キノコの培地からお酒を作る ✿目的✿ 去年の研究でシュレッダー紙培地からエタノールが生産されたことが分かり、今回はそれをふまえてお酒を作ることに決めました。また、キノコの菌糸をうまく活用できないかと思い研究を始めました。 ✿お酒作りの原理✿ 玄米 ↓ 白米 ↓ ↓こうじ・酵母もろみ ↓ 清酒一般的な清酒作りでは、図のようにこうじや酵母などを加えて作りますが、キノコでお酒を作る場合、こうじや酵母の変わりにキノコの菌糸がこの役目を果たすため、新たなお酒として注目されている。 ✿実験内容✿ １ PDA培地の作成 ① PDA粉末を3.9g測る。（10本分の量） ② ①をメスシリンダーに入れイオン交換水であわせ加熱をする。 ③ 10mlずつ試験官に入れ、オートクレーブにかける。 ④ オートクレーブ終了後傾けて、斜面培地を作る。２キノコの組織培養 ① クリーンベンチ内で子実体（エリンギ）のかさに切れ込みを入れ、半分に裂く。 ② ①から５㎜ぐらいの正方形に切り取る ③ １で作成したPDA培地に移植する。 ④ インキュベーター内で菌糸が生えるまで保管する。３米液体培地の作成 ① 米30gをとぎ5gずつ三角フラスコに入れる。(培地 6個あたりの量() ② 水を200ml～300ml程加え、オートクレーブにかけ殺菌と加熱を行う。 ③ 常温まで冷やす。 ④ ２で移植した培地から、菌糸をとり米液体培地に移殖する。 ⑤ インキュベーター内で保管しながら、１週間ごとに培地をふる。 ★ソモギーの変法★ ソモギーの変法は物質の還元糖量を調べる実験。今回、ソモギーの変法では３で作成した、培地を２つ使い実験を行った。これにより、お酒作りのもろみの部分の還元糖量を調べることにより、キノコの菌糸が米をどれだけ糖にかえているのか調べる。４ソモギーの変法 ☆実験方法☆ （１）試料を作る ① ３で菌糸がまわった培地を遠心分離機にかける。 ② 上澄みを取り、５０倍希釈と１０倍希釈のものを作る。（２）ソモギーの変法 ① 三角フラスコに、試料・A液・イオン交換水を５mlずつ入れる。（ブランクはA液５mlとイオン交換水１０ｍｌ） ② ３分間加熱する。 ③ B液・C液をそれぞれ、５mlずつ入れる。 ④ D液で滴定する。 ⑤ 指示薬を入れる。 ⑦ またD液で滴定する。（３）計算する試料中の還元糖（％）＝（b-a）×F×S×希釈倍率 ×１００÷５０００・b・・・ブランク・a・・・滴定値・F・・・D液のファクター・S・・・1.449 ・希釈倍率（５０か１０） ✿ソモギーの変法の結果✿ ・微量ではあるが還元糖の増加がみられた・４回目で糖が低下した ✿ソモギーの変法の考察✿ ・微量ではあるが還元糖の増加がみられた。・今回の実験だけでは培地にどれだけの還元糖および糖が含まれるのか分からない。・実際には培地中にはほんの微量しか糖は含まれない。・試料の保存状態や濃度によって、的確な値が出ていない可能性がある。 ✿全体の反省と感想✿ ・今回の研究は今までに行った事がなく何も資料がないまま行ってしまい、計画的におこなえなかった。・米液体培地の作成では、きちんとした計画がなく手探りまま行ったので培地自体がお酒になるのかは分からなくなってしまった。・培地の保存状態も悪く結果的に飲めるお酒まで作れなかった。・清酒作りをもとにキノコの菌糸を使った場合どんな効果が現れるのか、調べるたいと思った。 ✿今後の課題✿ ・１年間この研究を行い米液体培地を作ったことで分かったことがいくつかあったので、それを元に私たちが最後までできなっかった、お酒作りを引き継いでいってほしいです。また、違う子実体を使い実験行ってほしいです。