WILLKOMMEN - Schloss Vollrads

WILLKOMMEN
IM GUTSRESTAUR ANT SCHLOSS VOLLR ADS
Das Gutsrestaurant im Kavaliershaus von Schloss
Vollrads ist von jeher ein Ort der Erholung, der
Geselligkeit und des Genusses.
Unsere Küchenchefs Alexander Ehrgott und
Martin Beicht setzen sowohl auf die bewährte
regionale und saisonale, als auch auf die internationale Küche.
Küchenchef Alexander Ehrgott & Sous Chef Martin Beicht
Das Angebot der Speisen ist inspiriert von den vielen Stationen unserer Küchenchefs in
Deutschland und in der ganzen Welt wie Hong Kong, Australien, Neuseeland und USA.
Einen Schwerpunkt bildet dabei auch die heimische und biologische Produktpalette.
Freuen Sie sich auf Spezialitäten der Metzgerei Schneck in Rüdesheim, feinste Forellen
der Familie Seitz aus dem Wispertal, Wildspezialitäten der Familie König aus Geisenheim
und Biokäse von der Käserei Zurwies aus dem Allgäu, um hier nur einige zu nennen.
Weinkultur und herzliche Gastlichkeit stehen bei uns an erster Stelle. Unser Serviceteam
um Stefan Golde und Christopher Wollenweber berät Sie gerne bei der Auswahl Ihrer
Speisen und den dazu passenden Riesling-Weinen.
Das Team vom Gutsrestaurant freut sich über Ihren Besuch.
Öffnungszeiten:
Durchgehend von 12.00 bis 21.30 Uhr geöffnet
12.00 bis 14.30 Uhr & ab 17.00 Uhr à la Carte
von 14.00 bis 17.30 Uhr Vesperkarte & Kuchen
Sonntag 12.00 Uhr bis 17.00 Uhr à la Carte (das Restaurant schließt um 18.00 Uhr)
Dienstag & Mittwoch Ruhetag
Bitte entnehmen Sie die Termine der geschlossenen Gesellschaften unserer Homepage unter:
www.schlossvollrads.com/restaurant
Gutsrestaurant Schloss Vollrads | 65375 Oestrich-Winkel | Tel: 06723 66 0 | Fax: 06723 66 67
E-Mail: [email protected] | www.schlossvollrads.com
ERLESENE PRODUKTE
UNSERE HERKUNFTSGAR ANTIE
Bei uns genießen Sie Speisen aus bester Zucht und Herkunft.
Erlesene Produkte von bester Qualität bilden die Grundlage für unseren Erfolg:
Backhaus Dries
Handwerksbäckerei seit 120 Jahren. Heute leiten die Geschicke die Bäckermeister Martin & Stefan Dries in 4. Generation. Mit ihren Mitarbeitern leben
sie das Motto: Bäcker Dries Rheingau, „gute Leute – gute Produkte“
Rheingau Wild der Familie König
Naturbelassen und unverfälscht, mehr Bio geht nicht - unter diesem Motto hat
sich die Familie König in Geisenheim-Stephanshausen der Wildjagd verpflichtet.
Von der Jagd bis hin zur Verarbeitung erfolgt hier alles aus einer Hand.
Wisper
Forelle
ForellenhÖFe
unter der lauksburg
Forellenzucht Siegbert Seitz im Wispertal
Die Forellen aus der Zucht von Siegbert Seitz zählen bei Feinschmeckern zu den
besten der Welt. Das fließende, saubere Wasser der Wisper läuft über Schiefergestein und reichert sich so mit Mineralien an.
Die Forellen sind also wie der Riesling geschmacklich vom Terroir geprägt.
Café am Dom, Geisenheim
Seit 2009 betreiben Stefan und Marcus Pretzel das Café am Dom. Außer
mit traditioneller wie der Holländer und der Schokosahnetorte warten sie auch
mit neuen Kreationen wie der Mangocrème und exotischen Fruchttorten auf.
Eines hat sich über die Jahre nicht verändert: gebacken wird nur mit besten Zutaten. So entstehen qualitätsvolle Erzeugnisse – das ist ihr wichtigstes Ziel.
Bio Käserei Zurwies – Anton Holzinger
Die Bio-Käse der Käserei Zurwies garantiert strenge Richtlinien. Von artgerechter
Tierhaltung bis zur handwerklichen Produktion frei von Zusatzstoffen.
Insgesamt 13 Biobauern aus dem Allgäu liefern den Rohstoff und sorgen für den
unvergleichlichen Geschmack der Produkte des seit über 100 Jahren
bestehenden Traditionsbetriebes.
Rheingauer Metzger Schneck
Rind-, Kalb-, Schweine- und Lammfleisch stammen aus eigener Schlachtung der
Metzgerei Schneck in Rüdesheim. Die Tiere sucht die Metzgerei noch selbst bei
den Landwirten in der Umgebung von Rüdesheim aus. Dort wachsen Sie unter
artgerechten Bedingungen und natürlicher Fütterung mit hofeigenen Produkten
wie Heu, Mais und Getreide auf.
VESPER & SCHMANKERL
EUR
Heringsfilet nach Hausfrauen Art
11,50
3
mit Zwiebeln, Äpfeln und Gewürzgurken in Sauerrahm,
dazu kleine Pellkartoffeln
Gebratene Blutwurst1 vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein
11,50
auf Himmel und Erde mit Schalotten-Senfsauce
Der Klassiker
15,50
Kaiserschnitzel vom heimischen Schwein in Butter gebraten,
mit Bratkartoffeln1 und gemischtem Salat3,4
Bratwurst1,5 vom Rheingauer Metzger Schneck klassisch
8,50
mit Meerrettich-Senf6 und Kartoffel-Gurkensalat2
Penne in Tomaten-Gemüsesugo
14,50
mit Rucola und Pesto von Frankfurter Grünen Kräutern
Sülze vom Taunuswild1
13,00
mit Apfel-Preiselbeer-Chutney, Bratkartoffeln und gemischtem Salat
3,4
Schlossvesper nach Gutsherren Art1,3,4,5,11
13,50
Tresterschinken und Kürbiskernwürstel, Backpflaumen in Schwäbisch-Hällischem
Speck, Walnuss-Frischkäsecrème, Premium Räucherlachs mit Apfel-Meerrettich,
Antons Rote Liebe mit Trester affiniert
Antons Rote Liebe11
8,50
mit Trester affiniert, Riesling Gelee und Bauernbrot
Gebackene Frühlingsrolle vom Thymian-Ziegenkäse
12,00
auf Tomaten-Oliven-Ragout9
Unsere Käseauswahl11
mit Bergkäse, Antons Rote Liebe, Blauweißer Käse,
angemachter Winzerkäse, Essigzwetschgen und Brotauswahl
Zusatzstoffe: 1 mit Nitritpökelsalz, 2 mit Konservierungsstoffen, 3 mit Antioxidationsmittel, 4 mit Farbstoff, 5 mit Phosphat 6 mit Süßungsmittel,
7 koffeinhaltig, 8 chininhaltig, 9 geschwärzt, 10 enthält Phenylaninquelle, 11 enthält Sulfite
11,50
UNSERE APERITIF-EMPFEHLUNG
EUR
Sekt b. A. Rheingau
0,1 l
0,75 l
1,5 l
5,00
32,50
59,00
0,1 l
6,50
0,1 l
6,50
0,1 l
6,00
0,2 l
7,60
Hugo
0,2 l
6,50
Aperol Sprizz
0,2 l
6,50
Sherry trocken
5 cl
5,00
Sherry medium
5 cl
5,00
Portwein
5 cl
5,00
Martini
5 cl
4,50
2013 Schloss Vollrads Riesling Sekt Brut
2013 Schloss Vollrads Riesling Sekt Brut
Sektcocktails
Paradiso
Scheibel Granatapfellikör extra trocken
aufgefüllt mit Rheingau Riesling Sekt
Bellini Schloss Vollradser Art
Likör vom Weinbergspfirsich mit Rheingau Riesling Sekt
Kir
vom Riesling Sekt Brut
KALTE ENTE Schloss Vollradser Art
Bowle mit milden, blumigen Weinen, Zitrone auf Eis
und mit Rheingau Riesling Sekt aufgefüllt
MENÜ „GUTSRESTAUR ANT“
Kleine Variation von Lachs, Meerrettich und rote Bete 11, 3
(Terrine, Tatar, geräuchert, gebraten)
2014 Weingut Schloss Vollrads
Riesling Qualitätswein feinherb
Petersilienwurzelcremesüppchen 11
mit Petersilienöl und gebratener Wachtelbrust
2014 Weingut Schloss Vollrads
Riesling Kabinett trocken
Garnelen in Wan Tan und Jakobsmuschel 11
auf Karotten-Ingwerpüree und fruchtiger Currysauce
2014 Weingut Schloss Vollrads
Riesling EDITION
Rosa gebratenes Rinderfilet 11
unter der Kräuterkruste auf Lauchgemüse, Kartoffelroulade
und weißer Pfeffersauce
2013 Schloss Vollrads „Schlossberg“
Riesling VDP.Grosses Gewächs®
Geflämmte Zitronentarte 11,3
mit Ragout von getrockneten Aprikosen und Vanilleeis
2011 Schloss Vollrads
Riesling Auslese
3-Gang-Menü (ohne Suppe und Fisch) € 42,00 pro Person
4-Gang-Menü (ohne Fisch) € 48,00 pro Person
5-Gang-Menü € 59,00 pro Person
Korrespondierende Weinempfehlung unseres Gutsdirektors
(Glas 0,1 l pro Gang)
zum 3-Gang-Menü € 16,00 pro Person
zum 4-Gang-Menü € 21,00 pro Person
zum 5-Gang-Menü € 24,00 pro Person
Alternativ bieten wir Ihnen eine alkoholfreie Essensbegleitung.
Zusatzstoffe: 3 mit Antioxidationsmittel, 4 mit Farbstoff, 5 mit Phosphat, 6 mit Süßungsmittel, 7 koffeinhaltig, 9 geschwärzt, 11 enthält Sulfite
MENÜ „GUTSRESTAUR ANT“
VEGETARISCH
Kleine Variation von Ziegenkäse, Apfel und Walnuss 11,3
(Terrine, mit Trüffelhonig, gratiniert, gebacken)
2014 Weingut Schloss Vollrads
Riesling Qualitätswein feinherb
Petersilienwurzelcremesüppchen 11
mit Petersilienöl und Croutons
2014 Weingut Schloss Vollrads
Riesling Kabinett trocken
Zweierlei Tofu auf Karotten-Ingwerpüree 11
und fruchtiger Currysauce
2014 Weingut Schloss Vollrads
Riesling EDITION
Tomaten-Ricotta-Ravioli im Parmesansud 11
mit Paprikaconfit und Pinienkernen
2013 Schloss Vollrads „Schlossberg“
Riesling VDP.Grosses Gewächs®
Geflämmte Zitronentarte 11,3
mit Ragout von getrockneten Aprikosen und Vanilleeis
2011 Schloss Vollrads
Riesling Auslese
3-Gang-Menü (ohne Suppe und Zwischengang) € 36,00 pro Person
4-Gang-Menü (ohne Zwischengang) € 42,00 pro Person
5-Gang-Menü € 49,00 pro Person
Korrespondierende Weinempfehlung unseres Gutsdirektors
(Glas 0,1 l pro Gang)
zum 3-Gang-Menü € 16,00 pro Person
zum 4-Gang-Menü € 21,00 pro Person
zum 5-Gang-Menü € 24,00 pro Person
Alternativ bieten wir Ihnen eine alkoholfreie Essensbegleitung
Zusatzstoffe: 3 mit Antioxidationsmittel, 4 mit Farbstoff, 5 mit Phosphat, 6 mit Süßungsmittel, 7 koffeinhaltig, 9 geschwärzt, 11 enthält Sulfite
VORSPEISEN
EUR
Frühlingssalat in Tomatendressing 9,00
3,4,11
mit Pesto, gerösteten Kernen und Croûtons
mit Gemüsetempura und Mangochutney
12,00
mit gebratenen Garnelen und Mangochutney
13,50
Kleine Variation von Lachs 11,3
14,50
Meerrettich und rote Bete (Terrine, Tatar, geräuchert, gebraten)
Carpaccio vom Kalb 11,3,4,6
13,50
mit Riesling-Senf-Marinade und gebackenem Kalbskopf
Garnelen in Wan Tan und Jakobsmuschel 11
14,00
auf Karotten-Ingwerpüree und fruchtiger Currysauce
SUPPEN
Entenessenz mit Gemüsejulienne 11
6,50
und Pistazienklößchen
Petersilienwurzelcremesüppchen 11
7,50
mit Petersilienöl und gebratener Wachtelbrust
HAUPTGERICHTE
16,50
Tomaten-Ricotta-Ravioli im Parmesansud 11
mit Paprikaconfit und Pinienkernen
Wispertaler Forelle, im Ganzen gebraten 11
18,00
mit Zitronenbutter, Petersilienkartoffeln und kleinem Salat 3,4
Gebratenes Red Snapperfilet 11,4,2
19,50
mit Erbsen-Wasabi-Creme und Sesamnudeln
Wildragout aus dem Niederwald 11,3,1
20,50
mit Rahmwirsing, hausgemachten Spätzle und Preiselbeeren
Gebratene Perlhuhnbrust 4,11
22,50
gefüllt mit Apfel und Gänseleber auf Karotten, Kräuterseitlingen, Kartoffelkrusteln
Rosa gebratenes Rinderfilet 4,11
unter der Kräuterkruste auf Lauchgemüse, Kartoffelroulade
und weißer Pfeffersauce
Zusatzstoffe: 3 mit Antioxidationsmittel, 4 mit Farbstoff, 5 mit Phosphat, 6 mit Süßungsmittel, 9 geschwärzt, 11 enthält Sulfite
25,00
DESSERTKREATIONEN
EUR
„Kaffee komplett“ 4,11, 7
7,50
wir servieren einen frisch gebrühten Espresso, Kaffee oder Cappuccino
mit drei süßen Köstlichkeiten aus unserer Patisserie
Geflämmte Zitronentarte 11, 3
8,00
mit Ragout von getrockneten Aprikosen und Vanilleeis
Schnitte von zweierlei Schokolade 11,4
8,50
mit Ragout von exotischen Früchten und Mangosorbet
Topfenmousse mit eingelegten Pflaumen 11
9,00
und Haselnusseis
EISVERGNÜGEN
Eisbecher „Gräfin Clara“ 11
6,50
Mango- und Bananeneis mit exotischen Früchten,
Batida de Coco und Schlagsahne
Sorbetvariation 11
7,50
mit Schloss Vollrads Rieslingsekt aufgefüllt 11
Schloss-Becher 11
7,50
Walnuss- und Vanilleeis mit eingelegten Trauben,
Traubenlikör und Schlagsahne
Gemischtes Eis
5,50
Gemischtes Eis mit Sahne
5,80
KUCHEN
Torten und Kuchen nach saisonalem Angebot
Kuchen
3,00
Torten
3,80
Portion Sahne
0,80
Zusatzstoffe: 3 mit Antioxidationsmittel, 4 mit Farbstoff, 7 koffeinhaltig, 11 enthält Sulfite
OFFENE WEINE
EUR
Rieslinge von Schloss Vollrads
2014 Gutsriesling trocken
0,25 l
7,00
2014 Gutsriesling feinherb
0,25 l
7,00
2014 „Sommer“ Riesling trocken
0,25 l
0,75 l
6,00
17,50
2014 Riesling Qualitätswein fruchtig - süß
0,25 l
7,50
0,1 l
9,00
2011 Riesling Auslese edelsüß
BESONDERE QUALITÄTEN
OFFENAUSSCHANK
2014 Riesling Kabinett trocken
0,25 l
9,80
2014 Riesling Kabinett feinherb
0,25 l
9,80
2014 Riesling EDITION Qualitätswein feinherb
0,25 l
10,50
2014 Riesling ALTE REBEN Qualitätswein trocken
0,25 l
13,00
FLASCHENWEINE
RIESLINGE SCHLOSS VOLLR ADS
Qualitätsweine
2014 „Volratz 1573“ Rheingau Riesling trocken
0,75 l
19,50
2014 Riesling Qualitätswein trocken
0,75 l
25,00
2014 Riesling Qualitätswein feinherb
0,75 l
25,00
2014 Riesling Qualitätswein fruchtig - süß
0,75 l
25,00
2014 Riesling EDITION Qualitätswein feinherb
0,75 l
29,50
Alle Weine enthalten Sulfite
FLASCHENWEINE
EUR
Kabinett
2014 Riesling Kabinett trocken
0,75 l
28,50
2014 Riesling Kabinett feinherb
0,75 l
28,50
2014 Riesling Kabinett fruchtig - süß
0,75 l
28,50
2014 Riesling Spätlese fruchtig - süß
0,75 l
35,00
2012 Riesling Spätlese fruchtig - süß
0,75 l
35,00
0,75 l
38,00
2008 Schloss Vollrads Erstes Gewächs
0,75 l
49,00
2010 Schloss Vollrads Erstes Gewächs
0,75 l
49,00
2013 Schloss Vollrads „Schlossberg“
0,75 l
49,00
2014 Schloss Vollrads „Schlossberg“
0,75 l
49,00
Spätlese
Alte Reben
2014 Riesling ALTE REBEN Qualitätswein trocken
ERSTES GEWÄCHS und VDP.Grosse Lage® trocken
Riesling Qualitätswein
Riesling Qualitätswein
VDP. Grosses Gewächs®
VDP. Grosses Gewächs
®
Alle Weine enthalten Sulfite
EUR
1211-2011 „800 Jahre Weinverkauf“
Anlässlich dieses einzigartigen Jubiläums haben wir einen
speziellen Wein aus dem Jubiläumsjahrgang 2011 kreiert,
ausgebaut nach historischen Weinbereitungstechniken.
2011 Schloss Vollrads „800 Jahre Weinverkauf“
0,75 l
56,00
2012 Riesling Qualitätswein feinherb
1,5 l
49,00
2012 Riesling Kabinett trocken
1,5 l
56,00
2011 Riesling Spätlese trocken
1,5 l
62,00
2011 Riesling Spätlese fruchtig - süß
1,5 l
62,00
2013 Riesling Kabinett trocken
3,0 l
99,00
2011 Riesling Auslese
0,375 l
45,00
2004 Riesling Beerenauslese
0,375 l
155,00
2004 Riesling Trockenbeerenauslese
0,375 l
199,00
2010 Riesling Eiswein
0,375 l
125,00
2012 Schloss Vollrads
2 cl
3,80
Alter Weinbrand XO
2 cl
3,90
Weine in der Magnumflasche
Edelsüße Rieslinge
Schloss Vollrads Brände
Edelbrand vom Eiswein Trester
6 Jahre im Holzfass gereift
Für den weiteren Genuss zu Hause können Sie die hier aufgeführten Weine auch außerhalb der Öffnungszeiten unserer Vinothek
direkt bei uns im Restaurant kaufen. Selbstverständlich zu Weinguts-Preisen – sprechen Sie uns einfach an, wir händigen Ihnen
gerne eine Preisliste aus.
Alle Weine enthalten Sulfite
SCHLOSS VOLLR ADS & FR ANZ KELLER
Beide Weingüter haben sich das Ziel gesetzt, das Bestmögliche aus Boden, Kleinklima und
Rebsorte herauszuholen. Das Weingut Franz Keller „Schwarzer Adler“ setzt dabei voll auf die
Burgundersorten, Schloss Vollrads auf 100 % Riesling.
Da diese Philosophien sich sehr gut ergänzen, haben sich die Weingüter entschlossen,
eine Auswahl von Weinen des Partnerbetriebes in ihr Programm aufzunehmen:
EUR
2013 „JEDENTAG“
0,2 l
0,75 l
6,50
22,70
Spätburgunder Rotwein Qualitätswein trocken
0,2 l
0,75 l
8,80
32,00
2012 „Franz Anton“
0,75 l
42,00
Rotwein Qualitätswein trocken
2013 OBERBERGENER BASSGEIGE
Spätburgunder Rotwein Qualitätswein trocken
Alle Weine enthalten Sulfite
ALKOHOLFREIE GETR ÄNKE
EUR
Mineralwasser
Elisabethen Quelle
0,75 l
0,5 l
0,25 l
6,50
5,00
3,00
0,3 l
0,3 l
0,3 l
0,3 l
0,3 l
4,50
4,50
4,50
4,50
4,50
0,2 l
3,20
0,3 l
0,3 l
0,3 l
4,50
4,50
4,50
0,3 l
0,3 l
0,3 l
4,50
4,50
4,50
Kaffee7
Espresso7
Cappuccino7
Latte Macchiato7
Großer Milchkaffee7
Tasse
Tasse
Tasse
Glas
Tasse
3,20
3,20
3,50
3,80
4,00
Große heiße Schokolade
Tasse
4,00
Glas
2,70
medium oder still
Softgetränke
Bizzl Cola4,7
Coca Cola light 4,7,10
Bizzl Zitrone
Bizzl Orange Kiss3,4
Bizzl Apfelsaftschorle
Indian Summer Iced Tea
Peach , Lemongrass oder Pomegranate
3
3
3
Schweppes Tonic Water8
Bitter Lemon3,8
Ginger Ale4
Säfte
Apfelsaft
Traubensaft
Orangensaft
Heißgetränke
Tee
Darjeeling , Grüner Tee Zitrone , Rooibos-Vanille
Pfefferminztee, Kamille, Waldbeere, Hagebutte
7
7
Zusatzstoffe: 3 mit Antioxidationsmittel, 4 mit Farbstoff, 7 koffeinhaltig, 8 chininhaltig, 10 enthält Phenylaninquelle
GESCHICHTE
VON SCHLOSS VOLLR ADS
Die Reichsherren von Greiffenclau
Woher der Name Vollrads stammt ist ungewiss, aber vermutlich handelt es sich um
die Ableitung aus einem Personennamen, denn 1218 wird ein „Vollradus in Winkela“,
1268 ein „Conradus dictus Vollradus armiger“ erwähnt.
Kernstück der Schlossanlage ist ein wuchtiger Turm, der mitten in einem quadratischen
Weiher steht und nur über eine Brücke zu erreichen ist. Er wurde im ersten Drittel des
14. Jahrhunderts von einer Familie erbaut und bewohnt, die bis in unsere Tage hinein
die Geschicke von Schloss und Weinbau um Vollrads lenken sollte: das Geschlecht der
Reichsfreiherren von Greiffenclau.
Erweiterung der Schlossanlage
1684 ließ Georg Philipp von Greiffenclau neben dem trutzigen Wohnturm, den Goethe
bei seinem Besuch 1814 als „wunderlich“ empfand, das eigentliche Herrenhaus erbauen.
Sein Sohn Johann Erwein baute an das Herrenhaus die Wirtschaftsgebäude an, gab dem
Wasserturm das barocke Dach und dem 1650 erbauten Kavaliershaus seine heutige Gestalt.
Auch die schönen Begrenzungsmauern des Schlossgartens stammen von ihm.
Überhaupt ist die Anlage von Schloss Vollrads, wie sie sich heute zeigt, weitgehend
Johann Erwein zu verdanken, an dessen rege Bautätigkeit mehrere Wappen an Wirtschaftsgebäuden, Kavaliershaus und Gartentor erinnern. Den letzten Umbau des Schlosses nahm
Gräfin Clara Matuschka-Greiffenclau, geb. Freiin von Oppenheim, 1907 / 1908 vor. Sie ließ
den Südtrakt des Herrenhauses um ein Stockwerk erhöhen, an der dem Rhein zugewandten
Seite zwei Türme anbauen und die Terrassen erweitern.
Der Stammbaum der Familie Greiffenclau lässt sich bis 1097 zurückverfolgen. Ursprünglich
bewohnte sie das „Graue Haus“ in Winkel, das als das älteste Wohn-Steinhaus Deutschlands
gilt. Nach der Überlieferung soll 856 der Mainzer Bischof Rhabanus Maurus in seinen Mauern
gestorben sein. Etwa ab 1330 bewohnte die Familie den Wasserturm im heutigen Schloss.
Schloss Vollrads heute
Das Geschlecht derer von Greiffenclau hat viele bedeutende Persönlichkeiten hervorgebracht,
darunter Erzbischöfe und Kurfürsten vom Mainz und Trier und Fürstbischöfe von Würzburg.
Mit Erwein Graf Matuschka-Greiffenclau († 1997) ging die fast 800-jährige Familientradition
des Weinbaus in Vollrads zu Ende; heute führt die Nassauische Sparkasse Schloss Vollrads und
die dazugehörigen Weinberge als historische Einheit fort.

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