健康飲料 ―野菜ジュース中の植物繊維を測定― 最近、健康飲料としてスーパーやコンビニの店頭には様々な野菜ジュースが並んでいます。これら野菜ジュースでは果物を混ぜたり、舌触りを変えたりして、飲みやすくしたものが多く見られます。また、野菜ジュース中の植物繊維は人体にとって 1 つの良い成分です。これらを飲んだときの舌触りはジュースに含まれる粒子の大きさと形によって決まります。では、植物繊維粒子などの粒度分布†1 および形状分布はどのようになっているのでしょうか。画像解析法粒度分布測定装置 RapidVUE で測定した例を紹介します。 1. 測定装置粒度分布画像解析装置 RapidVUE ・測定範囲： 20～2,500μｍ・測定方法： CCD カメラ画像取り込み†2 2. 測定手順 ① サンプル野菜ジュースをよく攪拌し、RapidVUE のモジュールに、適切量投入します。（適切量の判断はコンピュータ画面を通して、操作者が直接観測する） ② 測定を開始し、リアルタイムで取り込み画像を確認しながら、結果が表示されるのを待ちます。 3. 測定結果野菜ジュース名 A B C D 平均サイズ（μm） 228.5 357.6 317.7 372 平均アスペクト比 7.35 6.54 7.02 8.32 表は、市販している 4 種類の野菜ジュースを測定した結果です。この違いにより、各製品の舌触りの特徴などが出るのでしょう。このように、ジュース類の研究および品質管理に、画像解析法粒度分布測定装置 RapidVUE を応用することができます。（A）（B）（C）（D） †1 野菜ジュースの植物繊維、果物の粒など色々な粒子の混合の粒度分布 †2 ストロボを発光させて、CCD カメラで粒子画像を取り込み、画像解析方式を用いて粒子のサイズと形を測定します。 PCF12-0610