SPEC 通信 2014 年 12 月号 綺麗 通信 にお 掃 来 除出 てる ？ ATPで、汚れの見える化！ 食品衛生は細菌やウイルス等の目に見えない汚れまで注意が必要です。 日常的に使っている物は、一見キレイに見えても、実は汚れている場合が あります。汚れ具合をATPを用いて検証してみました。 「アデノシン三リン酸」の略語で、地球上のすべての生物のエネルギー源として存在する化学物質です。ATPは生 命活動のある所には必ず存在するので、バイ菌・体液・食物残渣等の汚れにも存在しています。 ATPって何？ 『ATPの値が高い』＝『汚れている』 という証拠になります。 つまり… 拭き取り検査は、特定のバイ菌に関してだけ検査しますが、ATP検査は汚れ具合を 見える化 するものです。 培養法 判定結果 判定結果 ATP法 数値（RLU）の目安 平滑なもの（ステンレス・ガラス等）…200以下 凹凸があるもの・傷つきやすいもの…500以下 汚染あり 検査場所 基準値（RLU） まな板 500 中央付近10cm四方 ザル、ボウル 200 中央底の部分10cmと内側上端部分 調理台 200 表面5箇所の10cm四方 包丁 200 刃の表面全体、持ち手と刃の継ぎ目など バット 200 汚れの残りやすい角部分 鍋（ステンレス） 200 中央底の部分10cm四方と内側下端 冷蔵庫（把手） 200 把手全体の内側外側 冷蔵庫（内部） 500 棚の中央10cm四方の縦横 菌 汚染あり 脂肪 タンパク まな板 でんぷん 菌も汚れも残っている 汚染なし 脂肪 タンパク まな板 でんぷん 汚染あり 菌は居ないが汚れが残っている 汚染なし 汚染なし まな板 洗浄殺菌ともにOK 拭き取り方法 拭きとってATPをみてみました。 実験してみた！ どんなところが汚れているのか、 ※今回は実験用に長時間使用した後、掃除せずに採取しました。 調理に関わる場所で、 不特定多数が触り、汚れ がたまりやすいところ 水道コック 洗い物の汚れを 受けやすいところ シンク （内側） 使用頻度が高いもの ノロ対策に欠かせない トイレ・手洗いまわり ボールペン トイレドアノブ 3， 841 29,837 冷凍庫（把手） 26,676 ポット （ボタン部） 62， 568 3,488 20， 408 包丁（刃） 手洗いシンク 33， 111 1， 600 スマートフォン 石鹸ポンプ 3， 934 ATPは日常点検にオススメです！ 15， 095 数値（RLU）の目安 ステンレスやガラス等の平滑なも のであれば、 200RLU 以下 凹凸があるもの・傷つきやすいも のは 500RLU 以下が目安です。 実験の結果 見た目では汚れているかわからな い所でも、掃除をしないと、基準か ら大きくかけ離れた数値になり、大 変汚れている事がわかりました。 人が触れることによって汚れる事 がわかります。 また形状によって汚れがたまりや すいものもあります。複雑な構造 のものは、細部の掃除が重要です。 このような結果から、掃除の方法や コツ、掃除の回数・頻度を見直し て、再度検証してみることが大切で す。 今ならATP測定キット 貸出しキャンペーン中！ ！ SPEC 通信 2014 年 12 月号 スペック通信では、皆様が日頃の衛生管理について、疑問に思っていること、悩んでいる ことについて、衛生検査所としての技術・知識を基に、実証・解決できるような場所にした いと考えております。下記のアンケートにご協力くださいますよう、よろしくお願い申し上 げます。 ①日頃の衛生管理について疑問に思っていること等を教えてください 皆さまのご意見を参考にさせていただきたく思いますので、何か衛生管理に関して疑問に 思うようなことがあれば是非ご記入ください。 (※抽選で粗品プレゼント ) ②「ATP測定キット」について、借りてみたいとおもいますか？ ・ 興味が無い ・除菌スプレーについて詳しい話が聞きたい ・除菌スプレーがほしい ㈱スペック (088-666-3338) までＦＡＸでお送りください。 ご協力ありがとうございました。
© Copyright 2024 ExpyDoc
