Profis trainieren immer … Center 6 1 0 2 e r a C / V G | Profis trainieren immer … 2 Ihr Trainings-Restaurant Ihre Trainings-Küche Wir laden Sie hiermit herzlich in unser „MIOS Live Center“ ein, um mit unseren professionellen Trainern diese Systematiken „live“ zu erleben. Gestalten Sie Ihre erfolgreiche Zukunft in den Bereichen: – Küche der Zukunft (Trainingskalender Gastro) – Getränkekultur (Trainingskalender Gastro) – Küchenmanagement (Trainingskalender GV/Care) Unsere Referenten möchten Sie dabei inspirieren, eigene Erfolgsfaktoren für Ihre Arbeitsprozesse zu entwickeln. Unterstützend werden Konzepte und Lösungen gezeigt, die Ihnen helfen werden, Ihre täglichen Herausforderungen zu meistern. Um den hohen Anforderungen immer wieder gerecht zu werden, ist es sehr wichtig, die Wünsche Ihrer Kunden im Voraus zu erkennen. Selbstverständlich berichten wir über aktuelle Erwartungen und Entwicklungen, die wir ebenfalls als große Chance für Ihre tägliche Arbeit ansehen. In unserem „MIOS Live Center“ erwarten Sie Schulungen in angenehmer Atmosphäre sowie eine professionelle Trainings-Küche mit modernster Technik. Deshalb starten Sie mit uns gemeinsam in eine erfolgreiche Zukunft! d nmelden un a h c fa in e t Jetz live erleben Wir freuen uns sehr auf unser erstes gemeinsames Training und wünschen Ihnen in der Zwischenzeit sehr viele begeisterte Kunden. Ihr Küchenmanagement-Team 3 Berühmte Köche und unsere Küchenmanager der Gemeinschaftsverpflegung bekräftigen: Präzision und Methodik ist die Grundlage des Kochens. Kochen ist ein Prozess, der nichts dem Zufall überlässt! Wer in der Gemeinschaftsverpflegung Erfolg haben will, muss diese mit System betreiben. | Profis trainieren immer … Profis trainieren immer Inhaltsverzeichnis TrainingSeite Aufbauseminar vom Küchenchef zum Küchenmanager 6 Wirtschaftlichkeit in der Gemeinschaftsverpflegung 7 Wertschöpfung in der Gemeinschaftsverpflegung 8 9 | GV /Care 5 Train the Trainer - von Profis für Profis Speiseplangestaltung aktuell 11 Die ersten Schritte zur EU Zertifizierung 12 HACCP Konzept selbst erstellen 13 4 Grundseminar vom Küchenchef zum Küchenmanager Gesetzliche Unterweisungen abgehakt 14 Wie professionell kann „meine“ Spülküche laufen?10 Krisenmanagement15 Praktische Umsetzung der Allergenkennzeichnung 16 Allergien und Intoleranzen 17 Ernährung für Kinder und Jugendliche leicht gemacht 18 Ernährung für Menschen mit Kau- und Schluckbeschwerden 19 Ernährung für Senioren und Menschen mit Demenz 20 Vollwertküche in der Seniorenverpflegung 21 Kochen in den Wohnbereichen 22 Fingerfood23 Mangelernährung unter der Lupe 24 Branchentrend High-Convenience 25 Erkennen von einfachen und zielführenden Steuerungsmodulen für Ihre Küchenabläufe. Termine: Mi. 02.03.16 Dauer: 09:30 – 16:00 Uhr Teilnehmer: max. 12 Personen Zielgruppe: Küchenleitung und Hauswirtschaftsleitung Preis: 179,– € ent – Ihr Fundam s ist –e gewusst wie rei keine Hexe Inhalt: •Anforderungen an den Küchenchef im Wandel der Zeit •Personalplanung unter dem Gesichtspunkt der Optimierung •Kosten und Erlöse: Was ist das und was sagen sie mir? •Das kleine Einmaleins der Kalkulation 5 Ihr Vorteil: | GV /Care Grundseminar: Vom Küchenchef zum Küchenmanager 6 | GV /Care Aufbauseminar: Vom Küchenchef zum Küchenmanager Ihr Vorteil: Wir zeigen Ihnen Ihre Einsparungspotenziale und Optimierungen für Ihren Betrieb - Erkennen und Schaffen von guten Entscheidungsgrundlagen. Termine: Mo. 23.05.16 Dauer: 09:30 – 16:00 Uhr Teilnehmer: max. 12 Personen Zielgruppe: Küchenleitung und Hauswirtschaftsleitung Preis: 179,– € winn – Erfolg ist Ge mte Küche a s e g ie d r fü Inhalt: •Planung und Erstellung von Arbeitsprozessen (Zeitmanagement) •Coachen des Küchenteams •Wareneinsätze erkennen und steuern •Erkennen von Optimierungspotenzialen in Ihrer Küche Erstellen von professionellen Lösungen für den Wirtschaftsbereich Küche. Sie erzielen Kosteneinsparungen für Ihr Budget. Termine: Do. 28.01.16 Di. 18.10.16 Dauer: 09:30 – 16:00 Uhr Teilnehmer: max. 12 Personen Zielgruppe: Fach- und Führungskräfte in der Gemeinschaftsverpflegung Preis: 179,– € orgen Heute an m lenken denken und Inhalt: •Wie erarbeite ich meine Kennzahlen? •Was sagen mir die Ergebnisse der Kennzahlenanalyse? •Wie setze ich diese Ergebnisse positiv in meinem Betrieb, unter Berücksichtigung aller Rahmenbedingungen, um? 7 Ihr Vorteil: | GV /Care Wirtschaftlichkeit in der Gemeinschaftsverpflegung 8 | GV /Care Wertschöpfung in der Gemeinschaftsverpflegung Ihr Vorteil: Zum Vertiefen Ihres Fachwissens in den Bereichen: Küchenanalyse, Ressourceneinsatz und Marktoptimierung. Termine: Do. 04.02.16 Do. 17.11.16 Dauer: 09:30 – 16:00 Uhr Teilnehmer: max. 12 Personen Zielgruppe: Küchenleitung, Hauswirtschaftsleitung Preis: 179,– € nbar Erfolg ist pla Inhalt: •Analyse der Unternehmensstruktur entlang des Betriebsablaufs vom Einkauf bis zur Speisenausgabe •Erkennen von Umsatzpotenzialen •Erarbeitung praktischer Beispiele zur Optimierung Ihrer Küche •Erkennen Sie Ihre Zukunftschancen Ihr Vorteil: Erlernen Sie für sich die Basis einer erfolgreichen Kommunikation. Termine: Do. 02.06.16 Dauer: 09:30 – 16:00 Uhr Teilnehmer: max. 12 Personen Zielgruppe: Mitarbeiter mit Führungsaufgaben Preis: 179,– € Lehren will gelernt sein Inhalt: •Kommunikationsmodelle kennenlernen und damit umgehen •Führen durch Teamverständnis •Verständlich und lebendig mit Erfolg kommunizieren 9 Ihr Vorteil: | GV /Care Train the Trainer – von Profis für Profis Wie professionell kann „meine“ Spülküche laufen ? 10 | GV /Care In Zusammenarbeit mit der Firma Dr. Schnell Ihr Vorteil: Sie erhalten eine Orientierung für eine prozessoptimierte Spülküche Termine: Mi. 09.11.16 Dauer: 09:30 – 16:00 Uhr Teilnehmer: max. 12 Personen Zielgruppe: Betriebsleiter, Planungskräfte und Verantwortlicher der Spülküche Preis: 179,– € r Geld Hier wird Ih n gewasche Inhalt: •Treffen Sie für sich die richtige Wahl der Spülmaschine •Mit effizientem Personaleinsatz an der Spüle Kosten optimieren •Gemeinsame Erarbeitung von Spülkonzepten •Einsatz von Reinigungs- und Desinfektionsmittel Ihr Vorteil: Sie meistern eine ausgewogene Speiseplangestaltung. Termine: Do. 14.04.16 Dauer: 09:30 – 16:00 Uhr Teilnehmer: max. 12 Personen Zielgruppe: alle Mitarbeiter, die mit der Speiseplangestaltung beauftragt sind Preis: 179,– € s Ihr tägliche hild Aushängesc Inhalt: •Umsetzungen von gesetzlichen Anforderungen auf Ihrem Speiseplan •Zusammenstellung und Angebot von Menülinien nach den Qualitätsstandards der Deutschen Gesellschaft für Ernährung •Anforderungen an Ihren Speiseplan nach dem Medizinischen Dienst der Krankenkassen •Tipps zur optischen Gestaltung 11 | GV /Care Speiseplangestaltung aktuell 12 | GV /Care Die ersten Schritte zur EU Zertifizierung Ihr Vorteil: Wesentliche gesetzliche Anforderungen an eine gewerblich betriebene Küche. Termine: Do. 20.10.16 Dauer: 09:30 – 16:00 Uhr Teilnehmer: max. 12 Personen Zielgruppe: Lebensmittelunternehmer und Ihre Mitarbeiter Preis: 179,– € WissensPraxisnahe ng vermittlu Inhalt: •Ab wann benötigen Sie eine EU- Zertifizierung? •Was sollten Sie darüber wissen? •Welche Änderungen kommen auf Sie zu? •Ablauf einer Zertifizierung Ihr Vorteil: Sie bekommen einen Einblick wie ein funktionierendes HACCP Konzept aufgebaut sein muss. Termine: Do. 21.01.16 Do. 24.11.16 Dauer: 09:30 – 16:00 Uhr Teilnehmer: max. 12 Personen Zielgruppe: Hygienebeauftragte, Küchenleitung, Hauswirtschaftsleitung und deren Mitarbeiter Preis: 179,– € Frau / Selbst ist die der Mann Inhalt: •Grundlagen des Lebensmittelrechts •Umsetzung einer guten Hygienepraxis in der Küche •Erstellung eines HACCP Konzeptes nach dem 12 Stufensystem des Codex Alimentarius •Praktische Erarbeitung von kritischen Kontrollpunkten 13 | GV /Care HACCP Konzept selbst erstellen 14 | GV /Care Gesetzliche Unterweisungen abgehakt Ihr Vorteil: Ihre gesetzlich vorgeschriebenen Belehrungen auf einen Schlag. Termine: Do. 07.07.16 Dauer: 09:30 – 16:00 Uhr Teilnehmer: max. 12 Personen Zielgruppe: Lebensmittelunternehmer und Ihre Mitarbeiter Preis: 179,– € Praxisnahe rischung Wissensauff Inhalt: •Vermittlung von Lebensmittelhygienischen Grundlagen •Belehrung nach IfsG §42 - §43 inkl. Mitteilungspflicht und Tätigkeitsverbot •Produkthaftungsgesetz •Küchenchemieschulung mit CCP‘s als Bestandteil der Arbeitssicherheit Ihr Vorteil: Sie erkennen, wie Sie mit Krisen in Ihrem Aufgabengebiet umgehen können. Termine: Do. 30.06.16 Dauer: 09:30 – 16:00 Uhr Teilnehmer: max. 12 Personen Zielgruppe: Küchenleitung, Hauswirtschaftsleitung, Sicherheitsbeauftragte, QM – Beauftragte Preis: 179,– € gang Sicherer Um mit Krisen Inhalt: •Krisen definieren •Anforderungen an ein funktionierendes Krisenmanagement •Gemeinsame Erarbeitung eines Notfallplanes •Aufgaben des Krisenmanagements 15 | GV / Care Krisenmanagement 16 | GV / Care Praktische Umsetzung der Allergenkennzeichnung Ihr Vorteil: Sie erhalten einen praxisnahen Einblick in die EU Verordnung und deren Umsetzung in der Praxis. Termine: Do. 21.04.16 Dauer: 09:30 – 16:00 Uhr Teilnehmer: max. 12 Personen Zielgruppe: Lebensmittelunternehmer und Ihre Mitarbeiter Preis: 179,– € rdnung Die EU-Vero is in der Prax Inhalt: •Übersicht über die aktuelle rechtliche Situation in Deutschland, bzgl. der Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV, EU VO 1169 /2011) •Was erwartet der Gesetzgeber von Ihnen? •Umsetzung in der Praxis •Wie vermittle ich es richtig? Ihr Vorteil: Sie erweitern Ihr Wissen und erkennen kritische Punkte im Küchenablauf. Termine: Di. 08.03.16 Do. 27.10.16 Dauer: 09:30 – 16:00 Uhr Teilnehmer: max. 12 Personen Zielgruppe: Küchenleitung, Hauswirtschaftsleitung, Diätassistenten, verantwortliche Mitarbeiter, die mit der Planung und Produktion beauftragt sind Preis: 179,– € – „Grenzen“ Genuss trotz n en erkenne neue Chanc Inhalt: •Was ist eine Allergie und was ist eine Intoleranz? •Pseudoallergie, Kreuzallergie, Kontamination unterscheiden •Welche Allergene und Intoleranzen sind in der GV von Bedeutung? 17 | GV / Care Allergien und Intoleranzen 18 | GV / Care Ernährung für Kinder und Jugendliche leicht gemacht Ihr Vorteil: Schaffen Sie erfolgreich den Spagat zwischen den Wünschen der Eltern, den Erwartungen der Kinder und Ihren eigenen Ansprüchen. Termine: Do. 09.06.16 Dauer: 09:30 – 16:00 Uhr Teilnehmer: max. 12 Personen Zielgruppe: Mitarbeiter in der Kita- und Schulverpflegung Preis: 179,– € es oder Pizza, Pomm hl Blumenko Inhalt: •Wichtige Punkte bei der Ernährung von Kindern und Jugendlichen •Zusammenstellung und Angebot nach Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung sowie optiMIX® •Was interessiert die Zielgruppen wirklich? Ernährung für Menschen mit Kauund Schluckbeschwerden Ihr Vorteil: Sie erhalten einen Einblick wie Sie gezielt auf Bewohner mit Dysphagie eingehen können. Termine: Do. 17.03.16 Di. 29.11.16 Dauer: 09:30 – 16:00 Uhr Teilnehmer: max. 12 Personen Zielgruppe: Küchenleitung, Hauswirtschaftsleitung, Diätassistenten, verantwortliche Mitarbeiter, die mit der Planung und Produktion von konsistenzveränderter Ernährung beauftragt sind Preis: 179,– € wieder Damit Essen ht Spaß mac Inhalt: •Festlegung der einzelnen Kostformen •Zubereitung und Anreichern der Lebensmittel unter Einsatz verschiedener technischer Möglichkeiten •Praktische Umsetzung in unserer Lehrküche 19 | GV / Care Referent: Herbert Thill 20 | GV / Care Ernährung für Senioren und Menschen mit Demenz Ihr Vorteil: Sie erhalten Anregungen zur Gestaltung von demenzgerechter Ernährung in Bezug auf die Nahrungszusammenstellung. Termine: Mi. 10.02.16 Di. 06.09.16 Dauer: 09:30 – 16:00 Uhr Teilnehmer: max. 12 Personen Zielgruppe: Küchenleitung, Hauswirtschaftsleitung, Diätassistenten, verantwortliche Mitarbeiter, die mit der Planung und Produktion von seniorengerechter Ernährung beauftragt sind Preis: 179,– € g durch Begeisterun Konzepte Inhalt: •Ernährung im Alter •Kritische Punkte der Ernährung bei Senioren •Empfehlung zur Zusammenstellung und zum Angebot demenzgerechter Kostformen •Möglichkeiten der Lebensmittelauswahl für „Eat by walking“ Vollwertküche in der Seniorenverpflegung Ihr Vorteil: Eine ausgewogene Ernährung ist gerade für ältere Menschen wichtig. Die Vollwert-Ernährung berücksichtigt alle Kriterien. Termine: Mi. 30.11.16 Dauer: 09:30 – 16:00 Uhr Teilnehmer: max. 12 Personen Zielgruppe: Küchenleitung, Hauswirtschaftsleitung, Diätassistenten, verantwortliche Mitarbeiter, die mit der Planung und Produktion von seniorengerechter Ernährung beauftragt sind Preis: 179,– € ersorgt Vollwertig v im Alter Inhalt: •Passen Sie mit uns die VollwertErnährung an die Bedürfnisse von Senioren an •Vollkornprodukte können auch Senioren lieben! •Rohkostsalate, wir zeigen Ihnen was hier alles möglich ist 21 | GV / Care Referent: Herbert Thill Kochen in den Wohnbereichen 22 | GV / Care Referent: Herbert Thill Ihr Vorteil: Nichts motiviert Bewohner so zum Essen, wie selbst zu kochen. Termine: Mi. 22.06.16 Dauer: 09:30 – 16:00 Uhr Teilnehmer: max. 12 Personen Zielgruppe: Küchenleitung, Hauswirtschaftsleitung, Diätassistenten, Köche Preis: 179,– € t ht schmeck Selbstgekoc esten doch am B Inhalt: •Hygienekriterien beim Kochen mit den Bewohnern •Praktische Umsetzungstipps •Gemeinsam kochen wir mit Ihnen in unserer Küche •Rezepturen, die in den Wohnbereichen einsetzbar sind Fingerfood Ihr Vorteil: Finden Sie praktische Anregungen zur Umsetzung von Fingerfood in der Seniorenverpflegung. Termine: Do. 23.06.16 Dauer: 09:30 – 16:00 Uhr Teilnehmer: max. 12 Personen Zielgruppe: Küchenleitung, Hauswirtschaftsleitung, Diätassistenten, verantwortliche Mitarbeiter, die mit der Planung und Produktion von seniorengerechter Ernährung beauftragt sind Preis: 179,– € Fingerfood is in der Prax Inhalt: •Fingerfood gewinnt immer mehr an Bedeutung in der Seniorenverpflegung - die Umsetzung will gelernt sein •Gemeinsam mit Ihnen entwickeln wir Ideen für die Praxis •Umsetzung der HACCP Vorgaben bei Fingerfood •Rezepturen mit den Sie arbeiten können 23 | GV / Care Referent: Herbert Thill 24 | GV / Care Mangelernährung unter der Lupe Ihr Vorteil: Es muss nicht immer gleich Trinknahrung sein. Wir zeigen Ihnen Möglichkeiten der Anreicherung. Termine: Do. 16.06.16 Dauer: 09:30 – 16:00 Uhr Teilnehmer: max. 12 Personen Zielgruppe: Küchenleitung, Hauswirtschaftsleitung, Diätassistenten, verantwortliche Mitarbeiter, die mit der Planung und Produktion beauftragt sind Preis: 179,– € Mehr als k „nur“ Quar Inhalt: •Arten der Mangelernährung •Ab wann spricht man von einem Mangel? •Die drei Behandlungsmöglichkeiten •Anreicherungsmöglichkeiten für die hochkalorische Kost Ihr Vorteil: Sie erhalten Überblick und Wissen über Qualitäten & Nutzen von High-Convenience-Produkten und deren Einsatzmöglichkeiten. Termine: Mo. 21.03.16 Do. 06.10.16 Dauer: 09:30 – 16:00 Uhr Teilnehmer: max. 12 Personen Zielgruppe: Verantwortliche Personenkreise aus allen Kundenarten und - gruppen in den Bereichen GV, Catering, Hotellerie & Gastronomie Preis: 179,– € ck Zukunft tü S in e te u e Schon h he für Ihre Küc Inhalt: •Grundlagen der Lebensmittelherstellung: Technologien & Qualitäten •Vergleichsdarstellungen “kochen oder kaufen“anhand von Berechnungsbeispielen •Berechnungen von konkreten Angeboten/Speiseplänen – Kalkulation von Gerichten und Menüs •Vorstellung und Einsatz von HighConvenience-Produkten in der Praxis 25 | GV / Care Branchentrend High-Convenience Ansprechpartnerin 26 |Ansprechpartnerin Anna Giuruki Zeppelinstraße 18 28844 Weyhe Tel.: 0421 / 8404669 Fax: 0571 / 802–9822222 E-Mail:[email protected] Aus allen Richtungen kommend: • Fahren Sie auf die A1 • Nehmen Sie die Ausfahrt 56-Bremen-Arsten Richtung Bremen-Arsten/Flughafen Bremen/Fähre/Weyhe/B6 • An der Gabelung links halten, Beschilderung in Richtung Weyhe folgen • Rechts abbiegen auf Autobahnzubringer Arsten/B6 • Weiter auf Autobahnzubringer Arsten • Rechts abbiegen auf Zeppelinstraße, bei der Hausnummer 18 sind Sie am Ziel angekommen Herausgegeben durch MIOS Großhandel GmbH, Zentralverwaltung, Wittelsbacherallee 61, 32427 Minden Anmeldung Die Anmeldung zu den Trainings erfolgt schriftlich per E-Mail, Fax oder online über die Internetseite www.mios. de. Nach schriftlicher Anmeldebestätigung durch die MIOS Großhandel GmbH ist die Anmeldung verbindlich. Trainingsort Alle Trainings finden im MIOS Live Center, Zeppelinstraße 18 in 28844 Weyhe statt. Referenteneinsatz Die MIOS Großhandel GmbH behält sich das Recht vor, Ersatzreferenten zu berufen. Haftung Der Veranstalter haftet nur für Schäden, die auf vorsätzlich oder grob fahrlässigem Verhalten der in Ihrem Auftrag handelnden Mitarbeiter beruhen. Für weiterreichende Ansprüche besteht ein Haftungsausschuss. Datenschutz Mit der Anmeldung erklärt sich der/die Trainingsteilnehmer/in gleichzeitig mit der Bearbeitung und Speicherung seiner/ihrer personenbezogenen Daten einverstanden sowie mit der Zuleitung von späteren Unternehmens- und Trainingsunterlagen per Post und E-Mail. Voraussetzung der Teilnahme Die Teilnehmer sind Köche, Küchenmeister/in oder haben einen artverwandten Beruf. Der/die Teilnehmer/in ist verpflichtet, die Lerninhalte vertraulich zu halten, sie nicht zu kopieren oder kommerziell zu vermarkten. Urheberrecht Alle Rechte für die ausgehändigten Trainingsunterlagen liegen bei der MIOS Großhandel GmbH. Ohne deren schriftliche Genehmigung darf kein Teil, auch nicht auszugsweise, vervielfältigt oder an Dritte weitergegeben werden. Die Verwendung des Trainingsmaterials für Schulen durch Dritte bedarf der schriftlichen Zustimmung der MIOS Großhandel GmbH. Seminarkosten Alle Trainingsgebühren verstehen sich pro Person, exklusive der zurzeit gültigen Umsatzsteuer. Die Gebühren erheben wir in Form einer Rechnung, die wir Ihnen nach der Trainingsteilnahme zukommen lassen. Die An- und Abreise sowie Übernachtungskosten gehen zu Lasten der Teilnehmer. Verpflegung In den Trainingsgebühren enthalten sind alle Unterlagen, Pausengetränke sowie Verpflegung. Stornierung Mit der Buchung eines Trainings erkennt der/die Teilnehmer/in unsere Teilnahme- und Geschäftsbedingungen des MIOS Live Center ausdrücklich an. Die schriftliche Anmeldung ist verbindlich. Sollte der/ die Teilnehmer/in jedoch aus zwingenden Gründen nicht an der Veranstaltung teilnehmen können so muss diese dem Veranstalter schriftlich mitgeteilt werden, wir berechnen keine Stornogebühr, wenn die Kündigung vier Wochen vor dem Veranstaltungstermin erfolgt und der Veranstalter die Chance hat, den frei gewordenen Platz anderweitig zu vergeben. Für Stornierungen zwei Wochen vor Veranstaltungsbeginn berechnen wir 50% der Teilnahmegebühren. Bei später eingehenden Absagen sowie bei Nichterscheinen zum Training ohne vorherige Stornierung, ist die MIOS Großhandel GmbH berechtigt, die volle Trainingsgebühr in Rechnung zu stellen. Das Training kann auch vom Veranstalter storniert oder der Termin geändert werden, wenn einer der Trainingsleiter ernstlich verhindert ist (z.B. durch Krankheit oder andere schwerwiegende Gründe) oder die Mindestteilnehmerzahl des Trainings bei Trainingsstart nicht erreicht ist. Ansprüche der Teilnehmern sind ausgeschlossen. 27 |Trainingsbedingungen Trainingsbedingungen Center
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