HAW Hamburg Fakultät Life Sciences Department Ökotrophologie Angebot Fachprojekt Produktentwicklung SoSe 2016 Innovationen mit Erdnußprotein Die Curaçao Trading Company GmbH Hamburg wurde 1931 gegründet und gehört zur CTC Group, die ihren Hauptsitz in Amsterdam hat und mit Zweigstellen in Mittelamerika, Südostasien und Zentral-Europa auf die Vermarktung von Lebensmitteln, Zutaten für die Lebensmittelindustrie und Fein-Chemikalien (beispielsweise für die Kosmetikindustrie) spezialisiert ist. Im Sortiment hat die CTC auch Erdnußprotein, das aufgrund seiner Gehalte an essentiellen Aminosäuren ernährungsphysiologisch interessant und (im Gegensatz zur vielen Soja-Proteinen) GMO-frei ist. Die Aufgabe in diesem Projekt ist es, neue Ideen für Produkte mit Erdnußprotein zu entwickeln und für diese Rezepturen umzusetzen. Die Produktarten, die entwickelt werden können, sind abgesehen von einem vegetarischen / veganen Fleischersatz, völlig offen. Die entwickelten Prototypen werden sensorisch geprüft und daraufhin in der Produktentwicklung optimiert. In diesem Projekt wird wieder eng mit dem Industriepartner zusammengearbeitet; Mitarbeiter der CTC werden in der Auftaktveranstaltung das Unternehmen sowie den Projektauftrag vorstellen und das Projekt in seinem Verlauf begleiten. Die Prototypen und die Ergebnisse der sensorischen Untersuchungen werden am Semesterende der CTC vorgestellt. Das Projekt Produktentwicklung wird von Andrea Bauer und Karolin Schacht geleitet. Notwendig sind Kenntnisse in Produktentwicklung und Sensorik, die entweder während der entsprechenden Lehrveranstaltungen oder selbstständig erworben worden sein müssen. Die Teilnehmerzahl ist auf 12 Studierende begrenzt.
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