ボ● ッ● ズ● ク ス ッ● ● ● ● キ は る さ ん さ い ぬ こ う か 春の山菜とあく抜きの効果 やま おとず で あ 春、山を訪れると、さまざまな山菜に出会うことができます。山菜とは、 じ せい しょくよう た 山に自生する食用の植物のこと。食べるときには “あく抜き” をしますが、 KIDS BOX はおとなと子どもが 一緒に読むページです なぜでしょうか？ なに ほうほう あくって何？ どく とく ふう み あく抜きの方法 み りょく 独特の風味が山菜の魅力のひとつで あく抜きのしかたは山菜によって み おいしくする、 毒をとりのぞく いみがあるのね。 いっぱんてき すが、 “えぐ味 ”、 “しぶ味”、 “にが味” さまざまですが、一般的には、 つよ よわ “あく” といい、おい などの強い風味を と のぞ −あくの弱いもの ひつ しお しく食べるためには取り除くことが必 ❶ ひとつまみの塩でゆでる。 よう れいすい 要 です（これをあく抜きといいます）。 ❷ 冷水にさらす。 どくせい また、山菜には毒性があるものもあり、 −あくの強いもの あく抜きはこの毒性をなくす効果もあ ❶ 重そうや米ぬかを入れた熱 じゅう とう ります。 こめ つ い ねっ ひとばん お 湯に漬け、一晩置く。 ❷ 冷水にさらす。 タケノコ タケノコは採ってから じ かん フキノトウ とくゆう にが 特有のかおりとほろ苦 た 時間が経つほど、あくが さがあるフキノトウ。ペ なま かんぞう タシテニンという肝臓に 強くなります。また、生 せい さん はい わる 悪い毒がありますが、あ のタケノコには 青 酸 配 とうたい あぶら 糖体という毒があります あ く抜きや油で揚げるなど あん ぜん が、あく抜きで安全に食 の加熱でほとんどなくな べられます。 るので、大量に食べなけ たいりょう がい れば害はありません。 スギナ（ツクシ） ほう し つく スギ ナの 胞 子 を作 り と とく べつ ワラビ ワラビにはプタキロサ くき 飛 ばすための特 別 な茎 イドという毒があります がツクシです。ツクシに が、重そうなどであく抜 はチアミナーゼというビ きをすることで消すこと け こう そ タミン B1をこわす酵 素 ができます。しっかりと があります。あく抜きで あく抜きをしましょう。 チアミナーゼはなくなり ます。 7
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