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神無月献立
- Gokan 五感 -
先付
渡り蟹、雲丹とイクラ
長芋、松の実、柚子のジュレ
前菜
茸もの、揚げ銀杏
酢橘、塩、稲穂
握り
炙り皮剥ぎ
肝味噌、葱、飛子、錦胡麻
御碗
揚げた胡麻豆腐に焼き尼鯛
九条葱、露生姜
造里
紅葉鯛の昆布締めに雲丹、藁で燻した戻り鰹、青利鳥賊
任生菜漬け、土佐醤油、フレークソルト
焼物
太刀魚と焼き松茸
無花果天麩羅に胡麻ソース、シャドークイーンのチップス、檸檬
箸休
洋梨と和梨
強肴
ローストした鴨と日本野菜
山わさび、塩、生七味、柚子胡椒
食事
栗と零余子の炊き込み御飯
合わせ味噌仕立て
香の物
水菓子
林檎のコンフォートにアールグレーのジュレ
アイスクリーム、プルーンペースト
仕入れ状況により内容が変更となる場合がございます
料亭壺中庵

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