柿とかぶのサラダ（柿なます）

柿とかぶのサラダ
（柿なます）
材料（人分）
●柿
（平種無柿）固くないもの…3個（約350g）
● レモン汁…1/2個分
A
● オリーブオイル…大さじ1
６ ● かぶ…3個（約200g）
● 塩…小さじ1/2
● 穀物酢…大さじ1
B
● 味の素…少々
● ホタテ貝柱、
えびなど
（お好みで）
作り方
❶柿の皮をむき一口大に切りⒶで和えておきます。
❷かぶを3㎜ぐらいの厚さにスライスして塩小さじ1/2で和え、7～8分
おきます。
（葉っぱが良い時は適当に切って一緒に塩で和えます）
出てきた水分を軽くしぼり捨ててからⒷで和えます。
❸①、②を和えて器に盛ります。
❹ホタテ貝柱、
えびなど一緒に盛ってもよいです。
※柿はやわらかめのほうがオリーブオイル、
レモン汁とうまくからまっておいしく
食べられます。柿の味もオリーブオイルの味も生きる料理だと思います。
特定医療法人丸山会
http://maruko-hp.jp/
丸子中央病院
1959年に丸山医院（上田市旧丸子町）
を開業したことに始まり、
現在は「丸子中央病院」
として、長年に渡り地域と共に歩んでき
た。地域医療のニーズに応え透析専門の診療所、介護老人保健
施設、訪問看護ステーションなども開設。
「地域のしあわせ創りへ
の貢献」
を根幹に置き、住民の健康増進・予防を目的とした活動
はもちろん、地域と一緒になってイベントを実施するなど、”
しあわ
せ”
を分かちあえる病院環境づくりに取り組んでいる。
やまだこうじ
専属シェフ山田康司　1966年長野県松本市生まれ
東京大学に入学するも料理の道を志し、石鍋裕シェフの「クイーン・アリ
ス」
（東京）で修行を始める。
フランスで研修し、帰国後料理長も務め
た。現在は、丸子中央病院の「地域のしあわせ創りに貢献する」
という
想いとシェフの地元への想いが重なり、病院専属シェフとして勤務。
月
に１度、入院患者さんにスペシャルディナーと題し、料理提供を行う他、
人間ドックで提供している食事も好評を博している。
協賛企業：ポッカサッポロフード＆ビバレッジ株式会社
●ポッカレモン１００
120㎖
協賛企業：味の素株式会社
●味の素®
75g
協賛企業：株式会社ミツカン
●穀物酢
900㎖

Download Report