18 伝説を活かした村のブランド化事業 ∼伝統野菜による『檜原◇四季彩弁当』之巻∼ 現状・課題企画提案者：合同会社数馬観光デザインセンター委託事業者：まちづくりラボ・サルベージ株式会社実施区市町村対象地域檜原村檜原村成果檜原村では、「ヘルスツーリズム」が進められているが、魅力のさらなる向上が求められている。また、檜原村 ❶ 旬と定番の食材を組み合わせた料理で地域らしさを表現できる。のウィークポイントとなっている「食事」及び「冬の魅力」を補うため、山村集落で古くから伝えらえてきた伝 ❷ 量・色・盛り付けの改善で田舎料理の魅力が高まる。説を活用した特産品開発が求められている。 ❸ 地域固有の食のもてなし作法は集客の強みになる。そこで、伝説・伝統野菜を活用し、健康的で四季折々の食材を舌と目で楽しめる「檜原村ご膳」のメニュー開発 ❹ 地域食材を活用した料理はヘルスツーリズムの重要なプログラムになる。を行う。 ❺ 地域での食の開発は観光まちづくりへの女性参加を促す。 ❻ 平成２６年度から、開発した「檜原村ご膳」を「おいねめし」という名称で協力先において提供を開始した。 ❼ 春、夏、秋、冬と季節ごとのレシピを開発した。実施内容 ❶ 檜原村における地域資源の状況把握ヘルスツーリズムに関する取組状況の把握と「檜原村ご膳」に関する地域資源の整理等を実施した。 ❷ 伝説野菜による「檜原村ご膳」の開発 • ヘルスツーリズムに関わる地域資源の整理 • 「檜原村ご膳」の開発方針の検討檜原村で生産されている食材を活用したヘルシーでおいしい料理を村内各施設で提供できるように、新しいアイディアを出し合い、各施設の料理のスキルアップを図ることを目的とする。レシピコンテストを通じて各施設で開発した「檜原村ご膳」を広くＰＲし、新規顧客の獲得や観光客の再来訪を促進する。 • 料理研究家による料理教室料理の考え方や技術のスキルアップを図るため、「檜原村ご膳」のテーマ食材を活用した料理教室を開催した。 • レシピ発表会の開催課題 ❶ 伝説の食材「おいねつるいも」の生産量の確保料理研究家によるレシピ提案やレシピ開発の考え方を参考に、各事業者で提供する「檜原村ご膳」を出し合どの程度の生産量を確保すれば「檜原村ご膳」を提供できるのか検討する必要がある。うレシピ発表会を企画・実施した。 ❷ 地域食材の認知度を高める情報提供の充実 • 試食会知られていない食材や「檜原村ご膳」のコンセプトを伝える。東京都の委託事業として実施されている「檜原の暮らしぶり体験ツアー」の参加者を対象に「冬の檜原村ご膳」 ❸ 村内連携による参加店舗の拡大の試食会を行った。地域で採れた食材を活かしたヘルシーな食事が楽しめる村として連携して観光客を誘致する。 ❹ 地域一体となったＰＲ活動の継続独自のＰＲ活動、檜原村観光協会と連携したＰＲ活動を展開する。提案レシピ今後の展開 ❶ 販売・ＰＲ活動を展開する年間の開発・販売スケジュールの設定、ＰＲ活動の展開、旅行商品との連動を図る。 ❷ 顧客満足度を把握し共有するヤマメの塩麹炊き込みごはんこんにゃくサラダヤマメとじゃがいものコンフィ柚子風味鹿スネ肉とこんにゃくの赤ワイン煮 ❸ 改善策を検討し次の計画にフィードバックする ❹ 観光に関する市場動向を把握する試食会実証を終えて ○ 各店舗のニーズに合わせて活用できるレシピ開発は、他地域で応用が可能である。 ○ 地域イベントでの活用等により、地域での定着を促進していくことが期待される。 38 39