平成２７年１月９日各位一般社団法人中央酪農会議（公印省略）チーズカットの基礎技術に関する研修会の開催について現在、農林水産省による農業の六次産業化促進の動きなどもあり、ナチュラルチーズを生産する小規模なチーズ工房が増加する傾向にあります。こうしたチーズ工房の取組を成功に導いて行くためには、安全・衛生も含めた製造技術の向上や、販路の拡大を図って行くことなどが重要となっています。こうしたことから、この度、中央酪農会議においては、生乳生産者牛乳乳製品需要拡大事業の一環として『日本チーズ生産者の会』と連携し、以下により「チーズカット」の基礎知識、技術を習得するための研修会を開催することとなりましたので、ご案内致します。ご興味のあるチーズ生産者の方等につきまして、是非ともご参加の申し込みを頂きますよう、宜しくお願い致します。謹白記１．開催日時平成２７年２月１０日（火）１４：００～１７：１０平成２７年２月１１日（水）８：５０～１２：００２．会場「ＷＨＯＬＥＳＱＵＡＲＥＡＣＡＤＥＭＹ」熊本市中央区上通町９－１３トーカンマンション２階 TEL：０９６－３５３－３４１１ 1 ３．研修会の概要自チーズ工房で製造したナチュラルチーズの販売や試食を行に当たり、チーズを美味しく提供するために最低限必要な知識と技術を学ぶ研修会です。チーズのカッティング方法に決まりはありませんが、チーズの状態変化によってナイフの入れ方、力加減、状況に応じた切り分け方のアレンジなどが必要になります。アタマで解っているつもりでも、実際に手を動かすことによってさらに理解が深まるよう実習による研修を中心に行います。研修は、曜日によってカットの対象とするチーズの種類が異なります。どちらか１日（半日）のみのご参加も可能です。４．研修日程月日曜日 2/10 火時間 13:30 受付開始内容 14:00 開　会 14:10 講義Ⅰ 『チーズカットの基礎技術Ⅰ』～ソフト・青カビタイプ等～講師：チーズプロフェッショナル協会専務理事　桝田　規夫 16:40 講義Ⅱ 『最近の販売店でのチーズの小売動向について』講師：チーズプロフェッショナル協会専務理事　桝田　規夫 2/11 水 17:10 閉会 8:50 講義Ⅲ 『国内のチーズ市場をめぐる情勢について』講師：一般社団法人　中央酪農会議 9:20 講義Ⅳ 『チーズカットの基礎技術Ⅱ』～ハード・セミハード～講師：チーズプロフェッショナル協会専務理事　桝田　規夫 11:50 閉講 12:00 閉会５．参加対象（１）国内でナチュラルチーズの製造販売に取り組んでいる、又は取り組もうと思っている方。（２）ナチュラルチーズの販売に携わっている者 2 ６．参加費（１）チーズ生産者の方（５の（１）の方）４，５００円（1 日のみの参加の場合：２，５００円）（２）販売等関係者（５の（２）の方）５，０００円（１日のみの参加の場合：３，０００円）７．参加申し込み方法以下の必要事項をご記入の上、平成２７年１月２５日（日）までにメール又はファックスにて参加をお申込み下さい。（１）参加申し込み必要事項 ① 参加申込者氏名： ② チーズ工房名（又は会社・組織名等）： ③ 製造している（又は取り組んでいる）チーズ名： ③連絡先住所：電話番号： FAX 番号： E-ｍail ： ④参加申し込みの研修日（以下のいずれかを選択）： 2/10 のみ 2/11 のみ 2/10、11 両日（２）参加申込書送付先 E-mail：[email protected] FAX ：03-6681-5295（一般社団法人中央酪農会議本田・寺田宛）８．問い合わせ先〒101-0044 東京都千代田区鍛冶町 2-6-1 堀内ビルディング４階一般社団法人中央酪農会議（担当：本田・寺田） TEL:03-6688-9841 FAX:03-6681-5295 3