天鷹通信 tentaka news 有機清酒醸造元天鷹 2012 年 11 月 36 号有機醸造元 1１月情報天鷹酒造代表取締役社長尾崎宗範日本酒の熟成とは？いつも天鷹をごそしてその値段は年を経るごとに何割愛顧いただき誠も高くなっていったのです。基本的ににありがとうござどんなアルコール飲料も、熟成させたいます。方が美味しくなります。それぞれのお急に冷え込んで酒の特徴によって、熟成させる年月はまいりました。風変わりますが、日本酒も例外ではあり邪をひかれていません。そもそも熟成とは、アルコーる方も多いと伺ル分子を水の分子が取り囲み、直接舌っています。お変を刺激しなくなるために円やかになるわりございませなどの物理的熟成と、お酒の中に含まんか。れる様々な成分が結合、分解すること日本酒は古くなるとどうなるのでしにより、味や香り、色などが変化する化学的熟成とに大きく分けることが出ょう？飲めなくなるのでしょうか？天鷹通信 36 号をお届けします。皆様のおかげをもちまして辛口純米、辛口純米吟醸ひやおろしとも好調でございます。一部完売した商品もございます。新ためて御礼申しあげます。いえいえ、そんなことはありません。来ます。物理的熟成は、熱や振動、時昔から様々な手記や風土記に「血のよ間などによってその度合いが変り、科うな酒」「油のような酒」という表現学的熟成は、温度や光、アルコールで、熟成させたお酒が登場します。分、酸素濃度など様々な要因によって変化の度合いが変わります。しかも、的熟成が同時に進み、「しぼりたて」にお酒の「熟成」と「劣化」は同じ変化ではない円やかで深みのあるお酒になっすが、人間にとって好ましい変化は「熟て、お燗でも美味しく飲めるようにな成」と呼び、好ましくない変化を「劣ります。化」と呼んでいますので、話しがややこ中には、蔵の中でお酒を３年以上もしくなっています。当然その感じ方も人熟成させ続けた「長期熟成酒」と呼ばによって違いますので、益々混乱してしれるお酒もあります。長期熟成酒の中まう方もいらっしゃるのではないかと思には、琥珀色をし、甘みや旨味などのいます。五味が渾然一体となり、シェリーや紹前号で「ひやおろし」についてお話し興酒に共通するような香りとなるものしましたが、そこでも「熟成」が大きなもあります。また、その一方で、円や要因となっています。冬に搾られたお酒かさは増すものの、色は淡い黄金色にを、暑い夏の間熟成させ、秋風の頃に出しかならず、香りも吟醸香が残るものてくるお酒が「ひやおろし」でした。こもあり、そのバリエーションは実に多の間、お酒の中では、物理的熟成と科学彩です。天鷹酒造株式会社〒324-0411 栃木県大田原市蛭畑 2166 TEL: 0287-98-2107 FAX: 0287-98-2108 E-MAIL: [email protected] ●東京事務所〒135－0062 東京都江東区東雲 1－9－15－1004 090-9208－5539 03－3534-0495（fax）しかし、平安の世から続く「熟成てから税金を納めれば良くなり、改酒」の歴史は、明治時代に一度途絶めて熟成酒に取り組む酒蔵が出てきえたことがあります。ました。それまでの営業税的な税制から、しかし、当然ながら、一度途絶え造り高に応じて納める造石税へと税た技術を復活させるのは並大抵のこ制が変わり、しかも販売前にその重とではなく、しかも試すにも長い時税を支払わなくてはならないため、間がかかる熟成酒です。そのため、何年も熟成させることに、酒屋が耐昭和も後半になってやっと美味しいえきれなくなり、熟成酒を造らなく熟成酒が沢山出回る様になりましなってしまったのです。この後からた。「日本酒は一年以上置かない」といぜひ皆さんも、熟成酒と昔話しをうイメージが広まりました。その肴に、秋の夜長を楽しんでみてはい後、時代は昭和となり、1944 年に造かがでしょうか？石税から蔵出し税へと変り、販売しｵｰｶﾞﾆｯｸ EXPO2013 のご案内天鷹酒造は本年もオーガニック EXPO に出店いたします。有機清酒造りの過程で生み出さされる有機農産物及び有機加工食品を製造販売する「Organic Sake&Food」会社として、有機清酒の他、有機米粉、有機米こうじ、有機辛味もろみ、有機酒粕、有機ねり粕を出当社 Web サイト URL: www.tentaka.co.jp 品いたします。ご招待状を同封いたしました。お時間ございましたら、是非、ご来場ください。（詳細は同封ご招待状をご覧ください。） ●天鷹酒造ｵｰｶﾞﾆｯｸ EXPO ブース番号４－０５限定品今月号の「日本酒の熟成」はいかがでし天鷹の熟成酒ですたか？冒頭にも写真をお出しした天鷹の熟成酒をご紹介します。大吟醸を 10 年以上熟成させたお酒です。端麗な味わいの中にも円やかな味わいを持つ希少なお酒で発売中す。ぜひ一度お試しを。 ●大吟醸「秘蔵酒天鷹」 720ｍｌ 5,250 円（税込）