発 行 所 平成２７年３月３０日（月) 平成２６年度第１２号 公益社団法人 福岡県食品衛生協会 〒812-0011 福岡市博多区博多駅前２丁目 19-17 平成２６年度公益社団法人福岡県食品衛生協会役員名簿 電話 092-472-4803 FAX 092-472-6613 トーカン第５キャステール 705 号 e-mail:[email protected] ホームページ： http://www.fukuokaken-shokkyou.jp 平成２６年度食品衛生指導員第二次研修会が開催されました 平成２７年３月５日（木）福岡市内のホテルレガロ福岡で、食品衛生指導員等２５７名が受講し ました。研修の概要は次のとおりです。 ・ 福岡県食品衛生法施行条例の改正について （講師）福岡県保健医療介護部保健衛生課食品衛生係 技術主査 前田 和紀 氏 改正の要旨は （１）現行の管理運営基準に掲げる基準に加え、危機分析・重要管理点方式を用 いて衛生管理を行う基準（HACCP 導入型基準）を新たに設定し、営業者はこ れらのいずれかを満たすことを要件にしたこと。 （２）食品への農薬混入事案を踏まえ、食品に関する健康被害につながるおそれ が否定できない苦情を営業者が消費者等から受けた場合、営業者は、その情 報を保健所等に報告するように規定したこと。 ・ 最近の食品衛生（異物混入の現状と対策）について （講師）イカリ消毒株式会社 営業部 コンサルティンググループ グループ長 塩田 智哉 氏 概 要 ・消費者やメディアへの「初期対応のまずさ」は致命的な結果を招きかねない！ 電話対応・対面対応等日頃から従業員を含め標準化のトレーニングが必要。 ・食品の苦情件数（東京都資料）では、最近のデータでは平成２０年（約 7500 件）が一番多く減少傾向で平成２４年は約 4800 件、そのうち異物混入が一番 多い ・危険な現場 ＊なくなってもわからない物が現場にある。 （輪ゴム、クリップ、テープや金 属片や小工具などが煩雑に放置されている） ＊なくなったことがわからない状態（置き場所が決まっていない、放りっぱ なし、私物の持ち込み等がある） *従業員を含めなくなるモノ、危険なモノの意識が薄れている現場 ・・・・・・・・・・食品衛生の５S が基本です。 ・異物混入の中で虫の混入が２８％を占めている。 異物（昆虫獣類）発生防止を目的としたポイント 「鳥」の目線・・・・高所からの目 「透視」の目線・・・物の中、裏を見る目 「蟻」の目線・・・・床面からの目 がポイントです。 各昆虫獣類の生態を知ると「鳥」、「蟻」、「透視」の目線になれる。 特に注意すべき代表的な昆虫獣類は、ハエ類、ゴキブリ、ネズミです。 それぞれの生態を知ることで、駆除する時期、場所、駆除方法がわかる。 施設の規模、形態によっては専門業者へ相談することも検討する。 当日は、実際の現場をスライドを見ながら解説があり、非常に参考になりました。 ロビーには最新の捕虫器の展示があり、参加者から担当者へ色々な質問がありま した。 福岡県からのお知らせ 「食品表示法」の施行に伴い、JAS 法、食品衛生法、健康増進法に基づく 58 本の基準が新しい 「食品表示基準」に統合されます。消費者の求める情報提供と事業者の実行可能性とのバランスを 図った、双方に分かりやすい表示基準となります。 新しい食品表示制度は平成 27 年 4 月 1 日からスタートします が、経過措置期間（食品表示基準の施行後、新ルールに基づく 【食品表示法説明会】 平成 27 年 4 月下旬から、県内各 表示への移行の猶予期間）が設けられています。 地で計９回、食品表示法説明会を ●加工食品及び添加物の全ての表示の経過措置期間 開催いたします。 平成 27 年 4 月 1 日から平成 32 年 3 月 31 日 本説明会では、新しい食品表示 までの 5 年間 基準の概要や従来の基準からの主 ●生鮮食品の表示の経過措置期間 な変更点について説明いたします。 平成 27 年 4 月 1 日から平成 28 年 9 月 31 日 までの 1 年 6 ヶ月の間 詳細や申込方法については次の 福岡県ホームページをご覧ください。 今後、新しい表示基準に沿った表示ラベルについて検討し、従来 の表示が印刷された容器や包材の在庫が無くなりましたら、猶予 http://www.pref.fukuoka.lg.jp/con 期間の間に、順次新しい表示への切り替えをお願いします。 tents/hyojiho-setsumei.html
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