整理番号 0001 野菜名 カット名 原料名 人参 乱きり 皮むき原料 1 ヘタを取る 5 出来上がり 2 先端を落とす 6 拡大 3 所定の大きさ 7 4 所定の大きさ 8 に切る に切る 注意ポイント 整理番号 0002 野菜名 カット名 原料名 人参 シャトウ 皮むき原料 1 ヘタを取る 5 所定の幅に 2 先端を落とす 6 出来上がり 3 １／２に切る 7 4 １／２に切る 8 注意ポイント 切る 整理番号 0003 野菜名 玉ねぎ カット名 串切り 原料名 皮むき原料 1 芯を取る 5 2 １／２に切る 6 3 縦に１cm∼ 7 4 8 １.５cmに切る 注意ポイント 整理番号 0004 野菜名 カット名 原料名 玉ねぎ スライス 手切り 1 2 3 皮むき原料 1 芯を取る 5 A−2縦に所定 2 １／２に切る 6 Ａ−3縦に所定 3 １／２に切る 7 4 Ａ−1縦に所定 8 幅に切る 幅に切る （１／４） 幅に切る 注意ポイント 整理番号 0005 野菜名 カット名 原料名 玉ねき １／４ ２mm ３mm ６mm 皮むき原料 1 芯を取る 5 機械に刃を 2 １／２に切る 6 送りの速度を 3 １／２に切る 7 ベルトに並べ 4 耳を取る 8 殺 菌 セットする セット て切る 水１００Lに対し 次亜塩素酸ソーダ 溶液１００ｍｌを 溶解 １０分間 注意ポイント 9 脱 水 １分間 整理番号 0006 野菜名 カット名 原料名 玉ねぎ １３mm スライス 手切り 皮むき原料 1 芯を取る 5 2 １／２に切る 6 3 １３mm幅に包 7 丁でカットす る 4 注意ポイント 8 整理番号 0007 野菜名 カット名 原料名 玉ねぎ 10cm 5cm 皮むき原料 1 芯を取る 5 送りの速度を 2 １/２に切る 6 ベルトに並べ セット て切る 少し切ってか ら確認する 3 隠し包丁を入 れる 7 殺 菌 水１００Lに 対し次亜塩素酸 ソーダ 溶液１００ｍｌを 溶解 １０分間 4 機械に刃を セットする 注意ポイント 8 脱 水 １分間 整理番号 0008 野菜名 玉ねぎ カット名 乱切り 原料名 皮むき原料 1 芯を取る 5 2 １/２に切る 6 3 横に1/2に切る 7 4 縦に１/３∼１ 8 大きいのは1/3 /４に切る 注意ポイント 整理番号 0009 野菜名 カット名 原料名 玉ねぎ スライス 手切り ３０×３０ 皮むき原料 1 芯を取る 5 Ａ−2 縦に所 2 １／２に切る 6 Ａ−3 縦に所 3 １／２に切る 7 4 Ａ−1 縦に所 8 定幅に切る 定幅に切る （１／４） 定幅に切る 注意ポイント
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