FOOD MENU 【 看 板 メ ニ ュ ー そ の 1 / ビーフシチュー 】 ノ ヴ ィ ー タのデミグラスソースは、仔牛の骨・ 筋・鶏ガラ・ミルポワ野菜を、丁寧に下処理し、じっくり煮つめます。 こ の 時 、 コ ラ ーゲンたっぷりの松阪牛のテールをまるごと１本、一緒に炊き上げることにより、深みのある味わいとなります。 ビーフシチューは、このデミグラスソースをふんだんに使った、お店の看板メニューとなっています。 ビーフシチュー ￥1,680 ・・・ 【 看 板 メ ニ ュ ー そ の 2 / 松阪牛テールシチュー 】 尾椎【 び つ い】と は し っぽ の 骨 の 名 前 で、付 け 根 の 第 一 尾 椎 が 一番大きいサイズになります。 第一尾椎 ￥2,480、 第二尾椎 ￥2,08 0、 第三尾椎 ￥1,880（ 週 に 1 度 の入 荷 し か ご ざ い ま せ ん ） 【 パ スタ 】 【 野菜料理 】 バ ーニャ カ ウ ダ ー . . . . . . . . . . .............................................. ￥1 , 28 0 オイルソース チ ー ズ フォン デュ . . . . . . . . . . .............................................. ￥1 , 58 0 ぺペロンチーノ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ￥ 9 8 0 ＊パ ン 追 加 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ................................................ ￥2 0 0 若鶏とジロル茸のオイルソース . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . ￥ 1 ,2 8 0 カ プ レ ーゼ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ................................................ ￥7 8 0 生ハムとレタスのペペロンチーノ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ￥ 1 ,4 8 0 フレッシュ 野 菜 の サ ラ ダ ................................................. ￥9 8 0 トマトソース 生 ハ ムサ ラダ . . . . . . . . . . . . . . . ...............................................￥1 , 28 0 ペンネアラビアータ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ￥ 1 ,0 8 0 鴨のラグ―ソース . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ￥ 1 ,2 8 0 モッツァレラと茄子のトマトソース . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . ￥ 1 ,3 8 0 【 オ ー ドブ ル（ 冷 製 ）】 彩 ど り 野 菜 の ピ ク ル ス . . . ................................................. . ￥28 0 オ リ ー ブ マ リ ネ . . . . . . . . . . . . . ................................................ . ￥38 0 ラ タ ト ゥ イ ユ . . . . . . . . . . . . . . . . ................................................. ￥38 0 パ テ ・ ド ・ カ ン パ ー ニ ュ ................................................. . ￥50 0 海 塩 の ア ー モ ン ド . . . . . . . . . ................................................. . ￥68 0 サ ー モ ン の マ リ ネ . . . . . . . . . ............................................... ￥1 , 28 0 チ ー ズ 5 種 盛 り . . . . . . . . . . . ............................................... ￥1 , 78 0 オ ー ド ブ ル 5 種 盛 り . . . . . . .............................................. ￥2 , 28 0 クリームソ ース ホタテの明太子クリーム . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ￥ 1 ,3 8 0 カルボナーラ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . ￥ 1 ,3 8 0 サーモンのクリーム . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . ￥ 1 ,4 8 0 ワタリガニのトマトクリームソース . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ￥ 1 ,6 8 0 オマ ール海老のトマトクリームトリュフ添え . . . . . . . . . . . . . .. . . ￥ 2 ,7 8 0 【 ピッツア 】 マルゲリータ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ￥ 5 0 0 フォルマッジョ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ￥ 5 0 0 【 オ ード ブ ル（ 温 製 ）】 松 阪 牛 ポ テ ト コ ロ ッ ケ （ 2 ヶ） （ 松 阪 牛 の 脂 を ま ぜ こ ん だコロッケ。限定 5食。）................. ￥48 0 【 リゾット 】 小 海 老 フリ ッ ト . . . . . . . . . . . . ................................................. ￥55 0 カルボリゾットミネストローネ添え . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ￥ 1 ,3 8 0 ポ テ ト フラ イ . . . . . . . . . . . . . . . . ................................................ ￥65 0 若鶏とジロル茸のリゾット . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ￥ 1 ,3 8 0 本 日 の キッ シ ュ （ 内 容 は 、スタッフにお聞きください。）. . ...... ￥75 0 ホタテとお野菜のリゾット . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ￥ 1 ,4 8 0 ホ タ テ と キ ノ コ の ア ヒ ー ジョ ............................................ ￥88 0 若 鶏 と ポ テ ト の チ ー ズ フ リット ................... .................. ..... ￥98 0 茄 子 と モ ッツァレラ の グラタン 鴨のラグーソース ................. ￥1,18 0 【 スト ー ブ 料 理 】 【 パン 】 バケット 2 ヶ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . ￥ 2 4 0 ガーリックトースト 2 ヶ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ￥ 4 8 0 トマトのブルスケッ タ 2 ヶ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . ￥ 6 8 0 若 鶏 と 野菜 の コ ン ソ メ 煮 . .............................................. ￥1 , 58 0 （季節の野菜をふんだんに使い、ストーブ料理の特徴である、 素 材 の うま み を 凝 縮 し て います。） 魚 介 類 と 野 菜 の 蒸 し 煮 . . . . .............................................. ￥1, 68 0 オ マ ー ル海 老 の ト マ ト ク リームリゾット トリュフ添 え .......... ￥2, 88 0 （ 卵をからめたチーズリゾットにアメリケーヌソースを使った、 ト マ ト ク リ ー ム リ ゾ ッ ト 、トリュフ添え） 【 魚介 料理 】 帆立のポワレ、バンブランソース . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ￥ 1 ,2 8 0 鮮魚のポワレ、フレッシュトマトとバジルのソース .. . . . . . .. . . . ￥ 1 ,5 8 0 オ マ ー ル海老 の ポ ワレ 、アメリケーヌソーストリュフ添え . . . . ￥ 2 ,5 80 FOOD MENU 【 肉料理 】 【 デザ ート 】 仔 牛 の タ ン 、 バ タ ー ソ テ ー ............................................... ￥9 8 0 季節のフルーツタルト 蒸 し 豚 の ソ テ ー 、 ビ ガ ラ ードソース ................................ ￥1, 28 0 シェフのおすすめデザート （6 時 間 蒸 し た 豚 の あ っ さ りした洋風角煮。 ＊入口の洋菓子ケースをご覧ください。 オレン ジ の 香 り が す る 、 甘いデミグラスソース ） ホ ロ ホ ロ 鶏 の ソ テ ー 、 フ ォンドボライユソース .................. ￥1 , 68 0 COURSE MENU 【 コ ー ス 料 理（ 2 名 様 か ら 承 りま す ）】 【 コ ー ス 料 理（ 2 名 様 か ら 承りま す ）】 チ ー ズ フ ォ ン デ ュ コ ー ス . ............................................. ￥3 , 18 0 ノヴィータコース . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ￥ 3 ,9 8 0 ・ チ ー ズ フ ォ ン デ ュ o r バーニャカウダ ・鮮魚のカルパッチョサラダ仕立て ・ 生 ハム サラダ ・ラザニア ・ ホ タテ のアヒージョ ・カプレーゼ ・マルゲリータ ・魚 介 類 と旬 の 野 菜 のスト ーブ 料 理 、ブ イ ヤベース 仕 立 て ・シェフおすすめパスタ ・手長 エビ のバ ジルクリ ーム パスタ ・ 豚ナンコツのソテー、デ ミ マ スタード ソ ース ・ビーフシチュー ・シェフおすすめデザート ・シェフおすすめデザート DRINK MENU 【 ソ フトド リ ン ク 】 【 信州原産 100 ％ドリ ン ク 】. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . a ll ￥ 7 8 0 ウ ー ロ ン 茶 . . . . . . . . . . . . . . . . . .................................................. ￥35 0 ワイングラスでお楽しみください。 オ レ ン ジ 10 0 ％ . . . . . . . . . . . . ................................................. ￥3 8 0 果樹王国長野県の最適栽培地より収穫された、風味・肉質と も に グ レ ー プ フル ーツ 10 0 ％ . ................................................. ￥38 0 ウ ィ ル キン ソ ン ジ ン ジ ャ ーエール ...................................... ￥38 0 優良な果物を使用し、独自の技術と各製造工程における慎重な 検 査 と 衛生管理を行って製造された、ストレートジュースです。 ト ニックウォ ー タ ー . . . . . . . ................................................. ￥38 0 信 州リンゴ サ ン ペ レグ リ ノ （ 5 0 0 m l ）.............................................. ￥65 0 松本平・善光寺平産のリンゴを使用しています。 信州巨峰 【 カ フェ 】 独自の搾汁工程により無添加でも渋みを押さえています。 コ ー ヒ ー (H O T / I C E ) . . . ................................................ ￥35 0 ブドウ ( コンコード ) エ ス プ レ ッソ . . . . . . . . . . . . . . . ................................................. ￥4 5 0 桔梗ヶ原産の香り豊かなコンコードを使用。 カプ チ ーノ . . . . . . . . . . . . . . . . . . ................................................. ￥68 0 ブドウ ( ナイア ガ ラ ) カフェ モ カ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ................................................ ￥68 0 濃縮還元していない白ワインに使われるナイアガラ種を使用 。 旬摘信州洋ナシ 信州伊那谷や松本平産 のラ・フランスを使用。 旬摘信州もも 佐久・小諸産の桃「川中島白桃」が原料。 加糖や濃縮還元等の加工をしていません。 DRINK MENU 【 ワ イン 】 【 ビ ール 】 ワインリスト と ワイ ン コ ーナー が ご ざ いま す 。 ザ・プレミアムモルツ 樽生 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . ￥ 5 8 0 詳 しくは ス タッフ まで お 尋ねください。 モレッティー（イタリア最古のビール会社のビール ）. . . . . . . . . . . . ￥ 6 8 0 ヒュ ー ガルデ ン ホワイト . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . ￥ 7 3 0 【 自 家 製 のお 酒 】 オール フリー（ノンアルコール） . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ￥ 5 5 0 ブ ラ ン デ ースプリッツ ァ ー ............................................... ￥58 0 オレンジをベースに、キウイ、リンゴ などを、 ブランデーに漬け込んだ、フルーティーでコクのある味わい。 【 カ ク テ ル】. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . all ￥ 5 8 0 ロック、トニック割り、ソ ー ダ 割りでどうぞ。 ブルガルドライモヒート ( ホワイトラム・ソーダ・ライム ) サン グ リ ア . . . . . . . . . . . . . . . . . . ................................................. ￥580 カシスオレンジ ( カシス・オレンジ ) クランベリー、リンゴ、モモなどのドライフルーツを、 カシスソーダ ( カシス・ソーダ ) 赤ワインで漬け込んだ、フレーバードワイン。 ジントニック ( ジン・トニック ) ロック、ソー ダ 割 りでどうぞ。 ジンバック ( ジン・ジンジャー ) レモ ンチェッロ . . . . . . . . . . . . . . ................................................. ￥58 0 スカイウォッカトニック ( ウォッカ・トニック ) レモンを、白ワインと、ウォッカ、シロップで 漬け込んだ、 モスコミュール ( ウォッカ・ジンジャー ) さわやかな味わい。ロック、ソー ダ 割 りでどうぞ。 ブルドッグ ( ウォッカ・グレープ ) ファジーネーブル ( ピーチ・オレンジ ) 【 ウィス キ ー 】 ロ ッ ク ・ 水 割 り で も お 楽 しみいただけます。 カ ク ハ イ ボ ー ル . . . . . . . . . . . . .................................................. ￥48 0 山 崎 プ レ ミ ア ム ハ イ ボ ー ル ............................................... ￥65 0 京 都 郊 外 の 豊 か な 自 然 で育まれた、甘くなめらかな味わい。 白 州 森 香 る ハ イ ボ ー ル . . . . ................................................ . ￥65 0 森 の 蒸 留 所 で 育 ま れ た 、若葉の香りの爽快な味わい。 ジ ン ビ ー ム ジ ン ジ ャ ー . . . . ................................................ . ￥65 0 バ ウ モ ア 12 年 . . . . . . . . . . . . ................................................ ￥1, 08 0 マッカラン 12 年 . . . . . . . . . . ................................................ ￥1, 08 0 ピーチウーロン ( ピーチ・ウーロン ) シャンディーガフ ( ビール・ジンジャー ) レッドアイ ( ビール・トマト ) アペロールオレンジ ( アペロール・オレンジ ) アペロールグレープフルーツ ( アペロール・グレープ ) ライチソーダ ( ライチ・ソーダ ) ライチグレープ ( ライチ・グレープ ) カルアミルク キール ( 白ワイン・カシス ) キールロワイアル ( スパークリング・カシス ) カンパリオレンジ ( カンパリ・オレンジ ) カンパリソーダ ( カンパリ・ソーダ ) 【 フ レ バ ー ド ワイン 】 スプモーニ ( カンパリ・グレープ ) ロッ ク o r ソ ー ダ 割り で お楽しみいただけます。 チ ン ザ ノ ド ラ イ . . . . . . . . . . . .................................................. ￥68 0 【 ノ ンア ルコール カクテ ル 】. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . all ￥ 5 8 0 チ ン ザ ノ ロ ッ ソ . . . . . . . . . . . .................................................. ￥68 0 カラントオレンジ ( カシス・オレンジ ) チ ン ザ ノ オ ラ ン チ ョ . . . . . . . ................................................ ￥68 0 カラントソーダ ( カシス・ソーダ ) カラントウーロン ( カシス・ウーロン ) シャーリーテンプル ( グレナデン・ソーダ ) マンゴーオレンジ ( マンゴー・オレンジ ) マンゴーピーチ ( マンゴー・ピーチ ) サラトガクーラー ( ライム・ジンジャー ) オレンジフラワー ( グレナデン・オレンジ・トニック )
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