平成２７年７月１日
菊正宗の生酛乳酸菌に関する研究成果が
「第 24 回生物工学技術賞」を受賞
菊正宗酒造株式会社（本社 神戸市東灘区、社長 嘉納毅人）総合研究所の研究成果（神戸
大学大学院農学研究科、兵庫県立工業技術センターとの共同研究）が、公益社団法人日本生物
工学会の「第 24 回生物工学技術賞」を受賞しました。
江戸時代から伝わる伝統的な酒造りの手法である生酛造りでは、生酛の中に自然増殖してく
る乳酸菌の力を借りて優良な清酒酵母を生育させております。これまでの研究から、当社の生酛
製造場から単離した乳酸菌 Lactobacillus sakei LK-117 株には免疫調節作用やアトピー性皮膚
炎発症抑制作用があることが明らかとなりました。なお、これらの効果は生菌でなく死菌で確認さ
れました（バイオジェニックス効果）。
また、生酛で生育してくる乳酸菌はお米との相性が良いことから、お米を原料としたいわゆる
お米のヨーグルトを開発することを目指し、機能性の高いお米を選抜することにしました。全国か
ら様々な品種のお米を集め、整腸作用が期待される成分難消化性デンプン含量を指標に分析を
行い、難消化性デンプンを高含有する「ホシニシキ」の選抜に成功しました。
さらに、以上の乳酸菌「L. sakei LK-117」と難消化性デンプン高含有「ホシニシキ」を用いて生酛
の発酵技術を応用することにより乳酸菌を高密度に培養する技術を開発しました。
L. sakei LK-117
◆第 24 回生物工学技術賞
・受賞題目：生酛乳酸菌のバイオジェニックス効果に着目した米乳酸発酵飲料の開発
・受 賞 者：高橋 俊成 1)、増田 康之 1)、吉田 和利 2)、水野 雅史 3)
・所
属：1) 菊正宗酒造株式会社、2) 兵庫県立工業技術センター、3) 神戸大学大学院農学研究科

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清酒と乳酸菌 （PDF: 303.3 KB）

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