天草小鯛の阿蘇高菜衣焼き DOWNLOAD

ミシュランシェフも認めた SAPUA
オリジナル和食レシピ②
天草小鯛の阿蘇高菜衣焼き
天草小鯛の阿蘇高菜衣焼き
材料
天草小鯛
淡口三同割
阿蘇高菜
淡口醤油
30cc
卵白（メレンゲ）
酒
30cc
みりん
30cc
豆乳
50cc
作り方
ST EP1
天草小鯛を三枚におろし、淡口三同割に15 分つける。
ST EP2
両づまに串をうち、焼く。
ST EP3
高菜は二分ほど水にさらし水けを切り小口切りにする。
ST EP4
卵白を泡立てメレンゲにして、小口切りした高菜を混ぜ合わせ
先ほどの小鯛に乗せ焼く。
ST EP5
小口切りした高菜15g、豆乳 50cc をごとごと炊き、固まったら
器に敷き、淡雪焼きにした小鯛を盛り付ける。
※高菜の塩分がにがりの働きをし、豆乳が固まるのを利用した調理方法。

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