２０１５年９月１日 報道関係者各位 シェフの技術 シェフの技術と 技術と経験を 経験を工業的に 工業的に再現した 再現した「 した「シェフレトルト」 シェフレトルト」製法 『グランセレクト パスタソース パスタソース』 ソース』新発売 総合食品メーカー、ヤマモリ株式会社（本社：三重県桑名市陽だまりの丘 6-103／代表取締役社長： 三林 憲忠）は、2015 年 9 月 1 日より、外食市場向け業務用商品「グランセレクト パスタソース」を発売する。 ヤマモリは、レトルトパウチ食品の生産量では日本最大級の工場を有する食品メーカーだが、この度、 シェフの技術と経験を工業的に再現した「シェフレトルト」製法を開発、従来にないプレミアム品質のレトルト 製品として「グランセレクト」ブランドを冠して新発売する。 「シェフレトルト」製法とは、素材のカットから材料を炒める時間や火加減など、シェフが厨房で調理をする ようにプロの技を丁寧に積み重ねて作られる工程のことで、シェフの手仕事を工業スケールで再現するため にテストを繰り返して完成させることができた。 この製法を取り入れたことで、従来のレトルト製品にみられた不快臭（いわゆるレト臭）をなくすことができ、 素材本来のおいしさを活かした仕上がりとなっている。 従来、外食市場では冷凍製品が優位にあったが、「シェフレトルト」製法による高品質に加え、使い勝手の 良さやオペレーションの簡略化といったレトルトの強みを訴求していく。 この度発売するパスタソースは「ミートソース」と「ボロネーゼ」の２種類。「ミートソース」は、イタリア産の 裏ごしトマトをはじめ３種類のトマト原料を使い、トマトの酸味と旨味をバランスよく仕上げた。 「ボロネーゼ」は、直火釜で炒めた香ばしい肉の味が特徴の濃厚な味わい。いずれも１袋９００ｇで６人前。 取材に関するお問い合わせ先 ヤマモリ株式会社 ヤマモリ株式会社 業務用事業部 TEL 0594-33-4073 FAX 0594-33-4076 担当：川口 [email protected]
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