安全で美味しい食事の提供
当院では、安全な食事を提供するためにニュークックチルシステムを導入しました。
『ニュークックチルシステム』とは、加熱調理したものを直ちにチルド状態に冷却しそのまま
保存しておきます。チルドのまま盛り付け、お膳に一人ずつセットしてから再加熱カート（配
膳車）に入れ、カートの中で温かい料理は温められ、冷たい料理はそのまま冷たい状態で
提供されます。そのため最終的に調理加熱後2時間以内の安全で温かい食事を提供する
ことが可能になりました。
ニュークックチルシステム　検収時
商品・温度をチェック
下処理
真空調理
氷水チラーで冷却
果物はコールド
キッチンで処理
スチコン調理
ブラストチラー・真空冷却機で急速冷却
盛り付け
チルド庫で保存
トレイメイク
カートイン
チルド庫で保存
カートをチルド庫で保存
再加熱カートにセット
厳重にチェック
安全な食事を提供
基準食
集中温度管理システム　厨房施設内の
温度と時間を
計測記録でき
ます

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