見える “顔の ”の取組み 材 素 高知（土佐）沖どれ引き縄漁日戻り初かつおの取り組み 高知 （土佐） 沖どれ引き縄船日戻りかつおとは ・ ・ ・ 鮮度は申し分ナシ！。 漁場が近いので、 漁獲後すぐに 帰港し、 その日のうちにセリにかかり、 当日発送し翌日 お届けできます。 もちもちとした食感とさっぱりとした 脂乗り、 ねっとりとした身質はこの時期ならではのおい しさです。 高知沖 「引き縄漁」とはいわゆるトローリング（船を走らせ糸を引く漁）のことで、小型船 （10t 未満）で釣り上げたその日のうちに水揚げするかつおになります。ケンケン漁 ともいわれ、”ケンケンかつお”で流通している産地もあります。 ★漁法・・・一般の釣り漁と同じように生きたまま水揚げしますが、1 尾ずつ丁寧に 釣り上げ、一本ずつ頭頂部を専用の器具や船の適当な部位で叩き、筋肉 （身）が生きたままの状態でよく冷やした船倉に入れます。魚は身に全 くストレスを感じないまま昇天するので、非常に良い身質が保たれ、漁 港に水揚げされます。 ★水揚げ量・かつおの水揚げ量に占める割合も低い。 ★価格・・・水揚げ量に占める割合の低さ（希少性）と鮮度維持のため手間がかかる ことから、巻網漁、一本釣り漁のかつおと比べ価格は高めですが、その 鮮度は折り紙付きです。 他のかつおの漁法について 巻網漁・・・巻網で獲ってしまうと、カツオ自身は時速約 60 キロメート ルで泳いでいるので突然ストップさせられた上、カツオ同士がギュウギュ ウ詰めになり、多大なストレスが掛かったまま死んでしまいます。一度 に大量に獲れるため、価格は安いが、身が傷んでいるものも多い。 一本釣り（かつお船） ・・・一本釣の場合は生きたまま水揚げされますが、 釣上げた後甲板に叩きつけられてそのままバタバタして死んでしまい、 身にストレスを抱えたまま死んでしまいます。また、叩きつけられたと ころは傷みやすく、鮮度低下の要因となります。小型船（日戻り漁）か ら中型、大型船（2，3 日～それ以上の漁期間）までさまざまです。 ◯かつおは体にいい！ かつおのタンパク質は体全体の 1/4 を占めるほどかなり多く、 逆に脂質が少ないため健康的で、低カロリーな食材！ ◯血がサラサラに！ かつおは、血液をサラサラにしてくれるＥＰＡ（エイコサペンタ エン 酸）や、脳の働きを活性化するＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸） を多く含んでいることでも有名。またかつおには、コレステロー ルを減らし、肝機能を高めるタウリンも豊富。 ◯豊富なビタミン！ ビタミンＢ群・Ｄも豊富で、とくに血合い肉に含まれるビタミ ンＢ１２は魚肉の中ではトップである。ミネラル成分もカルシ ウム、カリウム、亜鉛などがバランスよく含まれている。 かつおは高血圧、動脈硬化、肝臓疾患などの生活習 慣病、悪性貧血や子どもの発育不全、女性の不妊症、 ボケなどの症状を予防する食材として近年注目され ています。 鮮度抜群の鰹を楽しみたいなら、塩で頂くのが ツウ。本来、漁師さんが釣ったばかりの鰹を塩 で食べていたのが塩タタキの始まりとも。鰹の 塩タタキは、鮮度の差がはっきりと味わいに出 るので、ごまかしがきかず、鮮度抜群の良質な 鰹を使う必要がある。釣りたての鰹の塩タタキ のおいしさは言葉では言い表せないほど。 黒潮町の天日塩との同じ海域の塩と魚の組み合 わせはおすすめです！ ≪シーファーム・トレーディング有限会社≫ 担当 鬼沢 亘弘（090-7427-5202） 〒120-0013 東京都足立区弘道 1-27-1-302 TEL03-5888-7256 FAX03-6800-6738 [email protected] http://seafarm-trading.com/ https://www.facebook.com/seafarmtrading（facebook）
© Copyright 2024 ExpyDoc
