業界初！コーヒーとフードの相性を科学するUCC独自の

2016 年 2 月 23 日
業界初！コーヒーとフードの相性を科学するＵＣＣ独自の分析システム
『UCC フードマッチングシステム』を特許出願
外食店への営業力・情報提案力強化によって新たな販路を拡大
＝ＵＣＣ上島珈琲株式会社＝
ＵＣＣ上島珈琲株式会社（本社／神戸市、資本金／10 億円、社長／上島昌佐郎）の研究
機関であるＵＣＣイノベーションセンター（大阪府高槻市）は、味覚を数値化する最新の
味覚分析技術を活用した『ＵＣＣフードマッチングシステム』を開発（特許出願中）し、フードマ
ッチング（食べ物同士の相性）の観点から、外食店などコーヒーを取り扱うすべての業種・
業態へコーヒーの提案を強化します。
【開発背景】
ＵＣＣは、「カップから農園まで」（コーヒーの栽培から原料調達、研究開発、製造加
工、流通、販売に至るまで）一貫した品質保証体制を確立しています。その中で、ＵＣＣ
イノベーションセンターでは、お客様にコーヒーの「新しいおいしさ」や「安全・安心を
追求した品質」を提供するために、最新テクノロジーを備えた設備のもと、味覚分析・検
査や研究開発を実施しています。
近年、日本のコーヒー市場はＣＶＳのカウンターコーヒーやサードウェーブコーヒーな
どの新たなトレンドが注目を集め、コーヒーの飲用スタイルが多様化するとともに、飲用
機会が拡大し続けています。
こうした市場動向を背景に、ＵＣＣは更なる飲用機会の拡大を目的に、コーヒーとフー
ドの相性を科学的に解析して、フードに最適なコーヒーを提案する画期的なシステム『ＵＣＣ
フードマッチングシステム』を開発しました。
【システム特長】
『ＵＣＣフードマッチングシステム』は、ＵＣＣが誇る熟練のコーヒー鑑定士※の舌を再現した
独自の味覚センサーを活用するシステムです。その特長は以下の 3 点です。①独自の味覚
センサーがフードの味を分析して、
「苦味」「渋味」
「塩味」「苦味の後味」「旨味」
「酸味」
の 6 項目に分けて数値化。②数値化したデータをレーダーチャートで可視化して、チャー
トの形状を基に、最も相性の良い味覚のコーヒーを提案。③コーヒーとの組み合わせでど
のような味わいが生まれるか、分析データを基に確認し、最適なコーヒーを提案。
なお、『ＵＣＣフードマッチングシステム』は、現在、特許出願中（2016 年 1 月 22 日出願）で
す。
【今後の展開】
ＵＣＣは、『ＵＣＣフードマッチングシステム』の活用を通じて、営業力・情報提案力を強化し、
外食店などコーヒーを取り扱うすべての業種・業態のお客様のコーヒーの価値を高めてま
いります。また、これまでコーヒーと合わせることの少なかったフードにコーヒーを合わ
せることで、コーヒーの新たな楽しみ方を提案してまいります。
※コーヒー鑑定士
ブラジルの資格制度で、コーヒー豆の買い付けや販売、輸出、相場感覚などの商業上の知識に加え、コーヒー豆
の格付けをするための知識、ブレンド製造の技術を身につけた者が取得することができる。現在では、サントス商
工会議所の運営によって鑑定士養成学校が運営されている。ポルトガル語で“クラシフィカドール”とも言う。
<ＵＣＣグループでは 2016 年 2 月 23 日現在で 39 名が在籍>
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『ＵＣＣフードマッチングシステム』概要
■特長
・ＵＣＣが誇る熟練のコーヒー鑑定士の舌を再現した独自の味覚センサー
（科学的な分析に、約 1,000 パターンの官能評価のデータを加えた分析を実施）
・
「苦味」
「渋味」
「塩味」
「苦味の後味」
「旨味」「酸味」の 6 項目の味覚を数値化
・数値化したデータをレーダーチャートで可視化して、最も相性の良いコーヒーを提案
■システムの応用例
・分析データベースをもとに、メニューに最も相性の良いコーヒーを提案
・それぞれのメニューに合わせた、新しいコーヒーの開発
・コーヒーの味わいを高めるフードメニューの開発
■分析の様子
（写真：味覚センサーを用いた分析の様子）
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■分析例
分析の結果は下図のような六角形のレーダーチャートで表されます。相性の良い組み合
わせでは、チャートを重ねて見た時に「味の重なり合い」や「補い合い」といった特徴的
なパターンが見られます。
（図 1：炒飯と相性の良いコーヒー）
（図 2：塩鮭と相性の良いコーヒー）
例えば、図 1 の炒飯とコーヒーのチャートのように、互いの味のバランスが良く似てい
て、重なり合う場合は相性の良い組み合わせとなります。このような組み合わせでは、一
緒に食べた時に舌の上で色々な味が重なり合い、その広がりが感じられます。
また、図 2 の塩鮭とコーヒーのチャートのように、
「塩味」の強いフードと「酸味」の強
いコーヒーの組み合わせも互いに足りない部分を補い合う、相性の良い組み合わせとなり
ます。
このような組み合わせでは、塩味の焼魚に、すだちやレモンの酸味を加えるのと同じよ
うに味覚のコントラストにより、引き締まった味わいに感じられます。
本件に関するお問い合わせは
ＵＣＣホールディングス株式会社広報室
東京本部〒105-8577 東京都港区新橋 6-1-11 Daiwa 御成門ビル
TEL 03-5400-5544 FAX 03-5400-5533
神戸本社〒650-8577 神戸市中央区港島中町 7-7-7
TEL 078-304-8813 FAX 078-304-8878
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