企業内診断士の飲食業ワンポイント診断事例紹介 愛知県支部 中野美和子、國島正浩、冨田英輝 今回、企業内診断士である我々のグループでは、 費用をかけずに実務経験の機会を確保しながら、少 しでも診断士としての知識を地域のお役にたてたい との思いから‘ワンポイント診断’というモデルを 立ち上げた。このモデルの実施事例を紹介する。 １．対象企業 名古屋駅のホームの立ち喰いきしめん店は隠れた名店としてファンも多く、マスコミ取 材なども絶えない。名古屋人好みのシンプルな赤醤油ベースの汁と立ち喰いなのに揚げた ての天ぷら類は高級店に負けないおいしさである。 栄 そんな名古屋駅ホームのきしめんの味を栄の街中で らーめん一蘭 味わえる店が「げんき庵」。 山本屋総本家 「げんき庵」は愛知万博以降すっかり元気をなくし から創業した。人気のラーメン一蘭と味噌煮込みうど げんき庵 ﾅﾃﾞｨｱ ﾊﾟｰｸ んの山本屋総本家に挟まれた麺類激戦区への出店だっ たが、着実にファンを拡大している。 矢 場 た名古屋の街を元気にしたいとのオーナーの熱い思い げんき庵の立地 ２．創業の経緯 オーナーは「将来は自分で飲食店を営みたい」とい う夢を抱き、若い頃は製麺会社に勤務して営業をしな がら、飲食店経営のノウハウを身につけた。当時の取 引関係のご縁から名古屋駅ホームのきしめん店に弟子 入りして修行。秘伝のたれと特性麺を使うことを師匠 から許され、評判の名古屋駅ホームのきしめんの味を 提供するというコンセプトで栄での創業にこぎつけた。 サラリーマン時代と修行時代を通して飲食店経営と 調理の技術は身につけていたが、創業にあたっては家 族の反対も強かった。そんな中で、商工会議所の創業 塾などに参加して事業計画作成などの知識がつき、同 じ創業を志す仲間とのネットワークができ大変心強か ったとのこと。 ３．事業コンセプト 屋号の「げんき庵」や「がんばろまい！名古屋！」の“のぼり” からオーナーの「名古屋を元気にしたい」の思いが伝わる。名古屋 でも意外ときしめん専門店は少ないが、そば・うどんは取り扱わず きしめん１本に絞っている。 路上の“のぼり” オーナーは「山本屋さんとかが繁盛するのは気にならないが、讃岐うどんがはやるのは 残念。名古屋の人にはもっと地元のおいしいものを食べてほしい。きしめんと云えば、げ んき庵と云われるぐらいになりたい。」と熱く語る。 ４．営業状況 創業当初から着実に売上を伸ばし、創業１年を前にして当初の売上目標を達成し、安定 してきている。サラリーマンの昼食需要が多く、昼食時は行列ができる。毎日のように通 う常連客もおり、女性客も意外と多い。 定番のきしめんは２８０円∼と低価格の価格設定にもかかわ らず、その場で揚げてくれる天ぷらはどれもアツアツのサクサ クで、このあたりがファンに支持されるポイントであろう。オ リジナルの「どて煮きしめん」もコアなリピーターを増やして いる。 「どて煮きしめん」 ５．今後の課題と夢 １０店舗ぐらいまでお店を増やし、名古屋のきしめん店を代表するお店になりたいとの オーナーの夢を実現するため、当面の課題である平日夜間と休日の客数増加と客単価の向 上のために新メニューの開発などにも積極的に取り組んでいる。 ６．中小企業診断士との関わり 創業にあたって税理士や社会保険労務士に相談する機会は多かったようだが、中小企業 診断士とは商工会議所の創業塾の講師にお世話になった程度で直接のアドバイスをもらう 機会はなかった。今後期待したいのは「売上を２割、３割増やす具体策など、経営の向上 策を支援いただけたら」ということだった。難しい課題だが、逆に中小企業診断士こそが お役にたてる領域であり、我々のミッションとして一緒に取り組んでいきたい。 ７．診断の成果 診断時は創業間もないころであったからか、 「 栄の街中で 味わえる名古屋駅ホームの味」という注目はあったものの、 オーナーの「名古屋をきしめんで元気にする！」という熱 い思いはまだ十分に店舗運営に活かされていないと感じら れた。 そこで、「Q：品質、S：サービス、C：清潔さ」の観点 からのワンポイントアドバイスに加え、オーナーの熱い想 いが伝わる「お店作り」・「ファン作り」を今後の方向性として提起した。 具体的には、名古屋名物を使った独自商品の開発や店頭でのアピール、 チラシの改善や券売機の見易さについても工夫をするよう提案した。 創業前から店舗経営、調理技術とも豊富に持っているオーナーであっ たが、我々の助言、アドバイスを真摯に受け止めてひとつひとつ店舗の 改善に反映していただいており、そんなところにも「人とのつながり」 券売機の改善 を大切にするオーナーの人柄を感じられた。 オーナーの“元気”に触れ、我々もこうした活動を通して地域の中小企業とのつながり を深め、企業内診断士として少しでも『愛知を元気に！』することにお役に立てればと感 じ、今後ともこういった活動を続けていきたい。
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