模擬店大全 ～模擬店王に俺はなる！！～ 2010/06/23 2013/05/15 改正 富山大学五福キャンパス大学祭運営委員会 模擬店大全 ○目次 １．カテゴリー分類ｐ.3 ２．各種登録についてｐ.4 ３．注意事項ｐ.5 ４．食品レシピ編ｐ.9 ５．縁日編ｐ.36 2 模擬店大全 １．カテゴリー分類 ここでは４．食品レシピ編・５．縁日編の見方について説明します。 お菓子一般 料理一般 ☆煮物類（p.10） おでん、あんばやし、シチュー、豚汁 ☆ご飯類 カレーライス、天丼、コロッケ丼 ☆焼き物類（p.13） ☆焼き菓子類（p.25） 今川焼き、クレープ、五平焼き餅、たい焼き、 カステラ焼き、ワッフル、ポップコーン、せ んべい ☆揚げ菓子類（p.29） 焼きそば、オムレツ焼きそば、焼き鳥、焼肉、 イカ焼き、餃子、野菜炒め、焼き餅 ☆お好み焼き類（p.17） お好み焼き、どんどん焼き、たこ焼き、チヂ ドーナッツ(サーターアンダギー)、チュロス ☆飴菓子類（p.30） 果実飴、べっこう飴、カルメ焼き、わたあめ ☆喫茶類（p.31） ミ、はしまき ☆揚げ物類（p.20） 天ぷら、鳥からあげ、揚げかまぼこ、串かつ、 フライドポテト、揚げパン ☆ドッグ類（p.23） フランクフルト、アメリカンドッグ ☆蒸し物類（p.24） じゃがバター、中華まん お汁粉、みたらし団子 ☆その他（p.33） バナナチョコ、かき氷、ジュース類 3 遊戯一般 ☆縁日（p.35） 金魚すくい、ヨーヨーすくい、射的、輪 投げ、型抜き、スーパーボールすくい 模擬店大全 ２．各種登録について ここでは、実際に富大祭に参加するために必要な登録について説明します。それぞれの手続きの最初に必 要な対象と登録の時期が書かれていますので、参考にしてください。 ○企画登録・場所割希望 対象は全企画です。会議資料 p.12 の参加団体登録に詳細を記載していますのでそちらをご覧ください。 ○パンフレット原稿登録 対象は全企画です。詳細は今後の企画代表者会議にてお伝えします。 ○飲食物取扱調査 対象は食品を扱う全企画です。縁日の商品でスナック菓子を渡す場合でも必要です。第二回企画代表者会 議から行われます。申請していただく内容は取り扱う飲食物、飲料の名称や調理方法、仕入先などです。申 請内容を保健所に提出して査定するので詳しく書くようにお願いします。 ○容器購入申請 対象は模擬店、喫茶店など容器を仕様する企画です。第二回企画代表者会議から行われます。 今回の富大祭では原則エコ容器を使用することを義務づけています。この模擬店大全にはそれぞれの食品 に最適な容器を掲載していますので、参考にしてください。 ○各種レンタル申込 対象はレンタルを予定している全企画です。第二回企画代表者会議から行われます。容器購入申請同様、 それぞれの食品に必要なレンタル品を掲載していますので、参考にしてください。 ○スタッフ希望調査 対象は全企画です。第二回企画代表者会議から行われます。 企画代表者のみなさんに委員会の業務を手伝っていただける時間を登録してもらいます。なお、業務の指 定はできませんので、ご了承ください。 ○電力使用申請 対象は全企画です。第二回代表者会議から行われます。第二回代表者会議資料（予定）に載せてある各教 室の電気容量一覧やレンタル品の使用電力、持ち込み機材の電力を基に電力使用申請をしてください。委員 会の許可のない電力使用、予定を上回る電力使用は例外なく一切出来ません。安全管理上の問題があるため、 屋内企画による他教室からの電力供給及び発電機の屋内持ち込みも出来ません。 以上のようなことをふま えて、自企画の使用したい電気製品の使用電力を調べ、間違いの無いよう申請してください。電気ポットや コーヒーメーカー、ホットプレートなどは使用電力が非常に大きいので注意してください。 4 模擬店大全 ３．注意事項 このページでは、次ページからのレシピ集を始めるにあたって、予め知っておいて欲しい注意事項を掲載 しています。 ○衛生面での注意事項 ・ノロウィルスの食中毒のため、食材の加熱は 85℃一分以上で行ってください。 ・生もの（さしみ、すし類） 、生クリーム類を取り扱わないでください。 ・原材料を切る等の仕込み行為は企画場所で行わないでください。仕込みが必要な原材料を使用する場合 当日に仕込みをし、必要に応じて使用（調理）直前まで十分に冷蔵したものを使用してください。また、 野菜は必ずあらかじめカットされたものを購入して調理してください。 ・当日の企画場所では「煮る」 「焼く」 「揚げる」 「蒸す」のみで済ませられるものしか取り扱わないでく ださい。 ・原則として全ての食品は、来場者の肩に手渡す直前に加熱処理が行われるものしか取り扱わないでくだ さい。その際、加熱が十分になされているか確認をしてください。 ・その場での製造、加工及び調理に多量に水を使用するものは取り扱わないでください。 ・来場者の方に提供する商品は、ビニール製の手袋などを使用し、素手では扱わないでください。 ・生鮮食品は、必ず企画場所ではクーラーボックス等を使用して冷蔵保存してください。 ・冷凍食品は調理直前まで解凍されることのないようにしてください。一度解凍した食品の再解凍は避け てください。 ・できるだけ当日仕入れをしてください（その日ごと）。特に、腐りやすいもの、乳製品は徹底してくだ さい。 ・万が一食材を補充する場合は、生協にてお買い求めください。 ・調理は当日に行い、翌日に食材、調理済み食品を持ち越さないでください。 ・容器包装等の廃棄物は衛生的に収集処理してください。 5 模擬店大全 ○火器レンタルでの注意事項 ・食材調理の際は必ず火器をレンタルするか持込をしてください。プロパンガス以外(炭などを使用する) はご遠慮ください。 ・火器をレンタルする企画は、火をつけるものが必要ですので、各自で用意してください。 ・機材に合う机や遮熱板を必ず借りてください。 ・レンタルにおけるプロパンガス二口とは、火器を同時に二つ用いる場合に使用します。 ・レンタル機器の欄に「持込」とあるものは、レンタルではなく各自で用意してもらうものです。 ○容器購入での注意事項 ・引き続き使用する容器は原則全てエコ容器（リ・リパック）だけとします。その他の容器は使用しない でください。(但し紙コップは除く) ・串は委員会では一括購入しません。 ・各容器の選択は取り扱う食品の裁量次第となります。 ・包装紙や串のみで提供できる食品以外は割り箸も必要なので、各自で購入してください。 6 模擬店大全 ○容器の詳細 ・どんぶり 価格：２１円 品番：ＹＤ－１ 詳細：160（直径）×55mm（高さ） 使用用途：豚汁などの汁物 ・角トレー（１） 価格：１１円 品番：180-130-35 詳細：180mm×130mm×35mm（高さ） 使用用途：焼きそば、からあげ、フライドポテトなど （透明蓋付き） ・角トレー（２） 価格：１４円 品番：195-145Ｂ 詳細：195mm×145mm×30mm（高さ） 使用用途：焼きそば、お好み焼きなど ・角トレー（３） 価格：１２円 品番：250-100Ａ 詳細：250mm×100mm×25mm（高さ） 使用用途：焼き鳥、どんどん焼きなど ・角トレー（４） 価格：１２円 品番：200-130-30 詳細：200mm×130mm×30mm（高さ） 使用用途：焼き鳥、どんどん焼き、たこ焼など （透明蓋付き） 7 模擬店大全 ○容器の詳細 ・角トレー（５） 価格：8 円 品番：155-90(Y-3) 詳細：150mm×90mm×20mm(高さ) 使用用途：豚汁などの汁物 ・角トレー（６） 価格：9 円 品番：130-130-16 詳細：130mm×130mm×16mm(高さ) 使用用途：焼きそば、からあげ、フライドポテトなど （透明蓋付） ・角トレー（７） 価格：19 円 品番：ミニ丼 詳細：140mm(直径)×50mm(高さ) 使用用途：焼きそば、お好み焼きなど 8 模擬店大全 ○食品レシピ編 凡例 煮物類*1 当日朝にしておくこと（仕込み）*6 ・大根は輪切りにして、こんにゃくは両面に切り おでん*2 込みを入れる。 ・練り物、もち巾着など複雑な仕込みを擁するも のは既製品を購入する。 ・購入した既製品を食べやすい大きさに切る。 調理方法 *7 ・鍋にだし汁の素と水、調味料を加えてひと煮 立ちさせる。 ・おでんの具材を加えて、さらに煮込む。 ・具材がよく煮えたら、器に盛りつけて完成。 *１食品分類 食品の大まかな分類です。 *２食品名 食品の名前です。 *３材料 食品を作る際に必要な材料です（あくまでも一例です） 。 *４調理に必要なレンタル機器 その食品を作る時に必要なレンタル機器の例です。 「持込」とあるのはレンタル機器ではありません。 *５推奨容器 その食品に対して見合っているエコ容器です。但し、紙コップはエコ容器 ではないので、各自で購入してください。 *６当日にしておくこと（仕込み） 当日に現場での調理が禁止されている行為です。 必ず当日の朝に行ってください。 *７調理方法 食品を作るための調理の一例です。 9 模擬店大全 ○食品レシピ編 煮物類 当日朝にしておくこと（仕込み） ・具材は既製品を購入する。 おでん 調理方法 ・鍋にだし汁の素と水、調味料を加えてひと煮 立ちさせる。 ・おでんの具材を加えて、さらに煮込む。 ・具材がよく煮えたら、器に盛りつけて完成。 煮物類 当日朝にしておくこと（仕込み） ・こんにゃくは、熱湯に塩を入れて茹でる。 あんばやし ・三角形の薄切りにして、串にさす。 ・田楽味噌は既製品を購入する。 調理方法 ・鍋に湯を入れ、小さい筒形の器に田楽味噌を 入れて湯せんにする。 ・まわりに串にさしたこんにゃくを入れて、熱 いこんにゃくに味噌をつけて完成。 10 模擬店大全 ○食品レシピ編 煮物類 当日朝にしておくこと（仕込み） ・刻みねぎを購入する。 ラーメン 調理方法 ・鍋に水を入れて沸騰させ、スープの素を入れ スープをつくる。 ・別の鍋に水を入れて沸騰させ、麺を入れる。 ・湯掻いて、茹で上がったら湯を切り、スープ の入ったどんぶりの中へ入れる。 ・最後にねぎを入れて完成。 煮物類 当日朝にしておくこと（仕込み） ・豚肉と野菜はカットされたものを購入する。 豚汁 調理方法 ・鍋にだし汁の素と豚肉、水を加えて煮込む。 ・灰汁を取り除きながら、残りの材料を加えて 煮込む。 ・豚肉の色が変わり、野菜が柔らかくなったら、 味噌を溶く。 ・一煮立ちしたら、盛りつけて完成。 11 模擬店大全 ○食品レシピ編 煮物類 当日朝にしておくこと（仕込み） ・鶏肉、玉ねぎ、人参、じゃがいも、マッシュル シチュー ームはカットされたものを購入する。 調理方法 ・鶏肉をフライパンで炒めて、鍋に入れる。 ・玉ねぎ、人参をフライパンで炒めて、鍋に入 れる。 ・ホワイトソースと牛乳、じゃがいも、マッシ ュルームを鍋に入れて煮込む。 ・材料が柔らかくなったら、牛乳を加えて再度 煮込み、調味料で味を調えて完成。 ご飯類 当日朝にしておくこと（仕込み） ・じゃがいも、玉ねぎ、人参はカットされたもの カレーライス を購入する。 ・パプリカ(粉末)は既製品を購入する。 調理方法 ・フライパンにじゃがいも、玉ねぎ、人参を入 れ、パプリカ粉末をかけて炒める。 ・鍋に水を入れて沸騰させ、鶏肉と炒めた材料 を入れて煮る。 ・火を止めてスープカレーのルーを溶き入れて、 一煮立ちさせる。 ・調味料で味を調えて、ご飯と一緒に器に盛り 12 つけて完成。 模擬店大全 ○食品レシピ編 ご飯類 当日朝にしておくこと（仕込み） 天丼 ・天つゆは既製品を購入する。 ・エビはあらかじめ下処理されたものを仕入れる。 ・しいたけとカボチャはカットされたものを購入 する。 調理方法 ・ボールに天ぷら粉と冷水と卵を混ぜあわせて、 衣を作る。 ・材料を衣にさっと通す。 ・油を熱して、材料を揚げる。 ・揚げあがったら、油を切る。 どんぶり ・どんぶりにご飯を盛り付け、天ぷらを乗せ、 天つゆをかけて完成。 ご飯類 当日朝にしておくこと（仕込み） ・コロッケとソースは既製品を購入する。 コロッケ丼 コロッケ、ご飯、ソース 調理方法 ・どんぶりにご飯を盛り付ける。 特にありません。 ・コロッケをご飯の上に乗せ、ソースをかけて 完成。 どんぶり 13 模擬店大全 ○食品レシピ編 焼き物類 当日朝にしておくこと（仕込み） ・キャベツ、人参、もやしはカットされたものを 焼きそば 購入する。 調理方法 ・油を引いて熱した鉄板に豚肉を入れて炒める。 ・肉の色が変わったら、キャベツと人参、もや しを加えて炒める。 ・ほぐした後で焼きそばを入れて炒める。 ・ソースの粉末を加えて、麺にソースを絡めて 完成。 焼き物類 当日朝にしておくこと（仕込み） ・キャベツ、人参、ピーマンはカットされたもの オムレツ焼きそば を購入する。 調理方法 ・油を引いて熱した鉄板に豚肉を入れて炒める。 ・肉の色が変わったら、キャベツと人参、もや し、ピーマンを加えて炒める。 ・ほぐした後で焼きそばを入れて炒める。 ・ソースの粉末を加えて、麺にソースを絡める。 ・卵を溶いて、全体的に丸く広げる。 ・卵を先に仕上がった焼きそばの上に乗せ、決 14 チャプをかけて完成。 模擬店大全 ○食品レシピ編 焼き物類 当日朝にしておくこと（仕込み） ・串に刺さった焼き鳥を購入する。 焼き鳥 調理方法 ・たれか塩をつけて焼く。 焼き物類 当日朝にしておくこと（仕込み） ・仕込みは特にありません。 焼肉 調理方法 ・熱した鉄板に油を引いて焼く。 ・たれをかけて完成。 15 模擬店大全 ○食品レシピ編 焼き物類 いか焼 当日朝にしておくこと（仕込み） ・いかは内臓などの下処理がされた物を購入する。 ・体は輪切りに、足は２・３本ずつに分ける。 調理方法 ・熱した鉄板に油を引いて、いかを炒める。 ・火が通ったら、醤油をかけ、最後にマヨネー ズをかける。 焼き物類 当日朝にしておくこと（仕込み） ・成形済みで冷凍の餃子を購入する。 焼き餃子 調理方法 ・フライパンに油を中火で熱し、餃子を並べて そこがこんがりと焼けるまで焼く。 ・熱湯を餃子が 1/4 つかるくらいまで入れ、強 めの中火にかける。蓋をして弱めの中火で焼 く３～４分蒸し焼きにする。 ・蓋を取り、強火で底の水気を完全に飛ばす。 ・ごま油を少量、縁から流し入れ、カリッと焼 16 き、焼き面を上にして盛って完成。 模擬店大全 ○食品レシピ編 焼き物類 当日朝にしておくこと（仕込み） ・野菜はカットされたものを購入する。 野菜炒め 調理方法 ・油を引いて熱したフライパンに、にんにくを 入れて炒める。 ・にんにくの香りがしたらキャベツと人参、玉 ねぎを加えて炒める。 ・調味料で味を調えて完成。 焼き物類 当日朝にしておくこと（仕込み） ・餅は既製品を購入する。 焼き餅 調理方法 ・餅を網の上に乗せて加熱する。 ・餅が膨らみ焼き上がったら醤油を付けて完成。 17 模擬店大全 ○食品レシピ編 お好み焼き類 関西風お好み焼き 当日朝にしておくこと（仕込み） ・キャベツ、ネギはカットされたものを購入する。 調理方法 ・お好み焼き粉を水と卵で溶いて生地を作る。 ・生地にキャベツとネギを混ぜる。 ・鉄板に油を引いて熱した後で、生地を円盤状 に広げる。 ・豚肉を上に乗せて、裏面をこんがり焼く。 ・ひっくり返して、反対側の面をこんがり焼く。 ・鰹節と青のりをふりかけて、ソースを塗って 完成。 お好み焼き類 広島風お好み焼き 当日朝にしておくこと（仕込み） ・キャベツ、ネギはカットされたものを購入する。 調理方法 ・お好み焼き粉に水を入れて生地を作る。 ・焼きそばを炒めてソースで味付けをする。 ・鉄板に油を引いて熱した後で、生地を薄く丸 く流し込む。 ・生地の上にキャベツ、もやし、焼きそば、青 ネギ、豚肉の順に乗せて、生地をかける。 ・空所に卵を割り入れ、お好み焼きの大きさに 丸く伸ばす。 ・卵の上にひっくり返したお好み焼きを乗せる。 ・全体に火が通り、裏面が焼けたら再度ひっく り返す。 18 ・青のりやソースをかけて完成。 模擬店大全 ○食品レシピ編 お好み焼き類 当日朝にしておくこと（仕込み） ・仕込みは特にありません。 どんどん焼き 調理方法 ・小麦粉を水で溶いて生地を作る。 ・生地にキャベツとネギを混ぜる。 ・鉄板に油を引いて熱した後で、生地を円盤状 に広げる。 ・刻み昆布、紅生姜、刻みネギ、干しえび を生 地にふりかける。 ・ひっくり返して、反対側の面をこんがり焼く。 ・ソースを塗って完成。 お好み焼き類 当日朝にしておくこと（仕込み） ・たこは下処理されたものを購入する。 たこ焼き 調理方法 ・たこ焼き粉を水と卵で溶いて生地を作る。 ・たこ焼き用の鉄板に油を引いて熱した後で、 生地を流し込む。 ・たこ、天かす、紅生姜を入れる。 ・裏面が薄く焼けたらピックでひっくり返す。 ・反対側が薄く焼けたらひっくり返して、ボー ル状にする。 19 ・青のりやソースをかけて完成。 模擬店大全 ○食品レシピ編 お好み焼き類 当日朝にしておくこと（仕込み） ・ニラはカットされたものを購入する。 チヂミ 調理方法 ・小麦粉を水と卵で溶いて生地を作る。 ・生地に白菜キムチとニラを混ぜる。 ・鉄板に油を引いて熱した後で、生地を流し込 む。 ・片面が焼けたらひっくり返す。 ・反対側の面も焼けたら完成。 お好み焼き類 はしまき 当日朝にしておくこと（仕込み） ・キャベツとネギはカットされたものを購入する。 調理方法 ・お好み焼き粉を水と卵で溶き、キャベツとネ ギを混ぜて生地を作る。 ・箸に巻きながら焼いていき、焼きあがったら 完成。 20 模擬店大全 ○食品レシピ編 揚げ物類 天ぷら 当日朝にしておくこと（仕込み） ・エビはあらかじめ下処理されたものを仕入れる。 ・しいたけとカボチャはカットされたものを購入 する。 調理方法 ・ボールに天ぷら粉と冷水と卵を混ぜあわせて、 衣を作る。 ・材料を衣にさっと通す。 ・油を熱して、材料を揚げる。 ・揚げあがったら、油を切って完成。 揚げ物類 当日朝にしておくこと（仕込み） ・からあげは既製品を購入する。 鳥からあげ からあげ 調理方法 ・冷凍状態のまま揚げる。ただし、仕入れた商 品の解凍方法を優先する（流水解凍はしな い）。 ・揚げあがったら、油を切って完成。 21 模擬店大全 ○食品レシピ編 揚げ物類 当日朝にしておくこと（仕込み） ・かまぼこを食べやすい大きさに切る。 揚げかまぼこ 調理方法 ・熱した油の中にかまぼこを入れて揚げる。 ・火が通ったら油を切って、醤油をかけて完成。 揚げ物類 当日朝にしておくこと（仕込み） ・串かつは串に刺さった既製品を購入する。 串かつ 調理方法 ・冷凍状態のまま揚げる。ただし、仕入れた商 品の解凍方法を優先する（流水解凍はしな い）。 ・たれをつけて完成。 22 模擬店大全 ○食品レシピ編 揚げ物類 当日朝にしておくこと（仕込み） ・冷凍されたポテトを購入する。 フライドポテト 調理方法 ・熱した油の中にフライドポテトを入れて揚げ る。 ・火が通ったら油を切って、塩をかけて完成。 揚げ物類 当日朝にしておくこと（仕込み） ・仕込みは特にありません。 揚げパン 調理方法 ・きなこと砂糖、塩を混ぜる。 ・油を熱して、コッペパンを揚げる。 ・きつね色になったら取り出し、きなこと砂糖、 塩を混ぜたものをかけて完成。 23 模擬店大全 ○食品レシピ編 ドッグ類 当日朝にしておくこと（仕込み） ・フランクフルトの既製品を購入する。 フランクフルト 調理方法 ・クーラーボックスの中でフランクフルトをゆ っくり解凍する。 ・鉄板に油を引いて熱した後で、フランクフル トを焼く。 ・焼きあがったらケチャップとマスタードをか けて完成。 ドッグ類 当日朝にしておくこと（仕込み） ・アメリカンドッグの既製品を購入する。 アメリカンドッグ 調理方法 ・熱した油の中にアメリカンドッグを入れて揚 げる。 ・火が通ったらケチャップとマスタードをかけ て完成。 24 模擬店大全 ○食品レシピ編 蒸し物類 当日朝にしておくこと（仕込み） ・仕込みは特にありません。 じゃがバター 調理方法 ・じゃがいもを蒸し器で竹串がスッと刺さるま で蒸す。 ・バターを乗せて、塩コショウで味を調えて完 成。 蒸し物類 当日朝にしておくこと（仕込み） ・中華まんは既製品を購入する。 中華まん 調理方法 ・蒸し器にクッキングシートを敷く。 ・中華まんを冷凍状態のまま蒸し器に入れて蒸 す。ただし、購入した中華まんの解答方法を 優先する（流水解凍はしない）。 ・蒸しあがったら完成。 25 模擬店大全 ○食品レシピ編 焼き菓子類 当日朝にしておくこと（仕込み） ・仕込みは特にありません。 今川焼き 調理方法 ・今川焼き粉を水と卵で溶いて生地を作る。 ・今川焼き機に油を引いて熱した後で、生地を 流し込む。 ・皮が焼けたら、中身の具を入れる。 ・全体が固まりきる前に、生地の入っていない 方をひっくり返して、生地の入っている方に 重ねる。 ・中身に火が通るまで、加熱できたら完成。 焼き菓子類 当日朝にしておくこと（仕込み） ・仕込みは特にありません。 クレープ 調理方法 ・砂糖と卵を割り入れてよく混ぜる。 ・牛乳を加えて混ぜた後、溶かしたバターを加 えて生地を作る。 ・クレープ焼き機に生地を流し、薄く広げて焼 く。 ・クレープにジャムやリヨンミルクなどを挟む。 ※クレープの具はジャム等のみ。 26 模擬店大全 ○食品レシピ編 焼き菓子類 当日朝にしておくこと（仕込み） ・五平焼き餅は既製品を購入する。 五平焼き餅 調理方法 ・レンジにアルミホイルを敷き、串をアルミホ イルで焼く。 ・焦げ目が付くまで加熱する。 ・片面を焼いたらたれを塗って、表面のたれが 少し焦げるまで加熱する。 ・反対側も同様に加熱した後、たれを塗ってた れが少し焦げるまで加熱したら完成。 焼き菓子類 当日朝にしておくこと（仕込み） ・仕込みは特にありません。 たい焼き 調理方法 ・たい焼き粉を水と卵で溶いて生地を作る。 ・たい焼き機に油を引いて熱した後で、生地を 流し込む。 ・生地が少し固まったら具を入れる。 ・両方の生地を合わせる。 ・両側がきつね色になったら完成。 27 模擬店大全 ○食品レシピ編 焼き菓子類 当日朝にしておくこと（仕込み） ・仕込みは特にありません。 カステラ焼き 調理方法 ・ボールに卵と砂糖を混ぜ、牛乳を加える。 ・ホットケーキミックスとはちみつを混ぜて生 地を作る。 ・たこ焼き機に油を引いて熱した後で、生地を 流し込む。 ・生地が膨らんできたらひっくり返して再度焼 く。 ・中まで火が通ったら完成。 焼き菓子類 当日朝にしておくこと（仕込み） ・仕込みは特にありません。 ワッフル 調理方法 ・ワッフルメーカーの電源を入れて温めておく。 ・ボールに卵と牛乳を混ぜる。 ・ホットケーキミックスを加えて生地を作る。 ・ワッフルメーカーの両面にバターを塗る。 ・ワッフルメーカーに生地を流しこんで加熱す る。 ・表面がきつね色になったら完成。 28 模擬店大全 ○食品レシピ編 焼き菓子類 当日朝にしておくこと（仕込み） ・仕込みは特にありません。 ポップコーン 調理方法 ・ヒーターに植物性油を均一に引く。 ・ポップコーン用の豆を入れる。 ・電源を入れて、ポップコーンが弾け終わるま で加熱したら塩を振って完成。 焼き菓子類 せんべい 当日朝にしておくこと（仕込み） ・焼く前のせんべいを業者から仕入れて購入する。 調理方法 ・醤油をつけて、まず片面を焼く。 ・ひっくり返して醤油をつけ、焼いたら完成。 29 模擬店大全 ○食品レシピ編 揚げ菓子類 当日朝にしておくこと（仕込み） ・仕込みは特にありません。 ドーナッツ 調理方法 ・ボールにミックス粉を入れ、水を加え、混ぜ 合せる。 ・１０分寝かせてから、生地を熱した油の中へ 入れ、きつね色になったら油を切って完成。 揚げ菓子類 当日朝にしておくこと（仕込み） ・チュロスは既製品を購入する。 チュロス 調理方法 ・加熱した油の中にチュロスを入れる。 ・きつね色になるまで揚げる。 30 模擬店大全 ○食品レシピ編 飴菓子類 果実飴 当日朝にしておくこと（仕込み） ・りんご、いちごはカットされたものを購入する。 調理方法 ・りんご、いちごに竹串を通す。 ・鍋に砂糖とお湯を入れて火にかける。 ・焦げないようにかきまぜて薄茶色になったら 火からおろして飴を作る。 ・すぐにりんご、いちごに飴を絡める。 ・クッキングペーパーの上で冷ます。 ・飴が固まったら完成。 飴菓子類 当日朝にしておくこと（仕込み） ・仕込みは特にありません。 べっこう飴 調理方法 ・鍋に砂糖を入れて少量の水を加えて火にかけ る。 ・沸騰したら火加減を弱めて加熱を続ける。 ・周りからべっこう色に変色するので、鍋を傾 けながら色を均一にしていく。 ・少し色が薄い程度で火からおろし、油を塗っ た串を刺した型に流し込む。 31 ・冷めた型から外して完成。 模擬店大全 ○食品レシピ編 飴菓子類 当日朝にしておくこと（仕込み） ・仕込みは特にありません。 カルメ焼き 調理方法 ・お玉にザラメと水を入れて、火にかける。 ・沸騰したら火から離してさらに煮詰める。 ・お玉を火からおろして重曹を加え、割り箸で かき混ぜる。 ・重曹による膨張が終わったら、冷たい水を染 み込ませた布巾の上で急冷させる。 ・カルメ焼きが中まで冷えたら、弱火にかけて お玉からカルメ焼きを取り出して完成。 飴菓子類 当日朝にしておくこと（仕込み） ・仕込みは特にありません。 わたあめ 調理方法 ・綿菓子機にザラメを入れて、綿菓子機のスイ ッチを入れる。 ・中心部から出てきた綿菓子を割り箸に引っ掛 ける。 ・形を整えながら巻き取ったら完成。 32 模擬店大全 ○食品レシピ編 喫茶類 当日朝にしておくこと（仕込み） ・白玉と餡は既製品を購入する。 お汁粉 調理方法 ・白玉を流水以外の解凍方法で解凍する。 ・餡を鍋にあける。 ・白玉と砂糖、塩を加えてとろみがつくまで煮 たら完成。 喫茶類 当日朝にしておくこと（仕込み） ・みたらし団子は既製品を購入する。 みたらし団子 調理方法 ・特に調理はせず、そのまま提供する。 33 模擬店大全 ○食品レシピ編 その他菓子類 当日朝にしておくこと（仕込み） ・仕込みは特にありません。 バナナチョコ 調理方法 ・バナナを剥く。 ・大きめの鍋に水を入れて温める。 ・小さめの鍋にチョコを入れて湯煎する。 ・バナナを溶けたチョコに絡ませる。 ・チョコレートが固まったら完成。 ※チョコレートは 85℃以上になるように湯煎す る。 その他菓子類 当日朝にしておくこと（仕込み） ・仕込みは特にありません。 かき氷 調理方法 ・氷を適度な大きさに砕き、かき氷機にセット する。 ・適切なカップを準備してスイッチを押し、氷 を削る。 ・適量になった処でシロップをかけて完成。 34 模擬店大全 ○食品レシピ編 その他菓子類 当日朝にしておくこと（仕込み） ・必要に応じて水を張って氷を入れるなど対処す ジュース類 る。 調理方法 ・そのまま提供する。 35 模擬店大全 ○縁日編 凡例 準備*3 金魚すくい*1 ・金魚を購入する（一匹あたりの小さいものは 15 円ぐらい、大きいものは 30 円ぐらい） 。 ※金魚は通信販売などで購入可能。 ・その他の備品を用意する。ネットなどでレンタ ル会社の HP を調べると良いです。 当日 *4 ・水槽に水を入れ、少し塩をまき（消毒のため） エアーポンプをセットしたうえで金魚を入れ る。 ・ポイの枠にポイの紙を挟んで、ポイを作る（枠 は再利用します） 。 *１名称 縁日系の出し物の分類です。 *２用意するもの 出し物のために必要なものです。 *３準備 当日以前までに準備しておいたほうがいいことです。 *４当日 当日にやっている最中に必要なことです。 36 模擬店大全 ○縁日編 準備*3 金魚すくい*1 ・金魚を購入する（一匹あたりの小さいものは 15 円ぐらい、大きいものは 30 円ぐらい） 。 ※金魚は通信販売などで購入可能。 ・その他の備品を用意する。ネットなどでレンタ ル会社の HP を調べると良いです。 当日 *4 ・水槽に水を入れ、少し塩をまき（消毒のため） エアーポンプをセットしたうえで金魚を入れ る。 ・ポイの枠にポイの紙を挟んで、ポイを作る（枠 は再利用します） 。 準備 ・ヨーヨーを膨らまし、水を入れる。 ヨーヨーつり 当日 *4 ・水槽に水を入れ、ヨーヨーを入れる。 ・こよりと釣り針を接合しておく。 37 模擬店大全 ○縁日編 準備 ・特に準備はありません。 射的 当日 ・机やひな壇などに標的を並べておく。 ・来場者にコルク銃とコルク玉（いくつ渡すか は決めておく）を渡す。 ※年齢によって撃ち始める場所を変えておくと いいでしょう。 準備 ・特に準備はありません。 輪投げ 当日 *4 ・机やひな壇などに輪投げ棒と強敵を並べてお く。 ・来場者に輪投げの輪（いくつ渡すかは決めて おく）を渡す。 ※年齢によって投げ始める場所を決めておくと いいでしょう。 38 模擬店大全 ○縁日編 準備 ・型紙を用意しておきましょう。 型抜き 当日 ・作業板の上に、型抜き用の菓子を置く。 ・さらに、その上に型を置く。 ・うまくできたら景品をあげるなどもかんがえ ておきましょう。 準備 ・特に準備はありません。 スーパーボールすくい 当日 *4 ・水槽に水を入れ、スーパーボールを入れる。 ・ポイの枠にポイの紙を挟んでポイを作る（枠 は再利用します） 。 ※水流を作ってスーパーボールを流すという形 式で取らせることもあります。 ※小さな器上の最中を金属の柄に取り付け、最 中が壊れるまでできるという形式もありま す。 39
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