Die folgende Liste enthält eine Übersicht der staatlichen Forstreviere, aus welchen Wildbret erworben werden kann. Revier Ansprechpartner Telefon Burbach Herr Mohr 07248 924 9340 Schielberg Frau Bommer 07248 927 385 Karlsbad Herr Mußgnug 07202 942 861 Pfinztal Herr Köpf 0721 467 13893 Rheinstetten Herr Stolz 07245 807 842 Stutensee Herr Haag 0721 453 9081 Graben-Neudorf Herr Schmidt 07255 719 575 Büchenauer Hardt (Forst) Herr Fuchs 07251 124 23 Obere Lußhardt (Hambrücken) Herr Kemmet 07253 326 93 Kronau Herr Zapf 07253 311 78 Waghäusel Herr Dörr 07253 341 24 Philippsburg Herr Haring 07255 718 7817 DettenheimVorsenz Herr Freiberger 07249 955 9525 Ubstadt-Weiher Herr Fiedler 07253 959 9158 Eichenberg Herr Albert 07259 924 230 Walzbachtal Herr Wachter 07244 608 696 Kürnbach Herr Bregler 07269 960 440 Wildfleisch aus dem Landkreis Landratsamt Karlsruhe Forstamt Beiertheimer Allee 2 76137 Karlsruhe Bewegungsjagd im Winter ( 0721 936 89110 Fax: 0721 936 90599 E-Mail: [email protected] Ein gesundes und schmackhaftes Lebensmittel Wildbret aus dem Landkreis Karlsruhe Im Staatswald des Landkreises Karlsruhe werden im Schnitt jährlich ca. 1.300 Stück Wild erlegt. Ausgeübt wird die Jagd sowohl durch die Bediensteten des Forstamtes als auch durch private Jäger. Die Strecke setzt sich zu 60 % aus Rehwild und zu knapp 40 % aus Schwarzwild (=Wildschweine) zusammen. Aus dem Wald auf den Tisch Der Weg vom Reh oder Wildschwein im Wald hin zum fertigen Braten auf dem Tisch geht über die Jagd. Diese wird in Form des Einzelansitzes auf dem Hochsitz oder in Form von großräumigen Bewegungsjagden ausgeübt. In beiden Fällen wird das Stück Wild nach dem Erlegen sofort in eine der staatlichen Wildkammern zum Aufbrechen (=Ausweiden) und Kühlen des Wildes gebracht. Dort muss das Stück dann erst einige Tage abhängen, bevor es vermarktet wird. Dies ist erforderlich, damit das Fleisch reifen und seine optimale Qualität entwickeln kann. Was geschieht bei der Fleischreifung? Rehbock Bei der Fleischreifung wird das im Muskel befindliche Glykogen (= Zucker) unter anaeroben Bedingungen zu Milchsäure abgebaut. Die Dauer der Fleischreifung hängt von der Wildart und dem Gewicht ab, doch sollte das Stück mindestens 48 Stunden in der Kühlung verbleiben. Auch die Wildart Damwild (eine Hirschart) kommt in den Wäldern nördlich von Karlsruhe zu einem kleinen Prozentsatz vor und wird dort bejagt. Durch die Jagd werden somit allein im Staatswald des Landkreises jährlich ca. 25.000 kg des hochwertigen Lebensmittels „Wildbret“ produziert. Dieses ist, wie oftmals fälschlicherweise angenommen, nicht schwerer zuzubereiten als Fleisch von Schlachttieren, außerdem finden sich mittlerweile viele Veröffentlichungen zur Zubereitung von Wild. Wildfleisch In Folge des Fleischreifungsprozesses wird das Fleisch zart und erlangt durch den niedrigeren pHWert eine längere Haltbarkeit. Außerdem entwickelt das Fleisch einen besseren Geschmack. Punkten kann das Lebensmittel „Wildbret“ auch durch seinen niedrigen Fettgehalt, außerdem ist es im Vergleich zu Schlachttieren absolut unbelastet aufgrund der natürlichen Nahrungsquellen. Ansprechpartner / Preise Wildbret aus dem Staatsforst kann beim örtlich zuständigen Revierleiter erworben werden. Der Verkauf erfolgt in der Regel in Decke bzw. Schwarte (mit Fell). In der Regel ist in den Herbst- und Wintermonaten eher mit Wartezeiten zu rechnen als während der Sommerzeit. Das Forstamt empfiehlt daher, sich bereits im Sommerhalbjahr mit frischem Wildbret zu bevorraten. Tief gefroren ist Wildbret in Abhängigkeit vom Fettanteil bis zu 12 Monate haltbar. Händler und Privatjäger bieten ebenfalls heimisches Wildfleisch in küchenfertigen Portionen an. Informationen hierzu erhalten Sie im Internet oder beim Forstamt.
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