料理をつくろう会 ２０１５’３’１７ 押しずし三種 寿司めし 材料 ご飯 酢 塩 砂糖 昆布 作り方 ６００ｇ ⑴ 水の量はお米と同量にし、昆布１０㎝を入れて炊く。酢、塩、砂糖を混ぜ 合わせ、合わせ酢をつくる ７０CC 小1.5 大２ １０ｃｍ ⑵ ご飯は炊きたてに合わせ酢を振り入れ、切るように混ぜ合わせ後、うち わなどで煽いで冷ます 鯖の押しずし 材料 寿司ご飯 ２５０ｇ しめさば 半身 梅干し 一粒 みりん 小1.5 しその葉 三枚 万能ねぎ 四本 一味唐辛子 少々 海苔 １枚 作り方 ⑴ しめさばは薄くそぎ切りにする、梅干しは種を取りよくたたいてみりんで 溶いておく、万能ねぎは小口切りにしておく ⑵ ⑶ ⑷ ⑸ 押し型にラップを敷き寿司めし１/３を平らにいれ１度しっかり押し、薄切 りの鯖を載せる一味唐辛子を少量振りかけ、小口切りの万能ねぎをち らす さらに１/３のご飯を載せまたしっかり押してその上に梅干しの種を取り みりんで溶いたもの塗り、しその葉をのせて押す またその上に残りのご飯をのせ、しっかり押しラップごと取り出す ⑷を海苔で巻く 寿司めし しその葉、練りうめ 寿司めし 万能ねぎ、一味唐辛子 しめさば 寿司めし 鯵の押し寿司 材料 寿司めし 刺身用鯵 生姜 しその葉 ２００ｇ ４尾 １片 ４枚 作り方 ⑴ 鯵は３枚におろし水１Cに塩小１を入れた水に２０～３０分漬けておく ⑵ 生姜は細い千切りにする ⑶ 鯵は水気をよく切って酢で洗い皮をむく ⑷ 型にラップを敷き、鯵を並べ、生姜の千切りをのせる ⑸ ご飯の半量をのせしっかり押す しその葉をのせ残りのご飯をのせ、しっかり押す。型から取り出しラップ ⑹ ごとしばらく置きなじませる サーモンの押し寿司 材料 作り方 寿司めし １５０ｇ スモークサーモン ２枚 胡瓜 １/２本 しその葉 ２枚 レモンの薄切り ２枚 ⑴ ⑵ ⑶ ⑷ ⑸ 胡瓜は斜め薄切り、しそは千切り、レモンは銀杏に切る 型にラップを敷きサーモンを並べる ご飯の半量をのせ押す、胡瓜の薄切り、しその千切りをのせる 残りのご飯をのせしっかり押す 型からだししばらく置きなじませてレモンをのせる 白滝のたらこ和え 材料 白滝 たらこ みりん だしの素 １袋 ２腹 小１ １袋 作り方 ⑴ 白滝は１０㎝位になるように切っておく、たらこは上に切れ目を入れ開 いてこそげとり薄皮を取る ⑵ 鍋に白滝を入れみりん、だしの素をいれて空炒りをしほぐした、たらこを 入れてさらに空炒りをする 菜の花の辛し和え 材料 菜の花 練りがらし 醤油 砂糖 だし汁 １束 １袋 大1.5 小2/3 大1 作り方 ⑴ 菜の花は茹でて水けをきり長さ４㎝位に切る ⑵ 練りがらし、醤油、砂糖、だし汁を混ぜる ⑶ 菜の花を⑵出会える 蛤の潮汁 材料 殻付はまぐり５個 菜の花 だしの素 塩 酒 水 ２本 １袋 小１．５ 大1 ７００ｃｃ 作り方 ⑴ 鍋に水７０ｃｃを入れ沸騰させ、だしの素、菜の花と蛤を入れる ⑵ 塩、酒を入れて味を調える。
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