作品名 ポイント 材料 4 人分 作り方 写真 やはたっこクリームのルラード 「やはたいも」とは、農林学校のある山梨県甲斐市西八幡で特産の高級里芋です。 色が白く、粘りがあり、きめが細かいのが特徴です。 「やはたいも」をグラッセにして、カスタードクリームと合わせ、春巻きの皮で葉巻型に 包んで揚げました。新感覚のスイーツです。 牛乳 300ml ＜やはたいものグラッセ＞ やはたいも・・・80g 水・・・・・150ml 砂糖・・・・・40g 塩・・・・・・少々 牛乳・・・・100ml バニラビーンズ・・・1 本 ブランデー・・・20～30ml ＜カスタードクリーム＞ 卵黄・・・・・・2 個 砂糖・・・・・40g 薄力粉・・・・10g コーンスターチ・・・15g 牛乳・・・・200ml 生クリーム・・・35ml ＜ルラード＞ 春巻きの皮・・・12 枚 小麦粉・・・・・5g 揚げ油・・・・適量 ＜シナモンシュガー＞ シナモン・・・20g グラニュー糖・・・10g ミント・・・・少々 プロセスチーズ・・・40g ＜やはたいものグラッセ＞ ① やはたいもの皮をむき、塩でぬめりを取る。4 つに切り、水にさらしてから軽く下ゆでする。 ② 水に砂糖を入れ、①のやはたいもを入れて煮る。 ③ 少し柔らかくなったら牛乳 100ml とバニラビーンズ、塩を入れて、やわらかくなるまで煮る。 ④ ③にブランデーを入れ、火を止めて粗熱を取りながら味を含ませる。 ＜やはたっこクリーム（カスタードクリーム）＞ ⑤ 鍋にほぐした卵黄と砂糖を入れ、ハンドミキサーで白くなるまで混ぜる。 ⑥ ⑤に薄力粉、コーンスターチ、温めた牛乳 200ml を 3 回に分けて入れ、一度漉す。 ⑦ ⑥を強火にかけて混ぜ、クリーム状に煮えたら、鍋を氷水につけて粗熱を取り、生クリームを 3 回に分けて加える。 ⑧ 冷めたら、水けをきってつぶしたやはたいものグラッセを混ぜる。 ＜ルラード＞ ⑨ 春巻きの皮に⑧のやはたっこクリームを塗り、プロセスチーズを入れ、葉巻型の棒状になるように巻く。 ⑩ ⑨を 180℃の油で揚げる。 ⑪ シナモンシュガーをまぶす。 ⑫ ⑪を器に盛り、ミントを添える。
© Copyright 2024 ExpyDoc
![[2015/06/08] 「30g 新潟仕込みスパイシーカレー味」](http://s1.expydoc.com/store/data/006107898_1-c141f4f31cb7cfc564ec74fa4d8b72b9-250x500.png)
