Hotel Krone La Punt-Chamues-ch AG CH-7522 La Punt-Chamues-ch Telefon 081 854 12 69 E-Mail: [email protected] Homepage: www.krone-la-punt.ch SALATAS . SALATE VorspeisenPortion Knackiger Blattsalat mit Sonnenblumen- und Kürbiskernen 13.— Gemischter Salat mit Brotcroûtons 14.50 Drei hausgemachte Salatsaucen stehen Ihnen zur Auswahl: Italienische oder Französische Sauce und Walnuss-Honig-Dressing Winterlicher Salat mit mageren Engadiner Specklardons und fein gehobelter Belper Knolle an raffiniertem Orangen-Vanille-Dressing 24.— SCHOPPAS . SUPPEN VorspeisenPortion Minestrone Puschiavina Puschlaver Gemüsesuppe 13.— Schoppa da giuotta „Curuna“ Gerstensuppe mit würziger Engadinerwurst 14.— Variation vom Ochsenschwanz: Tortellini gefüllt mit Ochsenschwanzfleisch auf Gemüsestreifen an köstlicher Consommé 15.— ENTREDAS . VORSPEISEN kleine Vorspeisen-Portion Das beste vom Saibling: Schmackhaft gebeitzt und als delikates Tartar an zweierlei von der Rande mit Meerrettichschaum VorspeisenPortion 29.— Gezupfte Herzmilken mit fruchtigem Butterbirnen Confit und Quinoa 22.— 26.— Gebratene Entenleber an aromatischen Zitrusfrüchten 26.— 30.— Gepresstes Unterengadiner Lamm an Apfel-Staudensellerie-Confit und hausgemachter Schwarzer Nuss 25.— 29.— Eigelb 620 mit Blattspinat und geräuchertem Steinpilzschaum 25.— Offenes Raviolo mit Flusskrebsen, Tessiner Wintertrüffel und Gemüse an delikatem Krebsbutterschaum 27.— REGIONALE SPEZIALITÄTEN NACH ALTEN REZEPTEN Vorspeisen-Portion Portion 23.— 29.— 22.— 28.— Pulenta da stria . Hexenpolenta Sämige Polenta mit Rosinen und würzigem Nufener Bergkäse 21.— 27.— Risotto cun bulais e mascarpone Feiner Acquerellorisotto mit Steinpilzen und Mascarpone verfeinert 23.— 29.— Capuns dalla Mumma Spätzliteig mit Trockenfleischstückchen eingewickelt im Mangoldblatt an einer Käse-Rahmsauce (Die Capuns sind auch in vegetarischer Variante erhältlich) Pizochels dalla Valtellina Vom Brett geschabte Buchweizenpizochels mit Trockenfleischstückchen,Wirz, Kartoffeln und jungem Blattspinat an leichter Rahmsauce (Die Pizochels sind auch in vegetarischer Variante erhältlich) TAGLIADINAS FATTAS A CHESA HAUSGEMACHTE NUDLEN Vorspeisen-Portion Portion Cun Verdura Mit Gemüsestreifen, getrockneten Tomaten, Oliven und Blattpetersilie 21.— 25.— Della Casa Raffiniert mit Thunfisch, Rucola, Olivenöl, getrockneten Tomaten und Kräutern 24.— 29.— SPAISAS PRINCIPELAS HAUPTGÄNGE Wir servieren Ihnen zu den Hauptgängen frisches Saisongemüse. Wählen Sie eine unserer schmackhaften Beilagen dazu: Kräuterreis, hausgemachte Tagliatelle, konfierte Kartoffeln, Acquerello-Risotto mit Rucola, Rösti, Honig-Balsamico-Kartoffeln PESCH - FISCH kleine Portion Portion Im hauseigenen Räucherofen mit Arve geräucherte Saiblingfilets auf leckerem Blattspinat mit Dörrbirnen 38.— 44.— Gebratene Streifen von der Bachforelle mit Steinpilzen und raffiniertem Rucolapesto 36.— 43.— Zanderfilets unter der Randenhaube auf deliktem Pastinakenpüree mit kleinem Gemüse 41.— 47.— Das Beste vom Lamm: Niedertemperatur gegartes Hüftli kombiniert mit heiss geräuchertem Filet an sämigen Berglinsen 41.— 48.— Gebratenes Unterengadiner Alplammrack unter einer würzigen Kräuter-Senfkruste 46.— 53.— CHARN - FLEISCH Agné . vom Lamm kleine Portion Portion Zart rosa gebratene Würfel vom Black Angus Filet an delikater Sursilvaner Morchelrahmsauce 48.— 53.— Grillierte Tagliata vom Limousin-Rind (vierzig Tage im Felsenkeller am Knochen gereift) mit hausgemachter Kräuterbutter 44.— 50.— Bouv . vom Rind Vdé . vom Kalb Niedertemperatur gegarte Kalbswangen mit sämigem Rahmkartoffelstock und kleiner Gemüsegarnitur Geschnetzeltes von der Kalbsleber mit Winterlauch und getrockneten Tomaten 42.— 38.— 44.— NOSSAS SPEZIALITEDS UNSERE SPEZIALITÄTEN Zarte Rehbäggli aus Engadiner Hochjagd in einem Mantel aus köstlichen schwarzen Oliven auf rahmigem Spitzkohl 46.— Entenbrust aus dem Freiamt dezent mit Arvenholz heiss geräuchert auf einer delikaten Brittis-Rotweinrduktion mit zweierlei von der Petersilienwurzel 51.— Wir servieren ausschliesslich Schweizer Fleisch aus der Metzgerei Hatecke in Scuol. CHASCHÖL . KÄSE kleine Portion Tschliner Ziegenfrischkäse mit knusprigen Teigplättchen und hausgemachtem Kamille-Honig-Sirup Portion 16.— Schelta da chaschöl . Auswahl von Weich- und Hartkäsen mit diversen Senfsaucen und Trockenfrüchten 19.— 25.— DUTSCHARIAS . DESSERT kleine Portion Portion Lauwarme Quittentartelette mit himmlischem Schoggisorbet und Apfelkompott 15.— 18.— Herrlicher Holunder-Griess-Schaum mit Meringues und gebratenen „tagliadinas grandas“ 16.— 19.— Budin da paun Puschiavin . Puschlaver Brotpudding mit Zimtmousse und feiner Vanillesauce 14.— 17.— Zart schmelzendes Orangenparfait mit dreierlei Schokoladenmousse 15.— 18.— Hausgemachte Glacen in herrlichen Aromen: Crèmeglacen: ° Vanille-Mohn ° Baumnuss-Krokant ° Bündner Kriesi-Röteli Sorbets: ° Blutorange ° Quitte ° Sanddorn-Joghurt pro Kugel mit Rahm Krone La Punt, Winter 2015/16 3.20 + 1.60
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