menu dégustation

MENU EDEN
CHF
Poitrine et cuisse de caille - champignons au thym - airelle rouge - chocolat
Wachtelbrust und Keule - Thymianpilze - Preiselbeere - Schokolade
***
Velouté blanc de langoustine - pois - cresson Affila
Weisse Kaisergranatcrèmesuppe - Erbsen - Affila Kresse
***
Foie gras de canard - vanille - pommes
Entenleber - Vanille - Apfel
***
Jambon de pays - œuf de caille - oranges de Californie - babeurre - amande
Bauernschinken - Wachtelei - Orangen aus Kalifornien - Buttermilch - Mandel
***
Baudroie - betterave rouge - orge
Seeteufel - Rande - Gerste
***
Carré d'agneau - pomme de terre boulangère – citron d’Amalfi
Lammkarree - Bäckerinnenkartoffel - Amalfi Zitrone
***
Brie de Meaux avec crème de truffe
Brie de Meaux mit Trüffelcrème
***
EDEN œuf surprise
EDEN Überraschungsei
Menu gourmand complet
Menu gourmand 6 plats
Menu gourmand 4 plats
Menu gourmand 3 plats
170
155
125
98
Tous nos menus sont élaborés sur place à base d’ingrédients soigneusement sélectionnés pour pouvoir répondre au mieux à vos attentes et prendre en considération, dès
la préparation des plats, les souhaits et allergies de chacun.
Wir kochen alle unsere Menüs frisch und verwenden nur ausgesuchte Zutaten damit wir auf Sie individuell eingehen können
und alle bekannten Wünsche und Allergien schon bei der Zubereitung berücksichtigen können.
ENTRÉES - VORSPEISEN
CHF
Cocktail de homard
Hummercocktail
48
Coquilles Saint Jacques - carotte - lard
Jakobsmuscheln - Karotte - Speck
28
POTAGES -
CHF
SUPPEN
Consommé de bœuf - raviolis aux joues de veau
Rindsconsomée - Kalbsbacken-Ravioli
21
VÉGÉTARIEN -
CHF
VEGETARISCH
Carré de légumes deluxe - mini-légumes - safran - truffe
Gemüsebeet deluxe - Minigemüse - Safran - Trüffel
52
POISSONS -
FISCH
CHF
Homard Thermidor - pommes de terre gaufrettes
Hummer Thermidor - Waffelkartoffeln
58
Sole - épinards - riz Venere
Seezunge - Spinat - Venerereis
69
VIANDES -
FLEISCH
CHF
Filet de bœuf suisse châteaubriand - sauce béarnaise - pommes château
Châteaubriand vom Schweizer Rinderfilet - Sauce Béarnaise - Schlosskartoffeln
pour 2 personnes - für 2 Personen
Temps de préparation - Zubereitungszeit - 35 min
138
Filet Rossini de Swiss Prim Beef - duo de pommes de terre – jeunes légumes
Filet Rossini vom Swiss Prim Beef - Zweierlei Kartoffel - junges Gemüse
69
Surf ‘N‘ Turf de filet de veau suisse et scampi sud-africains - gratin de pommes de terre - fines herbes
Surf ‘N’ Turf vom Schweizer Kalbsfilet und südafrikanischem Scampi - Kartoffelgratin - Kräuter
72
Poitrine de pigeon francaise - pak choï - champignons au sésame
Französische Taubenbrust - Pak Choi - Sesamchampignons
58
DESSERTS -
SÜSSSPEISEN
CHF
Vacherin avec pommes et menthe
Vacherin mit Apfel und Minze
21
Tiramisu «EDEN Style»
Tiramisu « EDEN Style »
21
Sélection de fromage
Käseauswahl
21
Crêpe Suzette
à partir de 2 personnes
ab 2 Personen
21
TENTATION DE HOMARD ET CHAMPAGNE
CHF
Variation de scampi sud-africains
Variation vom Südafrikanischen Scampi
***
Fricassée de homard breton avec perles de légumes et sabayon au champagne
Frikassee vom bretonischen Hummer mit Gemüseperlen und Champagner-Sabayon
***
Carbonara de homard
Hummercarbonara
***
Gelée de champagne avec son parfait
Geliertes Champagnersüppchen mit seinem Parfait
Laissez-vous séduire par ce menu de homard exquis, que nous vous servons accompagné d’un champagne raffiné. Avec chaque mets
délicat de ce luxueux menu 4 plats, nous vous proposons un verre du champagne le mieux assorti. Plongez dans le monde merveilleux de
Ruinart Blanc de Blancs, Veuve Clicquot Vintage 2004, Krug Grande Cuvée et Moët & Chandon Rosé Impérial, tout en appréciant ce menu
unique.
Lassen Sie sich von dem exquisiten Hummer Ensemble verführen, welches wir Ihnen begleitet von exklusivem Champagner servieren. Zu jeder
Köstlichkeit dieses luxuriösen 4-Gang-Menüs servieren wir Ihnen das passende Glas Champagner. Tauchen Sie ein in die reizvolle Welt von
Ruinart Blanc de Blancs, Veuve Clicquot Vintage 2004, Krug Grand Cuvée und Moët & Chandon Rosé Impérial, während Sie das einzigartige
Menü geniessen.
à partir de 2 personnes - ab 2 Personen
sans champagne - ohne Champagner
champagne compris - inklusive Champagner
p.P. 90
p.P. 178
HORS D'ŒUVRE CHAUD
Seulement sur demande, nur auf Anfrage
CHF
Barquette Pawlowa, ris de veau frit
Langoustines grillés, sauce tartare
Filets de sole Prince Murat
Crêpe Rossini
Mignon de bœuf Helder
Petite variation d’entremets
ou
Fromages de fromages
145
Depuis plus de 70 ans, le menu Hors d’œuvre chaud figure sur notre carte, et ce en raison du séjour que fit l’Aga Khan, pendant la
Seconde Guerre mondiale, au EDEN AU LAC. Celui-ci demandait toujours à ce que lui soit servi, dans notre restaurant, un choix
appétissant de divers mets, qui devaient systématiquement lui être présentés dans de petits plats. Avec le menu Hors d’œuvre chaud,
c’est un menu de dégustation qui a été élaboré, bien avant que cela ne devienne la mode ici.
Seit über 70 Jahren steht das Hors d’oeuvre chaud auf unserer Speisekarte. Dessen langjähriges Bestehen ist auf den während dem 2. Weltkrieg
im EDEN AU LAC residierenden Aga Khan zurückzuführen. Dieser verlangte in unserem Restaurant immer eine verlockende Auswahl
verschiedener Gerichte, die ihm jeweils auf kleinen Plättchen serviert werden mussten. Mit dem Hors d’oeuvre chaud wurde ein
Degustationsmenu geschaffen, Jahre bevor solche hierzulande überhaupt in Mode gekommen waren.
LA BALLADE GOURMANDE
Seulement sur demande, nur auf Anfrage
CHF
Coquilles Saint-Jacques au pastis
Champagne Michel Reybier brut, Premier Cru
***
Filets de sole Prince Murat
Château Cos d’Estournel Blanc
***
Châteaubriand au foie gras
Château Cos d’Estournel
2e Grand Cru Classé Saint-Estèphe AC
***
Crêpe Suzette
Tokaji Hetszolo Aszu 5 Puttonyos
Venez profitez avec des amis d’une délicieuse brise venue de France en plein cœur de Zurich. Laissez-vous séduire par un menu
d’inspiration française, dont chaque plat est accompagné du vin adéquat. Sans compter que nous vous servons également des vins du
vignoble mondialement connu qu’est le Cos d’Estournel; vins qui furent appréciés par le tsar tout autant que par la reine Victoria
d’Angleterre.
Geniessen Sie mit Freunden die Brise Frankreichs Mitten in Zürich. Lassen Sie sich verwöhnen von einem französisch inspirierten Menü und
degustieren Sie zu jedem Gang den passenden Wein. Darunter servieren wir Ihnen auch Weine des weltbekannten Weinguts Cos d’Estournel,
die bereits vom Russischen Zar und von Königin Victoria von England genossen worden sind.
à partir de 4 personnes - ab 4 Personen
Tous les prix s’entendent en CHF, service et TVA à 8% inclus
Alle unserer Preise verstehen sich in CHF, inklusive Service und 8% MwSt.
p.P. 290

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