Gebratener Zander mit Blumenkohl, Kartoffeln und Zitronen-Tomaten Butter Zutaten für 4 Personen Blumenkohlfond 0,5 kg Blumenkohlabschnitte und Strunk 1 Scheibe Ingwer 2 Blätter Lorbeer 1 Zehe Knoblauch 1 Zweig Thymian 1 EL Olivenöl 15 Gramm Salz Zubereitung Den Ganzen Blumenkohl von den Grünen Blättern entfernen, den Strunk rausschneiden und beiseite legen für den Blumenkohlfond, dann 4 Große Blumenkohlrosen rausschneiden für den gebratenen Blumenkohl. Den restlichen Blumenkohlkleinschneiden und ,500gr abwiegen mit Strunk. 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, und den Blumenkohl und die restlichen Zutaten für 1 min anschwitzen. Anschließend mit 600 ml Wasser auffüllen und für 20min köcheln lassen. Anschließend durch ein Sieb in einem Topf geben und die Großen Blumenkohlrosen für 3 min darin köcheln lassen und dann auf einem Teller zum Abkühlen geben. Blumenkohlpüree. Den restlichen Blumenkohl 1 Schalotte, kleingeschnitten ½ Zehe Knoblauch, in Scheiben geschnitten Blumenkohlfond 150gr.Butter, alternativ; kaltgepresstes ÖL oder Margarine Muskat Salz, Pfeffer 1 Spritzer Zitronensaft 50gr Butter in einem Topf schmelzen lassen, den restlichen Blumenkohl, Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen für 1 Minute, dann mit dem ganzen Blumenkohlfond auffüllen, und sehr schnell und stark einkochen, bis die Flüssigkeit fast weg ist, anschließend mit einem Pürierstab mixen mit Muskat und Pfeffer, Butter und den Zitronensaft zugeben und nochmals pürieren. Bei Bedarf Salz zufügen. Anmerkung: Bei Kohligen Sachen, wie Rosenkohl, Blumenkohl etc., arbeite ich gerne mit Zitronensaft und Zitronenabrieb, des macht den Kohl, der an sich immer dumpf schmeckt einfach frischer und lebendiger! Risolée Kartoffeln 2 mittelgroße festkochende Kartoffeln in kleine gleichmäßige circa 1cm x 1cm große Würfel schneiden und 2 min in Salzwasser abkochen, absieben und auf einem Küchenkrepp ausdampfen lassen. Bei Fertigstellung, Öl in einer Pfanne geben, heiß werden lassen und die Kartoffelwürfel von allen Seiten goldbraun anbraten lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, und auf einem Küchenkrepp legen, dass das restliche Öl sich aufsaugt. Zander/Zitronen-Tomatenbutter/Blumenkohlrosen 4 Zanderfilets oder ein anderer Fisch 1 Tomate, geviertelt, entkernt und in kleine Würfel geschnitten 2 EL feingeschnittenen Schnittlauch Saft und Abrieb einer Zitrone 80gr Butter 2 El Olivenöl Salz, Pfeffer Zubereitung Zuallererst widmen wir uns den Blumenkohlrosen, diese Seitlich jeweils der Länge nach zuschneiden, dass an beiden Enden eine glatte Seite l entsteht, dann etwas den Strunk kürzen das die Rose auch stehen bleibt. Das Öl in einer Pfanne heißwerden lassen, die Filets vom Zander mit Salz und Pfeffer würzen, evt. mehlieren auf der Hautseite, falls die Pfanne schon einige Kratzer hat und nicht neuwertig ist. Den Fisch auf der Hautseite in die Pfanne legen und den Blumenkohl ebenfalls. Nach circa 2min den Blumenkohl wenden. Den Fisch braten wir zunächst nur auf der Hautseite, sodass die Haut schön kross wird und der Fisch glasig bleibt. Wenn, die Fleischseite des Fisches was weißlich ist, drehen wir Ihn um, geben die Butter hinzu, übergießen die Hautseite mit einem Löffel mit der Butter, nehmen den Fisch und den Blumenkohl aus der Pfanne, geben die Tomatenwürfel hinzu, löschen dies mit dem Abrieb und dem Saft der Zitrone ab und zum Schluss kommt noch der Schnittlauch hinzu. Dann können Wir, wie auf dem Bild oder nach Belieben anrichten Guten Appetit
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