栄養豊富なアマニ（亜麻仁）の紹介 日本製粉株式会社 アマニ （亜麻仁） とは？ 亜麻科植物の種子（英名：Flaxseed、Linseed） 繊維（リネン：麻布)、オイル（木材用ワックス）など さまざまな用途 亜麻の花 麻布 アマニ （亜麻仁） ワックス アマニの食品としての利用 世界での総生産量は、約200万トン／年 生産量の約60％がカナダ、中国、ロシアなどの寒冷地で生産 (日本では北海道など） 主な消費地は北米、ヨーロッパ。1人あたり年間1kg消費 ＝ 日本でのゴマと同等 アマニ使用例（左からセレアル、五穀の食パン、フォカッチャ） アマニ （亜麻仁） の栄養成分 アマニは、オメガ３脂肪酸、食物繊維、リグナンが豊富 腸内環境正常化 不溶性：水溶性 19％：9％ 脂質（油） （約40%） オメガ３脂肪酸 （α-リノレン酸） 約20％ 心血管疾患予防 食物繊維 タンパク質 （28%） （約20%） リグナン(SDG) 約1％ 抗酸化、脂質代謝改善 水分 糖質 （6%） 灰分（約1%） （約4%） SDG； Secoisolariciresinol diglucoside アマニ （亜麻仁） に含まれるビタミン・ミネラル 45 ㎎ 40 35 30 アマニa ゴマb 玄米b 25 20 15 10 5 0 a: flax, A Health and Nutrition Primerから改変 b: 食品成分表から改変 アマニ 1400 1200 1000 800 600 400 ゴマ 200 0 玄米 北米：アマニ粒・粉末配合商品 パ ン アマニ粒 配合 カナダのアマニ市場 日本アマニ協会HP参照 2013年、小売販売されたアマニ製品数は550種類以上 総売上げ額は、約8,700万カナダドル （約85億円） カナダのアマニ製品トップ10の内訳 （計40カテゴリー） 雑穀として アマニパン 健康補助食品 スナック ドライシリアル その他シリアル パン－instore 調理用油 クラッカー 焼成デザート Total 出典 ：AC Neilson Canada 要約 ：カナダ政府農務省 種類数 115 88 83 44 31 20 19 18 18 14 全体の割合％ 20.7 16.0 15.0 7.9 5.6 3.6 3.4 3.2 3.2 2.5 450 81.1 カナダで健康強調表示（ヘルスクレーム）が認可 2014 年、カナダの政府健康省(Health Canada)は “アマニ粉末“摂取によって血中コレステロールの低減 効果があるというヘルスクレームと表示を世界で初めて 許可した。 アマニ粉末摂取によるコレステロール低下作用 二重盲検クロスオーバー試験（washout期間 3～5週間）、N=10(健常人；男性5名、女性5名） アマニ粉末25g入りマフィンを1日2個、4週間継続摂取、カナダ mg/dl p < 0.05 p < 0.05 p < 0.05 Am J Clin Nutr 1995; 61:62-8 Stephen C Cunnane et al.から改変 香ばしいローストアマニ粒、粉末 その他、アマニ油・リグナン配合商品 アマニ油 ドレッシング サプリメント 個包装タイプ 5ｇｘ15本 個包装タイプ 5ｇｘ30個 アマニ （亜麻仁） の栄養成分 アマニは、オメガ３脂肪酸、食物繊維、リグナンが豊富 腸内環境正常化 不溶性：水溶性 19％：9％ 脂質（油） （約40%） オメガ３脂肪酸 （α-リノレン酸） 約20％ 心血管疾患予防 食物繊維 タンパク質 （28%） （約20%） リグナン(SDG) 約1％ 抗酸化、脂質代謝改善 水分 糖質 （6%） 灰分（約1%） （約4%） SDG； Secoisolariciresinol diglucoside メタボリックシンドロームの状況（20歳以上） (%) 100 80 60 男性 女性 2人に１人が予備群 または該当者！！ 40 20 0 20～29 30～39 40～49 50～59 60～69 70～ 20～29 30～39 40～49 50～59 60～69 （歳） メタボリックシンドロームの予備群 メタボリックシンドロームの該当者 70～ （歳） ※平成１８年 国民健康・栄養調査より 年齢と共にメタボ予備群・該当者の割合が増加 アマニの健康成分① オメガ３脂肪酸 O 9 HO 6 3 ω α-リノレン酸 : 私達の体の中で作ることができない必須脂肪酸. 「日本人の食事摂取基準2015年」で、成人でオメガ３脂肪酸の 摂取目安量として1.6g～2.4gが示されている. 心血管疾患予防効果が期待できる. 様々な食用油や食物中脂肪に含まれるα-リノレン酸の割合 アマニ油 9 ゴマ油 18 16 16 なたね油 44 64 オリーブ油 14 大豆油 15 24 コーン油 14 24 ラード 57 40 8 8 78 8 54 1 20% 10 40 72 40% 10 26 60% ゴマ油には 含まれて いない 7 47 バター 1 55 50 0% 0 20 42 パーム油 アマニ油中 に約50％も 含まれる 飽和脂肪酸 1 オレイン酸 0 リノール酸 20 α-リノレン酸 80% 100% Source: Diane H, Morris (2007) から改変 アマニ油摂取による脂質代謝改善作用 二重盲検群間並行試験、オリーブ油群15名、ひまわり油群15名、アマニ油群14名、2週間摂取 オランダ オリーブ油群 ： ひまわり油群 ： アマニ油群 ： mg/dl 250 60ml（20mlｘ3食）、45ml オレイン酸含有 (オメガ９） 60ml（20mlｘ3食）、45ml リノール酸含有 （オメガ６） 60ml（20mlｘ3食）、38ml α-リノレン酸含有 （オメガ３） p < 0.05 p < 0.01 200 p < 0.05 p < 0.01 p < 0.05 150 100 50 0 オリーブ油 ひまわり油 アマニ油 オリーブ油 ひまわり油 アマニ油 オリーブ油 ひまわり油 アマニ油 総コレステロール 0週 LDLコレステロール 中性脂肪 ２週 J Hum Hypertens 1990; 4: 227-233 Peter Singer et al.から改変 アマニ油摂取による血圧低下作用 二重盲検群間並行試験、紅花油群28名、アマニ油群59名 （総コレステロール値 > 200mg/dl、HDLコレステロール値 < 40mg/dl）、12週間摂取、ギリシャ 15ml（11ml リノール酸含有）（オメガ６） 15ml（8ml α-リノレン酸含有）（オメガ３） 紅花油群 ： アマニ油群 ： % 収縮期血圧 0.0 0 122.5 ⇒ 127.5 mmHg -0.5 変化率 -1.0 -1.5 -2.0 拡張期血圧 80 ⇒ 79 mmHg p = 0.011 -1 -2 120 ⇒ 110 mmHg p = 0.016 -3 -4 80 ⇒ 72 mmHg 平均血圧 0 -1 -2 -3 -4 -2.5 -5 -5 -3.0 -6 -6 -3.5 -7 -7 0 値は中間値 12 週 0 94.2 p = 0.01 ⇒ 95 mmHg 12 週 93.3 ⇒ 85 mmHg 0 12 週 EUR J CLIN NUTR 2007; 61: 1201-1206 et al.から改変 期待されるアマニ油によるメタボ予防・改善の作用メカニズム アマニ油 （α-リノレン酸） コレステロール Abca1 Cholesterol Sc5d Tm7sf2 Cyp51A Sqle アマニ油 （α-リノレン酸） Acetate β-hydroxy-β-methylglutaryl-CoA 中性脂肪 SREBP-2 SREBP-1a SREBP-1c G3P Oleic acid 核 脂質代謝改善！ Hmgcs1 Stearic acid Aceto-Acetyl-CoA Acss2 Acetate Acetyl-CoA Malonyl-CoA Fas Palmitic acid Citrate carrier Acetyl-CoA Citrate Acsl3 脂肪酸燃焼 ミトコンドリア Acyl-CoA Fatty acid Cpt-1a 細胞質 Fatty acid 脂肪組織 筑波大学との共同研究 S. Fukumitsu et al., Cytotechnology, 2012 アマニの健康成分② リグナン（ポリフェノール） H3CO OGlc OGlc HO リグナン : 抗酸化作用、脂質代謝改善作用、女性ホルモン様作用. アマニ粒にわずか1％しか含まれていない希少成分. OCH3 OH SDG； Secoisolariciresinol diglucoside 様々な食物に含まれるリグナン含有量の比較 食物 アマニは 他の食物と比較 してもリグナン が豊富 リグナン含量(μg/g)* 種子類 アマニ カボチャ ヒマワリ 穀類 ライ麦ミール、全粒 オートミール ふすま類 ライ麦ふすま オートふすま 豆類 ピーナッツ 大豆 野菜 ブロッコリー ニンニク ベリー類 ブラックベリー クランベリー ストロベリー 3700.0 213.7 6.1 0.5 0.1 1.3 0.2 3.3 2.7 4.1 3.8 37.1 15.1 12.1 * : Secoisolariciresinol として Source: Thompson LU et al , Nutr Cancer, 2006 から改変 アマニリグナン摂取によるコレステロールの低下作用 二重盲検群間並行試験、コントロール群8名、リグナン20mg群8名、リグナン100㎎群8名 総コレステロール値 > 200mg/dl、12週間摂取、自社試験 (mg/dL) 80 0.8 LDL-C/HDL-C比 0.6 総コレステロール LDLコレステロール HDLコレステロール 中性脂肪 60 変化量 0.4 40 0.2 0 -0.2 20 a a 0 -0.4 -20 -0.6 -0.8 ※b コントロール摂取群 -40 P = 0.051 20mg リグナン摂取群 P = 0.068 100mg リグナン摂取群 n=8,平均値 ± 標準誤差、異符号間（a, b）に有意差（P < 0.05)、※は、摂取前後で有意差（P < 0.05) S. Fukumitsu et al., Nutr Res., 2010 リグナン摂取による肝機能改善 15 GOT 変化率 (％) 10 g-GTP GPT 肝炎・脂肪肝 の指標 アルコールによる 肝障害の指標 5 0 a -5 -10 -15 ab -20 ※ -25 ※b -30 コントロール摂取群 20mg リグナン摂取群 n=8, 平均値 ± 標準誤差 異符号間（a, b）に有意差（P < 0.05)あり. ※は、摂取前後で有意差（P < 0.05)あり. 100mg リグナン摂取群 S. Fukumitsu et al., Nutr Res., 2010 リグナン摂取によるお腹まわり（ウエスト）の減少 Change in waist circumference (cm) 0.0 -0.2 -0.4 -0.6 -0.8 -１．７４cm -1.0 -1.2 -1.4 -1.6 ※ -1.8 -2.0 摂取前 コントロール摂取群 摂取後（12週） 20mg リグナン摂取群 n=8,平均値 ± 標準誤差 ※は、摂取前後で有意差（P < 0.05)あり. 100mg リグナン摂取群 S. Fukumitsu et al., Nutr Res., 2010 リグナン摂取による内臓脂肪面積の減少 へそ 0週 12週 内臓脂肪 皮下脂肪 筋肉 脊髄 内臓脂肪面積（131cm2） 内臓脂肪面積（122cm2） -9cm2 リグナン100mg摂取によって 平均で2.2%の内臓脂肪面積が減少した アマニリグナン摂取による脂質代謝改善作用 アマニ油摂取による血圧低下作用 総コレステロール mg/dl 0 2 4 6 8 週 0 LDLコレステロール mg/dl 0 2 4 6 8週 0 -5 -10 -10 -20 -15 -30 -20 -40 -25 -50 -30 -40 -70 -45 -80 -50 0 -10 中性脂肪 10 5 -20 -30 0 -40 -5 -50 -10 -60 -70 コントロール群 17名 リグナン300mg群 18名 リグナン600mg群 20名 -35 -60 二重盲検群間平行試験 LDLコレステロール値 > 140mg/dl 8週間摂取、アメリカ 血糖値 コントロール摂取群 300mg リグナン摂取群 600mg リグナン摂取群 -15 -80 -20 -90 -25 Brit J Nutr 2008; 99: 1301-1309, Wei Zhang et al.から改変 アマニの健康成分③ 食物繊維（水溶性・不溶性） 食物繊維の種類と働き 水溶性 食物繊維 植物性ガム粘質物 アルギン酸ナトリウム ペクチン 合成多糖類 グアガム、コンニャクマンナンなど ワカメ、コンブ、ヒジキ、寒天など 柑橘類、リンゴ、根菜類など ポリデキストロース、カルボキシメチルセルロースなど 不溶性 食物繊維 リグニン ヘミセルロース セルロース キチン 穀類の玄米（白米の３倍以上の繊維）全粒粉 豆類（インゲン、エンドウなど） 野菜で葉の筋の多いもの（ゴボウなど） エビ、カニなど甲殻類 血糖値上昇抑制効果 便の運搬を早める 9％ 19％ コレステロール低下作用 便を軟らかくする アマニに豊富に含まれる食物繊維 30 100ｇあたり 28ｇ* 他の食品と比較しても 含有量が豊富！！ 25 20 15 10.8ｇ 10.4ｇ 10 4.4ｇ 5 3.6ｇ 3.5ｇ わかめ しいたけ 0 アマニ ゴマ 不溶性 アーモンド ブロッコリー 水溶性 ＊FLAX COUNCIL OF CANADA資料参照 （その他は、五訂食品成分表参照） 私達の健康維持と アマニ摂取について 愛媛県東温市住民の血中リグナン濃度調査と 食事歴の探索的研究 血中リグナン量と血中中性脂肪 に関する観察研究 東温市民(約1500人) 本研究では396人 血中リグナン濃度を低濃 度・中濃度・高濃度に三 つに分類して、食事デー タおよび血中パラメータ と比較を行った。 血中中性脂肪濃度 （mg/dL） ●食事内容 ●BMI ●血圧 ●血糖値 など 130 120 110 * 100 * 90 80 70 60 6.8以下 6.8～26.2 26.2以上 血中リグナン濃度 (nM) 愛媛大学農学部・医学部データ 第67回日本栄養・食糧学会大会 リグナン濃度と摂取食物比較 g 豆類 緑黄色野菜 その他野菜 180 ＊ 160 140 ＊,＃ 120 100 ＊＊,＃ 80 60 40 20 0 6.8以下 6.8～26.2 26.2以上 血中リグナン濃度 (nM) ＊,VS低濃度P＜0.05 ＊＊,VS低濃度P＜0.01, ＃,VS中濃度P＜0.05 N =116 日本の食品に含まれるリグナン含量 リグナン含量 (μg/100g wet basis) 1800 1600 1400 1200 1000 800 600 400 200 0 Peñalvo JL et. al., J Agric Food Chem 56:401-409 (2008) (Table 1)より改変 日本の食品に含まれるリグナン含量 400000 リグナン含量 (μg/100g wet basis) 370,000μ g 350000 300000 250000 200000 150000 100000 50000 0 Peñalvo JL et. al., J Agric Food Chem 56:401-409 (2008) (Table 1)より改変 Thompson LU et al., Nutr Cancer, 2006より改変 メタボリックシンドローム対応素材としてのアマニ 加工食品 アマニ アマニ油 リグナン 健康食品 飲料 食物繊維 ありがとうございました。
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