Genuss und Verantwortung

Genuss und
Verantwortung Infos und
Veranstaltungen
2016
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Worum geht‘s bei Slow Food?
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Slow Food international und in Deutschland
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Convivium Dortmund
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Veranstaltungen 2016
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Land & Genuss 2016
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Geschmacksschulung für Kinder
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Slow Food Youth
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Liste der Slow Food Unterstützer 26
Anmeldung . Kontakt . Impressum 27
Worum geht‘s bei Slow Food?
Genuss und Verantwortung
Slow Food ist eine globale basisdemokratische Organisation mit Unterstützern in 150 Ländern weltweit, die den
kulinarischen Genuss mit dem Engagement gegenüber
der Gesellschaft und der Umwelt verbindet.
Die Organisation engagiert sich für die Wahrung der biologischen Vielfalt von Kultur- und Wildpflanzen, fördert
regionale Landwirtschaft und die Rückzüchtung alter Obstsorten genauso wie die fast vergessener Nutztierrassen.
Slow Food bringt Produzenten, Händler und Verbraucher miteinander in Kontakt, vermittelt Wissen über die
Qualität von Nahrungsmitteln und sorgt für mehr Transparenz und Genuss rund um die Ernährung. Kurz: Es ist
die Gegenbewegung zu Fast Food, zu industrialisierter
Massenware und globalem Einheitsgeschmack.
Mit der Forderung nach guten, sauberen und fairen Lebensmitteln gibt Slow Food eine wichtige Orientierung:
4
Gut im Geschmack.
Sauber in der Herstellung.
Fair im Handel.
Slow Food international und in Deutschland
Slow Food International ist heute in über 160 Staaten der
Welt vertreten. Eine Initiative von Slow Food International
ist Terra Madre. Das Netzwerk mit rund 100.000 Mitgliedern in über 150 Ländern fördert nachhaltige Landwirtschaft,
Viehzucht und Fischerei und engagiert sich für die Vielfalt
des Geschmacks sowie lokaler Esstraditionen.
Slow Food Deutschland hat rund 13.500 Mitglieder, die
sich bundesweit in 85 so genannten Convivien (lokale
Gruppen) zusammengeschlossen haben.
Convivium Dortmund
Seit mehreren Jahrzehnten bereits geht der Trend immer
mehr zu regionalen und saisonalen Lebensmitteln – eine
Entwicklung, zu der auch Slow Food nicht unerheblich
beigetragen hat. Alles gut also? Leider nein. Denn auch
Massentierhaltung und geschmackloses, gespritztes
Gemüse kann aus der Nachbarschaft kommen. Deshalb:
Die Qualität aus der Heimat muss stimmen.
Dem Convivium in der Region Dortmund gehören über
100 Mitglieder und 11 Unterstützer (Stand 02/2016, siehe
S. 26) an, die für die Idee der Slow Food Bewegung stehen.
5
Gut, sauber, fair – in der Region, das heißt Bewahrung
der regionalen Geschmacksvielfalt, Unterstützung
regional arbeitender Produzenten und des traditionellen
Lebensmittelhandwerks sowie faire Bezahlung.
Wir als Konsumenten entscheiden, ob Streuobstwiesen
erhalten bleiben, ob die Alblinse wieder angebaut wird,
ob der Metzger Wurst nach traditioneller Art herstellt
und der Bäcker noch selbst Brot backt. Wir entscheiden,
ob Geschmacksverstärker, Aromastoffe, chemische Zusätze oder Fertiggerichte mit globalem Einheitsgeschmack
verkauft werden – oder eben nicht.
In diesem Sinne besuchen wir als Convivium Dortmund
regionale Produzenten und Händler, denen gute, saubere
und faire Produkte am Herzen liegen, um uns vor Ort
ein Bild zu machen, oft verbunden mit Genussproben.
Auch Nichtmitglieder sind herzlich eingeladen, daran
teilzunehmen.
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Convivium Dortmund
Veranstaltungen 2015
2. Februar Schneckentreffen
Das Schneckentreffen ist eine Art Stammtisch, der alle
vier bis sechs Wochen stattfindet. Wir treffen uns in
lockerer Runde, um uns bei einem Glas Wein oder einem
Imbiss rund um das Thema Genuss und Verantwortung
zu unterhalten. Wir tauschen Rezepte aus, geben Erfahrungen und Kenntnisse weiter, reden über die aktuelle
nahrungspolitische Situation und pflegen einfach miteinander Geselligkeit.
Wo und wann die Schneckentreffen stattfinden, wird
jeweils vorher per E-Mail bekannt gegeben.
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25. Februar
Besuch der Fleischerei
Flechsig
Mit über 77 Jahren Erfahrung und in der dritten Generation steht das Familienunternehmen für beste Fleisch- und
Wurstwaren. Das saisonal wechselnde Sortiment umfasst
über 600 Produkte, davon alleine 100 Sorten Wurst – teils
nach alten und beliebten Familienrezepten. Flechsig setzt
auf Regionalität und gute Nachbarschaft. Die Fleischerei
bezieht ihr Rind- und Schweinefleisch ausschließlich von
Neuland-Höfen der Region, die sich der artgerechten und
umweltschonenden Tierhaltung verschrieben haben. Das Ehepaar Flechsig freut sich auf unseren Besuch.
Zur Anschauung wird für uns an diesem Abend ein
halbes Schwein zerlegt. Es wird einen Imbiss geben.
Beginn: 19.00 Uhr
Teilnehmer: maximal 20 Personen
Wir bitten um Anmeldung.
Fleischfachgeschäft Flechsig
Oststraße 17, 59174 Kamen
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17. März
Lang lebe Ned Devine –
Pantoffelkino mit Menü am Saint Patrick‘s Day
Da haben sich die Inhaber vom Café im ZiB Ines und Jürgen
Nieders-Mollik, die auch Slow Food Mitglieder sind, für
ihre Gäste etwas Originelles einfallen lassen. Ab und zu
wird im Café ein Kinofilm gezeigt. Und es gibt ein zum
Film passendes Menü.
Wie das aussieht? Wir von Slow Food wollen uns das mal
ansehen und nehmen an dem Spektakel teil. Es erwartet
uns ein witziger Film aus Irland: In dem verschlafenen
Dorf Tullymore wird bekannt, dass einer der Einwohner
im Lotto gewonnen hat.
Dazu gibt es authentisches irisches Essen – natürlich
nach Slow-Food-Manier: Calcannon und Irish Kerry Cake.
Beginn: 19.00 Uhr
Kosten pro Person: 14,90 Euro
Getränke nach Verbrauch.
Teilnehmer: maximal 20 Personen
Wir bitten um Anmeldung.
Café im ZiB, Lindenplatz 1, 59423 Unna
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8. April
Slow Food – Full Life!
After Work Seminar des Evangelischen Erwachsenenbildungswerks Westfalen und Lippe e. V.
Im Rahmen des Weiterbildungsprogramms 2016 stellt das
Ev. Erwachsenenbildungswerk die Slow-Food-Bewegung
vor: Wie kann ich als Verbraucher Einfluss auf die Lebensmittelwirtschaft nehmen und verantwortlichen Genuss
(bio, regional, saisonal, gesund, fair) im Alltag umsetzen?
Wie können bereits kleine Veränderungen in der Lebensweise etwas bewirken?
Mit Fingerfood, einem gemeinsam zubereiteten Aufstrich, werden die Sinne auf Trab und das
Thema auf den Tisch gebracht.
Leitung: Claudia Montanus (Ev. Erwachsenenbildungswerk)
Referenten: Klaus Dietrich u. Michaela Wendel (Slow Food DO) Zeit: 18.00 Uhr – 21.30 Uhr
Kosten pro Person: 16 Euro (Vortrag, Fingerfood, Getränke) Wir bitten um Anmeldung.
Haus Landeskirchlicher Dienste, Olpe 35, 44135 Dortmund
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14. April Schneckentreffen
20. April
Rundum Punmpernickel –
Westfälischer Abend in
Mea‘s Cucina
Wir kochen gemeinsam ein
westfälisch inspiriertes Menü
von Mea – mit besten Zutaten
unserer Region:
• F rühlingssalate mit Spargel-Türmchen, westfälischem
Schinken und Pumpernickel, Nuss-Krokant.
• B
iokrustenbraten mit Kaffee, Szechuanpfeffer-PumpernickelGewürzkruste an Sellerie / Erdnuss-Stampf.
• Z um süßen Finale: Westfälische Götterspeise mit Pumpernickel
und Altbier / Zimtblüten Sabayon.
Dazu leckere Bierspezialitäten der ehemals Schwerter Brauerei
Vormann und verschiedene Brände hiesiger Manufakturen.
Beginn: 19.00 Uhr
Kosten pro Person: Mitglieder 29 Euro / Gäste 35 Euro
Die Getränke werden nach Verbrauch berechnet.
Teilnehmer: maximal 18 Personen
Wir bitten um Anmeldung.
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Mea‘s Cucina, Am Markt 9, 58239 Schwerte
Parkplätze siehe: www.meascucina.de
19. Mai
Schnaps und Schokolade –
Besichtigung der Brennerei Krämer
Seit 150 Jahren existiert die Brennerei & Likörfabrik Krämer
in der Stadt Dortmund. Fünf Generationen haben ihr
Leben dem Familienbetrieb gewidmet und darin eine Passion gefunden. Hans-Hermann Krämer und Frau Carmen
haben die Räume dann um einen Show- und Verkaufsraum sowie eine Kräuterkammer und eine Schokolaterie
erweitert.
Wir freuen uns auf eine ca. 1,5-stündige Führung mit der Verkostung von Pralinen, Bränden und Likören.
Beginn: 19.00 Uhr
Kosten pro Person: 10 Euro
Teilnehmer: max. 20 Personen
Wir bitten um Anmeldung.
Aug. Krämer Kornbrennerei
GmbH, Schwanenwall 31–35
44135 Dortmund
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8. Juni Schneckentreffen
2. Juli
Besuch der Fischzucht Droste in Iserlohn –
Salaternte und Mittagessen am Staudenhof
In der Fischzuchtanlage in Refflingsen erklärt uns Familie
Droste die Aufzucht von Forellen, Stören und anderen
Süßwasserfischen Hier werden wir frischen Räucherfisch
einkaufen.
Dann geht’s einige Häuser weiter zum
Staudenhof von Familie Koch, wo Gemüse, Salate und Kräuter in malerischer
Umgebung biologisch angebaut werden.
Wir werden aus dem feldfrischen Gemüse
und dem Fisch ein leckeres Mittagsmahl
gemeinsam zubereiten und verkosten.
Treffen an der Fischzucht Droste : 10.00 Uhr
Die Veranstaltung dauert etwa bis 15.00 Uhr
Kosten pro Person: 31 Euro inkl. Lebensmittel
und alkoholfreie Getränke
Wir bitten um Anmeldung.
Fischzucht Droste, Refflingserstr. 87,
58640 Iserlohn-Refflingsen
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10. August
Picknick an der Ruhr
Wir wollen an einem
lauschigen Sommerabend gemeinsam
picknicken. Und das
geht ganz einfach: Wir
treffen uns an der Ruhr
in Schwerte im Grünen.
Alle bringen mit, was
der Sommer in den Gärten, Balkonkästen und Küchen so
hergibt.
Was uns besonders freut: Auch Mitglieder von Slow Food
Youth werden dabei sein. So können wir einander besser
kennenlernen und einen geselligen, genussvollen Abend
miteinander verbringen.
Bei schlechtem Wetter verlegen wir das
Picknick in Mea‘s Cucina, die sich ganz in
der Nähe befindet.
Detaillierte Informationen senden wir
rechtzeitig per Mail über unseren Verteiler.
Wir bitten um Anmeldung.
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25. August Schneckentreffen
27. September
Jetzt wird‘s richtig heiß!
Gewürz-Seminar über Chilis
Dieser Abend führt uns in die große Welt der Chilis –
allein das Bestimmungsbuch Peppers of the World
enthält mehr als 350 Sorten! Chilis sind die scharfen
Verwandten der Gemüsepaprika. Viel Info für Kopf und
Gaumen erhalten wir bei einer Verkostung: Sorten,
Schärfegrade, Verwendung, gesundheitlicher Nutzen u. a.
werden Thema sein.
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Leitung: Dipl.oec.troph. Michaela Wendel,
Ernährungswissenschaftlerin/Food-Expertin
Beginn: 19.00 Uhr
Inkl. kleiner Imbiss, Verkostung und kühlende Getränke
Kosten pro Person: Mitglieder 25 Euro / Gäste 29 Euro Wein wird nach Verbrauch berechnet.
Teilnehmer: maximal 20 Personen
Wir bitten um Anmeldung.
Mea‘s Cucina, Am Markt 9, 58239 Schwerte
Parkplätze siehe: www.meascucina.de
25. Oktober Schneckentreffen
10. November
Martinsgans-Essen im Landgasthaus Linneweber
Adolf Linneweber übernahm vor mehr als hundert Jahren
die „Schankwirtschaft zum Jägerhof“, seitdem ist das
Landgasthaus Familienbetrieb, in dem mehrere Generationen für das Wohl des Gastes sorgen. Auf Regionalität
legt man hier größten Wert: 60 – 70 % des Bedarfs wird
aus heimischen Erzeugnissen gedeckt. Neben frischen
Zutaten, ausgetüftelten Rezepten und hausgemachtem
Kuchen steht vor allem das Fleisch aus eigener Schlachtung für ungetrübten Genuss.
Weitere Informationen werden
rechtzeitig per E-Mail bekannt
gegeben.
Wir bitten um Anmeldung.
Landgasthof Linneweber
Bürenbruch 30, 58239 Schwerte
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8. Dezember
Weihnachts-Menü –
Kochen und essen in Mea‘s Cucina
Zum Jahresabschluss kochen wir gemeinsam ein leckeres
Menü und genießen es in geselliger Runde.
Beginn: 19.00 Uhr
Teilnehmer: maximal 20 Personen
Wir bitten um Anmeldung.
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Weitere Informationen werden rechtzeitig
per E-Mail bekannt gegeben.
Mea‘s Cucina, Am Markt 9, 58239 Schwerte
Parkplätze siehe: www.meascucina.de
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29. September – 3. Oktober
Slow Food Dortmund beteiligt sich an der
Land & Genuss 2016
Auch 2016 wird es im Rahmen des Dortmunder Herbstes
zum 2. Mal in einer separaten Halle die DLG-Erlebnisausstellung Land & Genuss geben.
Hier kann man Landwirtschaft mitten in der Stadt erleben, regionale Spezialitäten genießen, Produzenten
persönlich kennenlernen oder Tipps für den eigenen
Garten mitnehmen. Auf der Bühne gibt es ein abwechslungsreiches Informations- und Unterhaltungsprogramm
zu den Themen Landwirtschaft, Ernährung oder Kochen.
Für Kinder wird ein eigenes Erlebnisprogramm geboten.
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Mit 37.000 Besuchern hatte die Premiere der
Land & Genuss im vergangenen Jahr einen
beachtlichen Erfolg zu verzeichnen.
Slow Food Dortmund wird darum auch in diesem Jahr
gerne wieder als Unterstützer der Land & Genuss agieren.
Wie 2015 werden wir an einem eigenen Stand mit viel Elan
und Spaß die Slow-Food-Idee vertreten. Wir freuen uns
aber auch wieder auf die vielen interessanten Stände mit
ihren Angeboten und Anregungen.
Schauen Sie doch mal vorbei. Es lohnt sich!
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Kinder sollen wieder
schmecken lernen !
Geschmacksschulungen in
den Klassen 4 bis 8
Seit gut zwei Jahren führt Evelyn
Wilke von Slow Food Dortmund Geschmacksschulungen
an Schulen durch. Und die kommt bei den Kindern verschiedener Schulformen richtig gut an.
Die Ökotrophologin und Pädagogin Evelyn Wilke hat
auf der Grundlage von ,,Fühlen wie‘s schmeckt. Sinnesschulung für Kinder und Jugendliche ...(6 –14 Jahre)“
(food media, 1999) von Prof. Angelika Meier-Ploeger ein
eigenes projektspezifisches, didaktisches Konzept zur
Planung und Durchführung von Geschmacksschulungen
entwickelt. Damit führt sie die Kinder auf spielerische
Weise an eine sinnesorientierte Wahrnehmung rund
ums Essen und Trinken frischer, unverarbeiteter NahrungsmitteI heran. So soll ihre Fähigkeit zur Wahrnehmung sensorischer Nuancen und ein Verständnis für die
unterschiedliche Qualität von Nahrungsmitteln gefördert
werden – ganz im Sinne von Slow Food.
Ziel ist, dass die Kinder der Fastfood-Kultur wieder
schmecken lernen. Bei vielen sind die Geschmacksnerven
durch Aromaverstärker und überhöhte Zuckermengen in
22
industriell gefertigten Nahrungsmitteln derartig konditioniert worden, dass sie natürliche Lebensmittel häufig
ablehnen. Die lndustriekost verhindert die Wahrnehmung
feiner Unterschiede und lässt nur noch das Geschmacksspektrum süß, salzig, scharf zu. Diese Entwicklung hat
schwere gesundheitliche Folgen und führt zu einem
Verlust an Esskultur.
Die Schulungen, deren Kosten von Slow Food getragen
werden, bestehen jeweils aus drei Einheiten von je 9o
Minuten. In Gruppen von bis zu 14 Schülern erfahren die
Kinder mithilfe von kleinen Experimenten, Geruchs-und
Geschmackstests das Zusammenwirken aller fünf Sinne
bei der Herausbildung des Geschmacks. Zu jeder Einheit
gehört ein kleiner, die Kinder sehr motivierender Praxisteil, der die Zusammenhänge von Nahrung und ihrer Verarbeitung erlebbar macht – wie z. B. die geschmackliche
Veränderung durch den Garprozess. Steht keine Küche
zur Verfügung, werden kleine kalte Speisen hergestellt,
möglichst Fingerfood. Dass den Kindern die Geschmacksschulung gefällt, zeigt sich auch an den entstehenden Gesprächen. Und am Ende steht
oft das Lob ,,Das war cool, sehr cool!“
Haben Sie Interesse an einer für
Sie kostenfreien Geschmacksschulung
in Ihrer Schule? Sprechen Sie uns an!
23
Das Slow Food Youth Network, die Jugendbewegung
von Slow Food, ist ein weltweites Netzwerk von jungen
Leuten, die sich für gute, saubere und faire Lebensmittel
einsetzen. Essen ist für uns Genuss und Politik zugleich.
Durch Schnippeldiskos, Eat-Ins, Kochaktionen, Workshops und andere Projekte verändern wir das Lebensmittelsystem und unser eigenes Handeln. Bei uns kommen
junge Köche, Kommunikatoren, Lebensmittelhandwerker,
Künstler, Studenten und Interessierte zusammen, um
gemeinsam eine nachhaltige und lebendige Esskultur zu
schaffen. Mach mit!
Momentan gibt es in Deutschland bereits
14 aktive lokale Gruppen.
24
Auch in Dortmund ist unter den Freunden des guten
Essens eine Slow Food Youth Gruppe gegründet worden.
Wir treffen uns regelmäßig zum gemeinsamen Kochen
und möchten in und um Dortmund auf Entdeckungsreise
gehen: Woher kommt das Essen in der Stadt? Können wir
uns überhaupt nachhaltig ernähren? Und wo kann man in
Dortmund frisch, regional und saisonal einkaufen?
Wir sind ein kleines Grüppchen von engagierten Mittzwanzigern, die etwas bewegen möchten. Vernetzung ist
uns wichtig – wir freuen uns jederzeit über Zuwachs!
Ihr findet uns auf Facebook (Slow Food Youth Dortmund)
oder könnt uns unter [email protected] eine Mail
schreiben.
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Drei neue Slow Food Unterstützer
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Alle Slow Food Unterstützer
im Einzugsgebiet Convivium Dortmund
avalon naturtextil, 58093 Hagen,
www.avalon-naturtextil.de
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Emilia GmbH & Co. KG, 58456 Witten, www.emilia.de
Fleisch-Fachgeschäft Flechsig GmbH, 59174 Kamen,
www.flechsig-kamen.de
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Godita, 58511 Lüdenscheid, www.godita.de
Habbel‘s Destillerie & Brennerei u. Restaurant Habbel‘s,
45549 Sprockhövel, www.destillerie-brennerei-habbel.de
und www.habbel-restaurant.de
Kaffeekultur e.K., 58511 Lüdenscheid, www.kaffeekultur.de
Aug. Krämer Kornbrennerei GmbH, 44135 Dortmund,
www.august-kraemer.de
Neu!
Overkamp GmbH, 44265 Dortmund,
www.overkamp-gastro.de
punkt 4 GmbH, 44139 Dortmund,
www.punkt4.eu
Rebional GmbH, 58313 Herdecke,
www.rebional.de
Vollkornbäckerei Niemand, 58093 Hagen,
www.vollkornbaeckerei-niemand.de
Anmeldung . Kontakt . Impressum
Slow Food Dortmund, Klaus Dietrich
c/o punkt 4, Plauener Straße 21, 44139 Dortmund
Tel. 0231 950 460-0, E-Mail: [email protected]
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Einkaufs-Checkliste
Achten Sie beim Einkauf auf gute, saubere und
faire Lebensmittel:
GUT IM GESCHMACK
ohne Geschmacksverstärker
ohne Aromazusätze
ohne gentechnisch veränderte
Rohstoffe und Zusatzstoffe
ohne synthetische Farbstoffe
und Verdickungsmittel
ohne Einsatz von Backmischungen
und Enzymen
SAUBER IN DER HERSTELLUNG
nachhaltige Erzeugung
artgerechte Tierhaltung
regionale Rohstoffe
so weit wie möglich traditionell
handwerkliche Produktion
FAIR IM HANDEL
angemessene Entlohnung aller Beteiligten
humane Arbeitsbedingungen

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