ARTISAN CHOCOL ATE カカオ 豆 の 品 種 、生 産 地 を 選 定 し て 作り上げた チョ コレ ート 99％,73％,43％ NORTH AMERICA MADAGASCAR 70％ 67％ VENEZUELA VENEZUELA OCUMARE GREENLAND RUSSIAN FEDERATION オクマレ , ベネズエラ産 CARENERO カレネロ , ベネズエラ産 EUROPE マダガスカル産 PACIFIC OCEAN ASIA ATLANTIC OCEAN ARTISAN スローフードへの見直しと食の安全へのこだわり ― 人工的な添加物を使用せず、小細工をせず、カカオ豆からショコラティエの技で仕 上げるチョコレートバーを作るため、CICADA チョコレートは生まれました。豆から作りあげる、オーストラリアでは数少ない手作りチョ コレートバーのメーカーです。 BEAN TO BAR 「豆から」 チョコレートとは？ MIDDLE EAST AFRICA CICADA （シカダ） アルチザンチョコレートとは？ CHOCOL ATE SOUTH AMERICA MADAGASCAR AUSTRALIA CICADAでは、安全なカカオ豆を農家や農協から直接買い付け、「ビーン・ストーク」として知られるシドニーの自社工場に搬入していま す。「豆から」を実現するメーカーとして、CICADA では繊細で複雑な味わいを持つ特定の豆の遺伝子を選んでいます。繊細で複雑な味 わいを持つ、クリオロやトリニタリオといった品種を使用します。自社のチョコレート製造機械でカカオを焙煎、皮むき、選別、撹拌し、 カカオ豆本来の天然の優質性を生かしたシンプルな材料と、豆の風味をそのまま引き出すことができる独自製法によって、製品を生み出 しています。 CICADA はどこから豆を買っているの？ CICADAでは、 一からチョコレートを製造します。 世界中の農園から豆を買い付け、 焙煎し、 皮むき、 選別し、 チョコレートを精製します。 カカオ豆は品種の混ざりがなく、 生産圏や生 産農園、 味の特徴までが明らかな生産地で栽培された、 繊細で複雑な風味を持つ カカオ豆を選んでいます。 品種、 生産地、 農園、 栽培方法、 カカオ豆の持つ風味や特徴を引き出す加工工程に至るまで、 全てに注意を払い、 ショコラティエの技でチョコレートバーに仕上げました。 複雑で贅沢な味わいを堪能していただける、 チョコレート通のためのチョコレートです。 CICADA は世界中の優秀な独立農園からカカオ豆を選別し、個々の農園や農協から直接買い付けを行ないます。ただ、子供たちや労働者 から搾取することで知られるアフリカのコートジボワールやその周辺国の豆を仕入れることはありません。CICADA は「チョコレート奴 隷解放運動」や「奴隷制反対運動」といった団体を支援するとともに、お客さまにもご支援をお願いしています。 CICADA のブランド 「CICADA」ロゴとパッケージは、シドニーの才能あふれるアーティストがデザインしたものです。そのコンセプトには、企業のビジョン が組み込まれています。CICADA（蝉）はそれ自体が自然のシンボルであると同時に、持続可能でシンプルな製法という企業理念を表わ しています。パッケージの円形の柄はカカオ豆が収穫されるときの色鮮やかなカカオのさやを表わすものです。 生産農園の特定 CICADA のチョコレート作りは農園から始まります。可能な限り、原産地の中でもひとつの農園で買い付けをします。例えば、マダガス カルのラインナップであれば、ソミア農園からの産地直送です。これには、2 つの理由があります。第一に、カカオ豆は農園や地方によっ て随分と違いがあるためです。より小さなエリアから豆を買い付けることで、そのエリアの豆の特性を掌握することが可能となり、お客 さまに安定した品質の製品をお届けすることも可能となります。もう一つは、CICADA はカカオの産地が見えることが大切であると考え ています。特定の農園や地域から買い付けをすることで、お客さまにチョコレートの産地を正確にお伝えすることが可能になります。 C HOCOLATE チ ョコレートバー B ARS 2014 Interna ton a l colate Award Cho B R O N Z s〈NewYork-London〉 E MED AL 品種の混ざりがなく、生産圏や生産農 園、味の特徴までが明らかなカカオ豆 を使用し、ショコラティエの技で仕上 げたチョコレートバー。カカオ豆の持 つ風味や特徴を引き出す、シンプルな 加工行程で作られます。複雑で贅沢な 味わいを堪能していただける、チョコ レート通のためのチョコレートです。 43％ マダガスカル産 ミルクチョコレート 67％ カレネロ , ベネズエラ産チョコレート ストロベリークリーム、 イエローフルーツ、 レッドカラント風味 土っぽさと深いナッツの香り 風味の特徴 CICADA のミルクチョコレートは 43％のカカオ分 を含んでいます。 （一般市場の多くのミルクチョコ レートは約 20％の固形カカオを含む） イチゴクリーム風味を持たせるために、 少し酸味の あるマダガスカル産のクリオロ豆を使い、 クリー ミーで甘いミルクコンテンツとのバランスをとっ ています。 マヤの刻印 風味の特徴 ビスケット、キャラメルと焼いたアーモンド ラズベリーとレッドカラント風味のフルーティーな味わい ラズベリーとレッドカラント風味のより強いフルーツ感 ベネズエラの港にちなみ命名されたカレネロ。 よ く知られている豆の品種の一つです。 複雑なナッツ風味を中心に、 ほのかなスモーク感 に続く、 強い土のフレーバーを持っています。 オクマレは遺伝学の強さを表す、 赤や赤系のサヤ を持ちます。 ベネズエラのオクマレ・デラコスタ 渓谷は山脈と海に隣接し、 孤立した地域であった ため、 何百年もの間、 この固有種が繁栄する事がで きました。 キャラメル味のビスケット風味に続 き、 最後に軽くローストされたアーモンド風味が 広がるような複雑な味わいを持ちます。 このチョコレートのカカオ豆はこの地域の最も良 いカカオであり、 マダガスカルの北西端に位置する サンビラノ渓谷のソミア農園から供給されていま す。 このチョコレートはフルーティーでほのかな 酸味があり、ラズベリーとレッドカラントの二つ のふくよかな香りが広がります。 ソミア農園から供給されるこの特別なバーは、 CICADA の 「代名詞」 ともいえます。 ラズベリーとレッドカラントのフルーティーで ポップな味わいの、 愛好家のためのカカオチョコ レートです。 特定原材料等：なし 特定原材料等：なし 1 枚 5 0 g 税込 B 風味の特徴 99％ マダガスカル産 「ソミア農園」 チョコレート 風味の特徴 ￥ 1 ,4 0 4 1 枚 5 0 g 税込 （本体価格 ￥1,300） LAVOURED 73％ マダガスカル産 「ソミア農園」 チョコレート 風味の特徴 特定原材料等：乳 CI CADA チョコレートバーには、チョコレート 作りの発祥の地への敬意をこめて、マヤ文明の デザインが象られています。 F 70％ オクマレ , ベネズエラ産チョコレート ￥ 1 ,6 2 0 1 枚 5 0 g 税込 （本体価格 ￥1,500） 特定原材料等：なし ￥1, 620 1枚 50g 税込 （本体価格 ￥1,500） ￥1, 620 （本体価格 ￥1,500） 特定原材料等：なし 1枚 50g 税込 ￥1, 944 （本体価格 ￥1,800） 香り豊かなバラエティチョコレートバー。 ベネズエラ産カカオの美味しさを引き立てるドライフルーツやナッツを合わせました。 複雑で繊細な味と香りのハーモニーをお楽しみください。 ARS フ レ ーバ ーチ ョコ レートバー カラメル ホワイトチョコレート ホワイトチョコレートをカラメル状になるまで じっくりローストし、メイラード反応（糖とア ミノ酸の結合によって茶色く芳ばしい香りに変 身）を起こさせて、チョコを香ばしく、ヘーゼ ルナッツ風に仕上げました。他には無い、とて も珍しいホワイトチョコレートです。 特定原材料等：乳 税込 ￥ 1 , 62 0 1 枚 7 5 g（本 体 価 格 ￥1, 500） ジャンドゥーヤ （アーモンド・ヘーゼルナッツプラリネ） ラム＆レーズン Rawカカオニブ ケニヤンコーヒー （粗挽き豆） なめらかなアーモンドとヘーゼルナッツプラリ ネをチョコレートにミックスして作ったバー。 ヌテラのような味わいと言えるかもしれません。 ビクトリア州ミルデューラ産レーズン使用。ラム 酒に漬け込んだレーズンをチョコレートと合わせ ました。大人の為だけの贅沢なチョコレート。 マダガスカル産、カカオニブ（粗挽き豆）とチョ コレートの甘味を合体。ビターとスイート、ち りばめられたカカオニブのカリカリ感が素晴ら しいコントラスト。 ケニアのカンポスコーヒー豆の石挽きをチョコ レートへ。素晴らしい香りのユニークなコーヒー チョコレートバーを作りました。 特定原材料等：なし 特定原材料等：なし ※お酒を使用しています。 特定原材料等：なし 特定原材料等：なし 税込 ￥1,620 1 枚 7 5 g （本 体 価 格 ￥ 1,500） 税込 ￥ 1 ,6 2 0 1 枚 7 5 g （本体価格 ￥1,500） 税込 ￥ 1 ,6 2 0 1 枚 7 5 g（本体価格 ￥1,500） 税込 ￥1, 620 1 枚 7 5 g（本体価格 ￥1,500） 輸入者：（株）本髙砂屋 〒658 - 0033 神戸市東 区向洋町西 5丁目1番 （9:00∼17:00 日･祝日休み） TEL 0120-078124 ※御影高杉にて販売しています。 http: //www. mikage-takasugi.com
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