Themenaktion: Vegane Woche

WARUM VEGAN?
Sprichwörtlich in aller Munde ist die vegane
Küche. Kein Wunder: rund 10 % der
Deutschen ernähren sich vegetarisch und
mit 900.000 Menschen gibt immerhin etwas
mehr als 1 % inzwischen an, sich
vegan zu ernähren – Tendenz stark steigend.
Und dann gibt es da noch die TeilzeitVeganer. Neben ethischen Motiven wie der
Abneigung zur Massentierhaltung geben
sie dabei zunehmend auch ressourcentechnische Gründe an. Schließlich
verbraucht die Produktion von einem
Rindersteak siebzigmal so viel Wasser
und vierzigmal so viel Kohlendioxid, wie
man zur Herstellung eines Kilos Tomaten
benötigt. Vegane Ernährung bedeutet,
weniger gesättigte Fette zu sich zu nehmen
sowie in der Regel eine insgesamt verbesserte Mineralstoff- und Vitaminversorgung.
Aufpassen müssen reine Veganer aber vor
einer Unterversorgung an Vitamin B12,
das hauptsächlich in Fleisch, Eiern und
Michprodukten enthalten ist. Am Ende
macht‘s die Abwechslung und die können
Sie Ihren Gästen mit der veganen Woche
bieten.
Übrigens isst wahrscheinlich jeder
Deutsche von Zeit zu Zeit vegan, ohne
dass er sich dessen überhaupt bewusst ist:
Pommes mit Ketchup, das Frühstückstoast mit Margarine und Marmelade,
italienische Bruschetta, Spaghetti mit
Tomatensauce. Es muss nicht immer
Tofu mit Gemüse sein. Darf es aber.
Überzeugen Sie sich und Ihre Gäste von
unseren fünf einfachen und kreativen
Rezepten.
GUT ZU WISSEN
VEGAN KOCHEN? Das bedeutet, auf alle Lebensmittel, die tierische Produkte enthalten
oder von Tieren stammen, zu verzichten. Fleisch, Fisch, aber auch Milchprodukte und
Eier sowie alle Nahrungsmittel tierischen Ursprungs wie Butter oder Honig sind tabu.
VEGAN ABSCHMECKEN Neben Zucker gibt es zahlreiche spannende Alternativen zur
Süße von Honig: Haben Sie zum Beispiel schon mal Agavendicksaft, Ahornsirup, Apfeloder Birnendicksaft probiert? Diese Produkte geben sowohl der veganen Küche, als
auch Ihren Küchenklassikern den letzten Schliff.
GESCHMACKSTRÄGER Mit dem passenden Öl feine Akzente setzen:
·Kalte Küche: Leinöl, Hanf-, Walnuss-, Raps-, Soja-, oder Weizenkeimöl
·Dünsten und Braten bis 160 Grad: Oliven-, Raps- und Sojaöl
·Braten und Frittieren: Hocherhitzbares Oliven- und Erdnuss- sowie Kokosöl
EINKAUFSLISTE
FREITAG
DONNERSTAG
MITTWOCH
DIENSTAG
MONTAG
WENDLAND PRODUKTE:
Klare Gemüsebrühe mit Brunoise 1400217
EINKAUF
4 kg
-280 g
5l
3,5 kg
3 kg
BEDARF1
500 g
150 g
100 g
3l
200 g
ca. 2 kg
Fix für karibische Würzsauce Trinidad 1034817
Basmatireis 1232933
Korianderblatt in Öl 1025343
4 kg
10 kg
400 g
1,4 kg
5 kg
200 g
8 kg Kartoffeln, festkochend / 3 kg Paprika,
rot / 2,5 kg Lauch / 1 kg Zwiebeln, rot / 5 l
Wasser / 2,5 l Kokosmilch / 500 g Sojajoghurt
Sojawürfel 1228802
Klare Gemüsebrühe mit Brunoise 1400217
Braune Grundsauce Clean Label vegan 1477022
Paprika ungarisch delikatess 1342301
Gyrosgewürz 1053240
Pesto Rosso 1026343
Würzzauber Gaucho Barbecue 1016047
1,5 kg
4 kg
10 kg
1 kg
250 g
400 g
3 kg
1,5 kg
500 g
1,25 kg
150 g
75 g
400 g
75 g
2 x 10 l Wasser / 1,9 kg Zwiebeln /
2 kg Frische Pilze (z.B. Champignons, Shiitake,
Kräuterseitlinge) / 5 kg Bohnen, gegart /
4 kg Kartoffeln, mehlig kochend / 4 kg Süßkartoffeln / 500 g Margarine2
Fix für Tempurateig 1002617
Curcuma 1333401
Magic Spice Porterhouse 1400047
Süße Sojasauce Hunan 1132605
Reisnudeln 1365352
Pesto Asia Koriander 1025943
4 kg
1 kg
3 kg
2x5l
2 x 4,5 kg
400 g
4 kg
150 g
75 g
6l
5 kg
400 g
Sojabolognaise 1233615
Udonnudeln 1188353
Pesto Toscana 1026843
Salatsauce Senf Knoblauch 1072117
4 kg
2 x 4,6 kg
400 g
4 kg
1,875 kg
5 kg
400 g
250 g
Amazonas grüner Fleischpfeffer 1045540
Tennessee Smoky BBQ Sauce 1497305
Würzmischung für Quark- und Joghurtdips 1014747
Soja Steaks 1512002
1
Bedarf für 50 Portionen
WEITERE ZUTATEN:
10 l Wasser / 1,5 kg vegane Mayonnaise /
1,5 kg Sojaquark oder Sojajoghurt /
150 g Schnittlauchröllchen / 50 x Baked
Potato vorgegart / 5 kg Broccoli frisch /
250 g Margarine2
1 kg Blumenkohl / 1 kg Broccoli /
1 kg Karotte / 1 kg Zucchini /
1 kg Champignons (kleine Köpfe) /
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7,5 l Wasser / 750 g Olivenringe Schwarz /
2 kg Blattsalatmischung / 750 g Karotten /
750 g Salatgurke / 1,25 l Wasser / 250 ml
3ÜDQ]HQÑO
2
Kontrolle empfehlenswert: Nicht jede Margarine ist vegan.
der Würzmischung verrühren. Sojasteaks aus der Brühe nehmen und trocken tupfen. Broccoli
putzen, waschen und bissfest blanchieren. Danach mit übriger Gemüsebrühe würzen und
in zerlassener Margarine schwenken. Die Baked Potato laut Herstellerempfehlung erhitzen,
kreuzförmig einschneiden, aufdrücken, Dipsauce einfüllen und mit Schnittlauchröllchen
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Fleischpfeffer würzen.
SERVIERVORSCHLAG: Baked Potato und
Broccoli auf den Teller geben, jeweils zwei
Steaks daneben platzieren und die BBQ
Sauce angießen.
DIENSTAG
ZUBEREITUNG: Kartoffeln schälen, in
2 x 2 cm große Würfel schneiden
und in Salzwasser weich kochen.
Zwiebeln halbieren und in feine Ringe
schneiden, restliches Gemüse putzen
und in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Basmatireis in ausreichend Salzwasser ca. 18 – 25
Minuten gar kochen, abgießen und Korianderblatt in Öl untermischen. Die Zwiebelringe
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Saucenpulver einrühren und aufkochen lassen. Nun zuerst den Lauch zugeben, nach 5
Minuten die Kartoffeln und Paprika, dann weitere 5 Minuten leicht köcheln lassen.
SERVIERVORSCHLAG: Auf einem Teller mittig
den Korianderreis platzieren und oben auf
das Kartoffelcurry schöpfen, mit 1 – 2 EL
Sojajoghurt toppen.
MITTWOCH
ZUBEREITUNG: Gemüsebrühe mit
10 l Wasser aufkochen, Hitzezufuhr
abschalten und Sojawürfel für ca.
20 Minuten einlegen. 1,5 kg
Zwiebeln schälen und in feine Streifen
schneiden, Pilze grob zerkleinern.
400 g Zwiebeln für die Bohnen schälen und zu feinen Würfeln schneiden. Kartoffeln grob würfeln
und in Salzwasser weich kochen. Wasser abgießen, Kartoffeln pressen/stampfen und Pesto
sowie Margarine unterrühren. Zwiebelstreifen, Pilze und abgegossene Sojawürfel in etwas
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Bohnen zugeben und mit Würzzauber Gaucho Barbecue sowie dem Gyrosgewürz würzen.
SERVIERVORSCHLAG: Süßkartoffelpüree und
Bohnen auf eine Hälfte des Tellers platzieren
und das Gulasch seitlich anschöpfen.
DONNERSTAG
ZUBEREITUNG: Blumenkohl und Broccoli
zu kleinen Röschen schneiden.
Karotten schälen und in ca. 5 mm
dicke Scheiben schneiden. Zucchini
waschen, halbieren und im Schrägschnitt ca. 8 mm dicke Scheiben
schneiden. Broccoli, Blumenkohl und Karotten ca. 5 Minuten dämpfen, dann abschrecken und
abtropfen lassen. Champignons trocken mit einem Küchentuch putzen. Fix für Tempurateig,
Magic Spice Porterhouse und Curcuma in 6,5 l kaltes Wasser einrühren und ca. 10 Minuten
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knusprig frittieren. Reisnudeln in ausreichender Menge Salzwasser ca. 4 Minuten kochen,
abgießen und Pesto Asia Koriander untermischen. Süße Sojasauce Hunan erhitzen.
SERVIERVORSCHLAG: Die Nudeln mittig
auf dem Teller platzieren, die Sauce um
die Nudeln schöpfen und das Gemüse
ringsherum setzen.
ZUBEREITUNG: Sojabolognaise in
7,5 l Wasser einrühren, aufkochen
und anschließend ca. 10 Minuten
bei mittlerer Hitze quellen lassen.
Udonnudeln in ausreichender
Menge Salzwasser ca. 4 Minuten kochen, abgießen und Pesto Toscana untermischen.
Olivenringe ggf. abgießen. Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Salatgurke waschen, halbieren und in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden. Salatmischung
nochmals gründlich waschen. Salatsauce Senf Knoblauch mit 1,25 l Wasser und 250 ml
Öl verrühren.
SERVIERVORSCHLAG: Die Pesto-Nudeln mittig
auf den Teller setzen, die Sauce oben aufschöpfen, Olivenringe darüber verteilen und
beliebig mit frischem Basilikum garnieren.
Salatmischung mit den Karotten- und
Gurkenscheiben in Schüsseln portionieren
und die Salatsauce darüber gießen.
MONTAG
ZUBEREITUNG: 500 g Gemüsebrühe mit
der angegebenen Menge Wasser
aufkochen, Hitzezufuhr abschalten
und Sojasteaks für ca. 20 Minuten
einlegen. Vegane Mayonnaise mit
dem Sojaquark/Sojajoghurt sowie
FREITAG
REZEPTUREN
ORDER
BESTELLUNG & WERBEMEDIEN
·Beim Kauf von drei oder mehr Produkten aus der Themenaktion "Vegane Woche"
erhalten Sie von uns drei Ankündigungsplakate A2 und eine digitale Speisekartenvorlage
per Email zum Selbst-Zusammenstellen und Ausdrucken.
·Alle in der Einkaufsliste genannten Wendlandprodukte können in den hauseigenen Packungseinheiten, über den Kundenberater oder direkt bei uns bezogen werden:
WENDLAND Spice & Food GmbH
Gewürzstraße 8, 97355 Abtswind, Tel.: 09383-97510, [email protected], www.wendland.eu
“STEAK“
- Soja-Pfeffersteak mit rauchiger BBQ-Sauce, Backkartoffel und veganer Sour Cream,
dazu Broccoliröschen
MONTAG
DUM ALOO
- indisches Kartoffel-Kokoscurry mit Paprika und Gemüselauch auf Koriander-Basmatireis
samt Soja-Joghurt-Topping
DIENSTAG
“GULASCH“
- Sojawürfel und frische Pilze in dunkler veganer Bratensauce auf rotem PestoSüßkartoffelpüree mit grünen Prinzessböhnchen
MITTWOCH
TEMPURA
- im Kurkumamantel ausgebackenes buntes Gemüse auf Reisbandnudeln
mit asiatischem Pesto und süßer Sojasauce Hunan
DONNERSTAG
“BOLOGNAISE“
- gekräuterte Bandnudeln mit würziger Sojabolognaise, schwarzen Olivenscheibchen
und buntem Beilagensalat
FREITAG

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