■品質管理ポリシー＜１＞安全・安心で、お客様の健康に寄与する商品を提供します・原料について -国産を優先的に使用します -主原料は非遺伝子組み換えのものに限定します -危険性が高いと考えられる合成着色料をはじめ、不必要な保存料などを使用した原料は使用しません（詳細は後述をご参照ください）食材の調理・加工など商品製造過程に要する食品添加物は、健康面に影響がないと判断できる場合のみ使用を認め、商品裏面に適切に表示します・表示について -表示に関する法令を遵守します＜２＞製造から流通、販売まで、一貫した品質管理体制を構築します・商品製造について -原料から商品完成まで、徹底した品質管理を行います・流通・保管について -商品ごとに適正な温度帯を維持します -販売場所の衛生管理を徹底します -賞味期限管理・集金管理を徹底します＜３＞さらなる品質向上のための、たゆまぬ努力をお約束しますお客様の声について・お客様から寄せられたお声をもとに、より一層の品質向上活動を行いますおかんが使用を認めている食品添加物 ※現在日本で使用が認められている食品添加物は約 1,500 品目あります。おかんではそのうち必要最低限の約 30 品目のみ使用を認めています。用途酸化防止剤増粘安定剤用途は同じだがおかんが使用を認めている食品添加物おかんが使用を働き認めていない食品添加物（例）ビタミン C ブチルヒドロキシアニソール食品の酸化を防止します。食品が酸化されると、変色ビタミン E EDTA 類や退色といった見た目の変化や風味・栄養価の低下がクエン酸など発がん性、催奇形性が指摘さ起こります。特に酸化した油脂は消化器障害を引き起れているものこす場合もあります。加工澱粉プロピレングリコール食品にとろみ・粘性をつけるために使われます。とろ増粘多糖類アルギン酸ナトリウムみをつける「増粘剤」、液体のものをゼリー状に固めるキサンタンガムなど有害性が指摘されているも「ゲル化剤」、粘性によって食品成分を均一化させるの、使用量の制限がされているも「安定剤」と使い分けられています。の着色料フラボノイド食用赤色 2 号食欲を増進させたり、食生活を豊かにしたりといった紅麹食用青色 1 号効果のほか、フィトケミカルとして健康に有用な効果ラック食用黄色 4 号が認められているものもあります。おかんでは、天然カラメル色素食用緑色 3 号色素由来であり、かつ伝統的に使われてきた着色料のクチナシその他合成着色料となるものみ使用しています。食品の酸化防止のほか、食品に酸味の付与をする目的ココアカロチノイドパプリカ色素酸味料クエン酸乳酸で使用します。リンゴ酸など調味料アミノ酸等「だし」として伝統的に使われてきた昆布や鰹節の旨味成分を抽出するなどしたものです。代表的なアミノ酸系調味料はこんぶの旨味成分として知られています。香料サフランレモンなど食品に香気を付与するために使用されます。おかんでは積極的な使用は認めず、商品に使用する原料特性上、使用しないと商品の提供そのものが難しい場合に限り、使用を認めています。凝固剤塩化マグネシウム豆腐やこんにゃくなどを製造する際に使われます。水酸化カルシウム豆腐を作る際に欠かせない「にがり」も凝固剤にあた塩化カルシウムります。硫酸カルシウム粗製海水塩化マグネシウムその他炭酸水素ナトリウム「重曹」として、家庭でも伝統的に使われています。膨張効果があり、ふくらし粉などとも呼ばれています。環状オリゴ糖オリゴ糖は、紫外線や熱、酸化に弱い物質を安定化させる働きがあります。日常的に使用しているとうもろこしデンプン（コーンスターチ）やじゃがいもデンプン（片栗粉）から作られています。香辛料抽出物食欲を増進させるほか、細菌の増殖を抑えたり、酸化を防止したりする目的で、広く使用されています。また、健康にも有用であるとされています。（2016 年 2 月 29 日現在）