宇和島水産高等学校 HACCP 研修会企画案 1 期日：平成 27 年 11 月

宇和島水産高等学校 HACCP 研修会企画案
１期
日：平成 27 年 11 月 11 日（水）～13 日（金）
２会
場：愛媛県立宇和島水産高等学校（宇和島市明倫町 1 丁目 2 番 20 号）
受付、セミナー：特別教棟２階微生物実習室
施設見学：特別教棟１階食品製造実習室
３主
催：愛媛県立宇和島水産高等学校（℡.0895-22-6575）
担当者：水産食品科教諭田中雄大
４共
催：大日本水産会
５講
師：荒木惠美子（東海大学海洋学部水産学科客員教授；公益社団法人日本食品衛生協会学
術顧問；一般社団法人大日本水産会登録専門家）
６内
容
（１）セミナー1，2：HACCP 義務化を見据えて
概要：昨年、厚生労働省は HACCP 義務化を見据えて、管理運営基準の指針に「HACCP 導入
型」を組み込みました。現在、自治体の条例改正が進んでいます。そもそも HACCP は
食品安全管理の基本であり、今や世界の常識となっています。HACCP は日本語に訳し
難いため難しそうと思われていますが、当たり前のことです。今回は HACCP の基本と
その進め方をじっくり解説します。質疑応答の時間も設けます。
（２）施設見学
概要：本校では平成 26 年 2 月に愛媛県食品自主衛生管理認証制度（愛媛県 HACCP 制度）の
認証を受けました。HACCP の手法を取り入れた「ぶりだいこん缶詰」及び「ぶりあら
だいこん缶詰」の製造現場を見学し、意見交換を行います。
７日
程
（１）11 月 11 日（水）
13：30～18：00 セミナー1（これから HACCP を導入される方向け）
① 一般的衛生管理の重要性と HACCP の本質
② HACCP 導入の進め方：コーデックスの 7 原則・12 手順
（２）11 月 12 日（木）
8：00～16：00 施設見学（HACCP 運用状況の監査）
18：30～20：30 意見交換会（実費、徴収）
（３）11 月 13 日（金）
9：00～13：00 セミナー2（すでに HACCP を運用されている方向け）
③ HACCP 運用の進め方：コーデックスの 7 原則・12 手順
④ 食品の輸出と HACCP
８研修会対象者（定員検討中）
食品関連のお仕事をされている方（水産関係に限らない）
、HACCP に興味のある方。
セミナーおよび施設見学のいずれも、ご都合に合わせた日程で受講してください。
９研修会受講料
無料

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