高知県工業技術センターだより 平成 27 年 5 月 ▶ 高知のどぶろく 全国大会で２年連続最優秀賞獲得！ 第 10 回『全国どぶろく研究大会』で開催された「どぶろくコンテスト」の【淡麗の部】において、香南 市の【香南のいぶき（甘口） 】が最高位の最優秀賞を受賞しました。 前年は、 【濃芳醇の部】で大豊町の【大杉のどぶろく「輝」甘口】が最優秀賞を受賞しており、高知県 で製造されたどぶろくが 2 年連続で最優秀賞受賞となりました。 出品数の概要 出品銘柄数 左 今回最優秀賞受賞 香南市 岡崎さん 右 前回最優秀賞受賞 大豊町 杉本さん 開催地 濃芳醇 淡麗 合計 第１回 第２回 0 18 0 11 0 岩手県 29 岩手県 第３回 22 26 48 岩手県 第４回 35 30 65 山形県 第５回 39 30 69 山形県 第６回 41 36 77 岩手県 第７回 第８回 41 58 36 56 77 愛媛県 114 鳥取県 第９回 50 55 105 秋田県 第10回 59 57 116 兵庫県 『全国どぶろく研究大会』では、どぶろく製造業者の技術研鑽を目的として、第 2 回大会より「どぶろ くコンテスト」を開催しています。コンテストには【濃芳醇の部】 （深くしっかりとしてコクが有り、糖度 と酸味の高いもの）と【淡麗の部】 （さっぱりして癖がなく、糖度と酸味の低いもの）の２部門があります。 初回は【濃芳醇の部】18 銘柄、 【淡麗の部】11 銘柄しかなかった出品数も回を追うごとに増加し、今年 度は【濃芳醇の部】59 銘柄、【淡麗の部】57 銘柄と過去最多の 116 銘柄が集まりました。 コンテストの審査には、国税局の鑑定官を始め開催県の酒類製造技術指導担当者などの専門家があたり、 香り、味、食感など、多岐にわたる項目に関して厳正な官能評価が行われます。今回のコンテストから、 詳細な審査結果が出品者に開示されるようになり、酒造技術の向上に役立てられるようになりました。 審査の結果、今年は香南市の【香南のいぶき（甘口） 】が【淡麗の部】において最高位の最優秀賞を受賞 しました。審査結果の詳細によると、最優秀賞を受賞した【香南のいぶき（甘口） 】は『香りの良さ、華や かさ、味の良さ』の項目における評価が群を抜いており、製造技術の高さがうかがわれます。 1 高知県工業技術センターだより 平成 27 年 5 月 現在、県内には 16 軒のどぶろく製造所があります（平成 27 年 4 月現在） 。それぞれの製造所では、甘味 の強弱や米の溶け具合などにこだわった、個性的などぶろくづくりに挑戦しています。 ご興味のある方は、飲み比べてみて「お気に入りのどぶろく」を見つけてみてはいかがでしょうか。 どぶろく製造場一覧（平成 27 年 4 月現在） 製造場名 商品名 市町村名 〒 住所 TEL ファミリー大杉 酔小屋 輝 滝のしずく 大豊町 高知市 789-0311 781-3121 長岡郡大豊町杉72番地 高知市鏡横矢231番地 0887-72-0588 088-896-2455 どぶろく食堂梅乃里 どぶろく食堂梅乃里 高知市 781-3124 高知市鏡梅ノ木１２０４ 088-896-2156 どぶろく工房香南 農家民宿はこば 酵母の舞 まいまいしゅ 香南市 四万十町 781-5241 786-0316 香南市吉川町吉原785-1 高岡郡四万十町大正中津川146 0887-55-3891 0880-27-5305 しまんと糀工房 どぶっ 四万十町 786-0061 高岡郡四万十町峰ノ上228 0880-22-4085 今ちゃん 青空屋 椿姫の伝説 どぶろく元代 三原村 三原村 787-0805 787-0805 幡多郡三原村上長谷884-1 幡多郡三原村上長谷1201 0880-46-2050 0880-46-2830 風車 富き（七七七） 三原村 787-0805 幡多郡三原村上長谷52-4 0880-46-3666 つの noko 川平郷 源流 三原村 三原村 787-0806 787-0816 幡多郡三原村狼内１５７ 幡多郡三原村下切576 0880-46-2018 0880-46-2149 森本まる 桂 三原村 787-0802 幡多郡三原村宮ノ川514 0880-46-2622 くろうさぎ こぼれ雪 三原村 787-0816 幡多郡三原村下長谷1110－1 0880-46-2505 山下濁酒製造所 田伝夢史 山の雫 布姫の舞 本山町 本山町 781-3623 781-3603 長岡郡本山町瓜生野456 長岡郡本山町吉延365 0887-82-1311 0887-76-2613 どぶろく 清水園 粲 SAN 中土佐町 789-1407 高岡郡中土佐町大野見三ツ又３７ 0889-40-2445 当センターでは、どぶろく特区にお住まいの方を対象に「どぶろく製造研修」などの研修も行っており ますので、お気軽にお問い合わせください。 お問い合わせ先： 食品開発課 TEL 088-846-1652 2 平成 27 年 5 月 高知県工業技術センターだより ▶ 人事異動のお知らせ 平成 27 年 4 月 1 日付で人事異動が行われました。当センター職員の人事異動は以下の通りです。 ○ 転 出 氏 名 篠原 速都 新 所 属 旧 所 属 海洋深層水研究所長 （工技センター技術次長） 兼工業技術センター副参事 ○ 昇 任、昇 格、配置換え 氏 新 所 属 旧 所 属 上東 治彦 技術次長・兼食品開発課長 （食品開発課長） 川北 浩久 技術次長 （資源環境課長） 資源環境課長 （資源環境課チーフ（環境技術担当） ） 河野 敏夫 資源環境課チーフ（環境技術担当） （資源環境課チーフ（資源活用担当） ） 鶴田 資源環境課チーフ（資源活用担当） （資源環境課 主任研究員) 食品開発課 主任研究員 （食品開発課 研究員） 研究企画課 研究員 （食品開発課 研究員） 新 所 属 旧 所 属 食品開発課 研究員 （新 採） 隅田 名 隆 望 竹田 匠輝 下藤 悟 ○ 転 入 氏 名 甫木 嘉朗 3
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