させて，回収する作業 脱穀後の籾は，藁片などを含むので 風選をして取り除く，こうして得られたも のを精籾と呼ぶ 籾すり： もみ殻（外頴と内頴）を取り除く（粗玄米） もみすり歩合：籾→粗玄米の割合（重量で 75-85％，容量で50-60％） 選別作業 1.9mmの篩で屑米を除いたもの（精玄米） 搗精（精米）： 胚とぬか層をとりのぞき，胚乳だけにする 出荷時の籾の水分含量：籾＝14.5%，玄 米＝15%（農水省規格） コメの水分含量が低すぎる→炊飯時に米 粒が急激に吸水してひび割れ→デンプンが 流出→炊きあがりがベタベタ 水分含量が高すぎる→カビ，雑菌の繁殖， 発芽などが生じるため保管が困難 現在は，脱穀機で脱穀と風選を行うこと ができるので，一気に精籾を得ることが できる http://pub.ne.jp/kounotori/?entry_id=2451983 不完全米 籾すり機･精米機 完全米：粒形･大きさ･色沢に問題のない米粒 腹白米･心白米･背白米･基白米･横白米：胚 乳各部のデンプン蓄積が不十分のため，乾燥 過程でその部分に微小な空気スペースが生じ， その乱反射で各部位が白く見える．心白米は 酒米の特徴でもある 青米：果皮に残った葉緑素により緑色に見え る．早刈りした時に，開花の遅い籾に生じるが， 精米で果皮を除去後は品質上問題ない 胴割米：ひび割れしている米粒．遅刈りして 雨にあたりすぎたり，生籾の高温乾燥で生じる． 精米すると砕け米になる 胴切れ米･腹切れ米：粒の発達途中の一時 的低温や旱魃で生じる．くびれが深いと精米時 に砕け米となる 先細米・ねじれ米：米粒がねじれているもの 出穂頃の障害で，籾がゆがんだりしていた場合 に生じる 茶米：粒が褐色で斑紋がある．籾から菌が侵 入して果皮で繁殖したために生じる 焼け米：茶米が悪化したもの しいな：登熟不良により生じる 籾すり機の構造：籾をゴムローラで押し潰す ようにして，籾殻を玄米から剥離させる．玄米 がダメージを受けず，籾殻が剥離するように， ロールの隙間を調節する． 精米機の構造：螺旋状のシャフトで篩構造の 筒に玄米を送りこむことにより，送りこんだ玄米 全体に圧がかかる．この 状態でシャフトが回転する ことにより玄米同士が擦れ 合い，玄米表面のぬか層 が擦れ落ちる．ぬかは篩 の目を通じて排出される． 摩擦熱で玄米の温度が上 昇しないように，冷却ファ ンなどを使用する． 食用作物、星川清親著 温暖化とイネ 温暖化ガス（Greenhouse Gas）: 二酸化炭素（CO2），メタン（CH4），亜 酸化窒素（H2O），六フッ化硫黄（SF6）， ハイドロフルオロカーボン（HFC）， パーフルオロカーボン（PFC） ↓ 温暖化→高温登熟障害 開放系大気CO2増加（FACE）実験 （FACE＝Free-Air CO2 Enrichment） 写真で黒く見えるFACEリングから高濃度のCO2を吹き出して， リングに囲まれた区域のCO2濃度を，周囲の通常大気より常 に高く（550ppm←今世紀中～末の予想される大気中CO2濃 度）保っている 出穂後20 日間の日平均気温が 23-24℃超→白未熟粒の発生 （27℃超えると発生歩合が20%以上 に増加） 出穂後4-12 日頃の高温（昼 ／夜温＝36/31℃） →死米 CO2と光合成 葉肉細胞内の二酸化炭素濃度が増加すると，光合成 速度は増加する ↓ 生長が促進される（酵素濃度が制限要因になるまでは） ↓ バイオマス収量が増加する 大気中の二酸化炭素濃度が増加すると気孔は閉鎖す る ↓ すると，どうなる？ 大気中二酸化炭素が増加すると イネの収量はどうなるのか？ http://www.s.affrc.go.jp/docs/report/report23/no23_p7.htm Field Crops Research 115 (2010) 165–170 2
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