アフリカ第一のコメ生産国 マダガスカルの食文化 辻本 泰弘 日本語の「おかず」にあたるローカ（laoka）と マーサカ ニ ヴァリ（Masaka ny vary）！ いう単語が存在し，キャッサバ，トウモロコシ， 食事どきに町中を歩いていると，家の軒先から タロなどの主食作物をコメと区別してハニクチャ こんな声が聞こえてきます。マダガスカル語の語 ナ（hanikotrana）と総称するところにもコメを 順は日本語と逆に，文頭が動詞，文末が主語です。 特別視するマダガスカルの人々の意識が現れてい マーサカ（Masaka）は，「熟した」とか「準備 ます。 ができた」という意味で使われ，ヴァリ（vary） 実際に，この国の人々の白米の消費量は，国民 が「コメ」，ニ（ny）は英語でいうところの冠詞 １人当たり年間106kg，日本の２倍強の数値を誇 （the）にあたります。直訳すると「コメが炊けて ります（GRiSP，2013）。また，マダガスカルの いますよ」。実際の彼らのニュアンスは，「ご飯を 人口2200万人のうち75% が農業従事者でその多 食べていきませんか」という，やや形式的な挨拶 くが稲作を主業としていること，同国のイネ作付 です（本当に立ち寄ってはいけません・・）。 面積135万 ha は全穀物作付面積の82％を占める マダガスカルでは日本語と同様に，コメという こと（FAOSTAT http://faostat.fao.org/ を参照） 特定の穀物が広く食事（ご飯）という意味で用い など，国民の主食としてのコメの重要性だけでな られることがあります。つまり，食事＝コメ！ く，多くの国民の生活基盤としての稲作の存在が その日初めて会う人からは，“Efa nihinana 想像できます。 という声がかけられ このインド洋西端に浮かぶ稲作国マダガスカル ます。少し複雑ですが，“ 朝ごはん（コメ）を食 で，私は2004年から2009年にかけて稲作研究に べましたか？ ” という朝の挨拶で，ここでもヴァ 従事する機会に恵まれました。現地での滞在期間 リ（vary）= コメという単語が使われています。 はのべ３年半にわたります。思い起こすと，当初 後述するように，食事情が悪化する雨季には， はマダガスカル語の挨拶もままならない状態でし キャッサバの蒸かしイモなどで朝食を済ますこと たが，少しずつ語学を習得して（最初に覚えた単 も多いのですが，それでもなお，朝の挨拶にはコ 語はもちろんヴァリ＝コメ！），現地の人々と生 メという単語が使われます。また，コメに対比して， 活を共にしながら多くの経験を積むことができま ny vary ve ianao? （脚注１）” した。その経験を通して得た知識をもとに，あま り日本では知られることのないマダガスカルの つじもと やすひろ ：独立行政法人 国際農林水産業 研究センター 生産環境・畜産領域 研究員 食品と容器 人々の生活や食文化を紹介できればと思います。 58 2015 VOL. 56 NO. １ マダガスカルの地理的概要と自然環境 まず，マダガスカルの地理的概要について簡単 に紹介します。マダガスカルは，アフリカ大陸に ほど近いインド洋南西端に位置し，日本の1.6倍 にあたる58.7万平方キロメートルの国土面積を 有する島国です。南北約1600キロメートルに伸 びる島の中央に沿って，標高800から1800メー せき りょう トルの脊 梁 山脈が台地状に広がり，その東西の 裾野はそれぞれインド洋およびモザンビーク海峡 に面しています。この地形的特徴と島に卓越する 偏東風および夏季の北東モンスーンの影響が重な 写真１ マダガスカルの固有種としてよく知られるワオ キツネザル。イサル国立公園にて（筆者撮影）。 ることで，マダガスカルには，東部の熱帯雨林気 たことがある」，というと，やや羨ましげに，「動 候から，中央部の熱帯高地気候，西部の熱帯サバ 物がたくさんいるのでしょう？」と聞かれます。 ナ気候，南西部の半乾燥気候まで様々な気候がみ 確かに，自然保護区に出かけると，上述のような られます。 動植物に出会えることがあり，欧米や日本からの 多様な気候は各地域に特徴的な自然生態系を生 生態学者や生物学者が多く活動をしています。 み出し，これら生態系は，数千年にわたり大陸か しかし，人々の生活に目を向けると，自給自足 ら隔離されてきた島の地史を反映して，マダガス のままならない農業国という印象が強く，あくま カル島固有のものとなっています。Wells(2003) で，１人当たりの GDP ＝446米ドル（世界銀行， によると，マダガスカル島はジュラ紀中期の１億 2012年），対象186カ国のうち下から数えて７番 6000万年前ごろにはインド亜大陸や南極大陸と 目という，世界で最も貧しい国の一つです。また， ともにアフリカ大陸から分離し，１億2000万年 マダガスカルは約20の民族で構成され，豊かな 前ごろに南極大陸，白亜紀後期の8500万年前ご 生態系のみでなく様々な文化を内包した島国です。 ろにインド亜大陸と離れ，現在のような隔離され 中でも南西部の半乾燥地域を除き，島内全土に広 た島になったと考えられています。それ以降の長 がる水田風景やコメへの嗜好性の強さはマダガス い年月をかけて進化を遂げた多くの動植物には， カルを訪れた人に最も強い印象を与える文化の一 皆さんもよくご存知のワオキツネザル，アイアイ， つではないかと思います。この国がもつ多様な民 バオバブなどが含まれ，この島に生息する動植物 族・文化のうち，私は中央高地南部に居住するベ の約８割がマダガスカルにしか存在しない固有種 ツィレオ族と南東部の森林地域に居住するタナラ とされています（写真１） 。 族の生活に触れてきました。そのため，以下に紹 アメリカのアニメ映画（ドリームワークス，邦 介する内容には多少なりとも地域的な偏りがある 題「マダガスカル」2005年公開）のタイトルに ことを予めご了承ください。 もなるほど珍しい動植物で有名なマダガスカルで すが，冒頭で述べたような米食文化やこの国の マダガスカルの稲作 人々の生活についてはあまり知られることがあり 地理的にはアフリカ地域に属するマダガスカル ません。私自身も，「マダガスカルで暮らしてい ですが，古くからアジア稲（Oryza Sativa）が 脚注１）語学に興味のある読者のための解説。Efa は「既に」とか「もう」という意味。nihinana は mihinana=「食べる」 という動詞の過去形（マダガスカル語の動詞の多くは m- から始まり，m → n に変形すると過去形，m → h に変形する と未来形になる）。ny vary が目的語のコメ。ve は，主語の前につけて疑問文を示す言葉。ianao= あなた（二人称単数形）。 食品と容器 59 2015 VOL. 56 NO. １ 栽培されており，伝統的な農機具や栽培法でみた 2013）。 類似性から，農業環境で分類すると，アジア稲作 日本や韓国などの東アジアで食される短粒の温 圏としても捉えることができます。また，マダガ 帯ジャポニカ系統の品種は，耐冷性品種の導入な スカルへの稲作の伝 播は，1500 〜 2000年前に どにより中央高地の水田で多少の作付けがみられ 断続的に行われた東南アジア島嶼部からの移住の ますが，それでも普段の生活で口にすることはな 歴史の中でもたらされたものと推測されています。 かったように記憶しています。一度，コシヒカリ マダガスカルでは地域に応じてその稲作形態に を日本からのお土産として試食してもらったとこ 特徴があります。例えば，降水量の多い北部や東 ろ，みな一様に，「とても美味しい。おかずがい 部では，自然の回復力に依存した焼畑による粗放 らない。」と口に運んでいたので，短粒の温帯 的な陸稲栽培が盛んです（写真２） 。焼畑では， ジャポニカ系統であるコシヒカリの食味はマダガ で ん ぱ とうしょ スカル人にも通用するのかも知れません。 マダガスカルにおける稲の栽培法やその地域的 な特徴については，「マダガスカルの稲作－集約 的水稲栽培法 SRI」（辻本と堀江，2009）や「マ ダガスカルのイネと稲作」（田中，1989）に，よ り詳しく紹介されています。 マダガスカルの米食文化 ～市場でコメを買う～ マダガスカルの市場にコメを買いに行くと，キ 写真２ 焼畑で収穫期を迎えた陸稲を穂摘みしている様 子。マダガスカル南東部のタナラ族の農村集落にて（筆 者撮影）。 ログラム価格とともに，カポカ（kapoka）当た アジア稲を生態型で区分した場合の熱帯ジャポニ の乳製品会社が生産するコンデンスミルクのブリ カ系統の品種が多く栽培されています。熱帯ジャ キ缶（300mL 容量）一杯のことを指します（写 りいくら，という単価が表示されています。カポ カは全国共通の単位ですが，Socolait という民間 真３） 。日本でいえば，升売りのようなもので ポニカ系統は大粒の特徴をもち，焼畑を営む地域 ではその食味が特に好まれているようです。しか しょうか。このカポカという容器はコメ以外にも， い し，こうした大粒品種はあまり市場に出回ること マメ類，炒り子，サヤインゲンなどサイズが小さ がなく，筆者自身も農家が提供してくれたものを １，２度食べた程度であったと記憶しています。 マダガスカルの市場に出回るコメは，そのほと んどが長粒のインディカ系統の品種です。同じイ ンディカ系統の長粒種として，日本では，‘ タイ 米 ’ などが知られていると思います。これらの品 種は中央高地を中心に広がる水田での水稲栽培で 主に生産されます。また，中央高地で散見するよ うになった常畑による陸稲栽培でもインディカ系 統の長品種が作られています。常畑陸稲は，ここ 数年で中央高地に急速に拡大している稲作形態で， 水田に適した低地の農業利用が飽和してきたこと が背景にあると考え ら れ て い ま す（Sester ら， 食品と容器 60 写真３ 市場でコメが売られている様子。コメの上に載 っているブリキ缶容器の山盛り１杯が１カポカという全 国共通の単位（JIRCAS横山繁樹氏撮影）。 2015 VOL. 56 NO. １ い様々な食料品の量り売りに用いられます。擦り 滞在中はコメに混じった小石に頭を悩まされまし 切れ一杯ではなく，山盛りがマダガスカル流の１ た。滞在先の街の外国人コミュニティの中では， カポカです。一企業の製品容器が全国共通の単位 「○○で売っているコメは石の混じりが少ないよ」 になっているのは何だか不思議な感じがします。 といった情報が共有されていました。食事どきに ちなみに，ニンジン，キュウリ，ダイコン，トマ 女性や子どもが手蓑を用いて籾殻と小石を取り除 トなどサイズが大きめの生鮮品は，数個を一山に く様子は，マダガスカルの街角でよく見かける風 して売られており，こちらはトゥクニ（tokony） 景です（写真５） 。 みの という単位です。一盛りいくらという感じです。 マダガスカルのコメには，北東部のアロチャ湖 周辺を中心に栽培される Makalioka というブラン ド品種がありますが，それ以外は，日本のように 品種や産地で細分化されることはなく，白米，赤 米，新米，古米，程度の分類で販売されています。 栽培している農家からして，作付け品種の認識が 不十分な場合が多いので，当然といえば当然です。 また，マダガスカルのコメには小石がたくさん 混じっているので注意が必要です。これは，収穫 もみ した籾を地面に直に広げて天日干しする習慣によ るものです（写真４） 。ござや乾燥牛糞などを敷 写真５ 食事どきに，手蓑を用いて籾殻と小石を取り除 いている様子。マダガスカルの日常風景である（筆者撮 影）。 いて小石が混じらないように工夫する農家もみか けますが，小石を取り除く作業は ‘ 消費者の仕事 ’ ～僅かなおかずで皿一杯のコメを頬張る～ という認識があるらしく，小石の混じり具合では 市場価格が変わりません。つまり，売る側の付加 こうして小石を取り除いている間に火をおこし 価値がないために，小石を取り除く作業にインセ て，お湯が沸騰し始めたらコメをさっと鍋にいれ ンティブが働かず，いつまでも小石が混じったコ ます。コメを研ぐという作業は私が生活した地域 メが売られているのだろうと思います。私自身も では見ることはありませんでした。上述の通り， マダガスカルではインディカ米が食されるのです が，タイ米のようにパサパサした感じはなく，か といって日本のコメのようなもちもち感はなく， その中間といった印象です。コメを炊くときの水 加減によるのでしょうか。 コメが炊き上がると，お皿一杯に盛り付け，塩 分たっぷりの葉菜類をおかず（ローカ）に一気に かきこみます。女性も子どもも１食に１合ほどを 平らげてしまいます（写真６） 。葉菜類ではサツ マイモの葉を煮込んだものやキャッサバの葉をす りつぶして油で炒めたラヴィトゥトゥ（ravitoto） とよばれる料理がポピュラーです（写真７） 。街 写真４ 収穫したコメを地面に広げて天日干しにする様 子。晴天日に丸一日乾燥させた後，ほうきなどでかき集 めて自家消費，もしくは市場に出すので，小石がたくさ ん混じってしまう（筆者撮影）。 食品と容器 中の大衆食堂であれば，そこにヘナキスア（豚肉） ， ヘナウンビ（牛肉） ，ヘナアクフ（鶏肉） ，トゥル ンドゥル（魚）などが付けられますが，農村地域 61 2015 VOL. 56 NO. １ 1 調査農家数10戸の平均値を示す （2008年の調査データ） 。 0114 写真６ 収穫期の共同作業の後，塩分たっぷりのおかず でコメを食べる女性たち。右下の女性は脱穀後の稲わら に腰かけている。 *&+&',&$'" ) 図１ タナラ族が主に居住する南東部のイクング郡トゥ ルングイナ地域における 1 食あたりのおかず品目数の月 *-./$(&%& 01)0 2 別推移（Tsujimoto ら，2012 から一部改変） 。 ではこうした 昔の日本の質素な食生活を指す ‘ １汁１菜 ’ と 動物性食品を いう言葉がありますが，私が滞在していたマダガ 口にできる機 スカル農村部の食事はそれ以下の質素さかもしれ 会は多くあり ません。それでも彼らは，コメをお腹いっぱい口 ません。現地 にすることができると満足の様子です。マダガス 滞在中にいく カルに来て暫くの頃は，おかずとの配分が分から つかの農家の ずご飯が残りますが，慣れてしまうと，塩味の効 食事を毎日記 いた僅かなおかずでお腹いっぱいご飯をかきこめ 録したことが るようになります。 あります。そ のデータをみ ～その他のコメ食品を味わう～ ると，おかず に占める割合 ご飯を取り分けた後，鍋にもう一度お湯を入れ て，残ったおこげと一緒に煮立たせると，ラヌナ 写真７ ラビトゥトゥ（ravitoto）の （ 品 目 数 と し 準備のため，キャッサバの葉を臼と杵 て）は葉菜類 ですり潰している様子。ravina（葉っ ぱ）と mitoto（杵で搗くという動詞） が40% で 動 からなる言葉。 物性食品は パング（rano’apango）と呼ばれるマダガスカル 風のお茶ができ上がります。ラヌ（rano）が水， アパング（apango）がおこげという意味です。 麦茶と似た味で香ばしく，異国の地にいると大変 15% となっています（図１） 。そもそも１食あた ほっとする味がします（写真８） 。日本ではあま りのおかずが１品目に満たないので，動物性食品 りなじみがありませんが，韓国ではスンニュンと を口にするのは２～３日に一度というペースです。特 いう同じ製法のおこげ茶があるそうです。 に，食事情が厳しい雨期を迎えると，白粥やサン また，マダガスカルには朝食にお粥を食べる文 バイカ・カザーハ（sambaika kajaha）とよばれ 化があります。体調のすぐれない時でも口に運 るキャッサバの蒸かしイモなど，主食のみ・おかず ぶことができるので，おこげ茶のラヌナパング なし，という朝食が多くなります。図１をみても， と合わせて，アフリカ大陸にはない日本人にとっ 乾期作と雨期作のコメ収穫の端境期にあたる３月 て有難いマダガスカルの米食文化であると感じ から４月に一食あたりのおかず数が減少しており， ています。お粥にはシンプルな白粥のヴァリスス 雨季中に逼迫する彼らの食事情が想像されます。 食品と容器 62 2015 VOL. 56 NO. １ 写真９ 朝食にマダガスカル風コメ粉パンのム フガシを頬張る筆者。砂糖たっぷりのコーヒー で流し込む（筆者撮影）。 写真８ ある日の大衆食堂での夕食。おかずは，豚肉（ヘ ナキスア）にキャッサバの葉をすり潰したラヴィトゥト ゥを和えたもの。中央の飲み物がおこげ茶のラヌナパン グ（筆者撮影）。 マダガスカルのお酒 これだけコメを消費するマダガスカルですが， ア（vary sosoa） と 草 粥 の ヴ ァ リ ア ミ ナ ナ ナ アジア地域に一般にみられるコメから作るお酒， （vary’aminanana）の二種類があり，少し贅沢 すなわち，日本酒や米焼酎の類いがありません。 をするときには，塩気たっぷりのソーセージを加 不思議な感じもしますが，稲作伝播のときには一 えます。朝食にはもってこいの食事だと個人的に 緒に伝わらなかったのでしょうか。残念です・・・ 思うのですが，マダガスカルの特に農村地域の マダガスカルで口にされるお酒は， THB（Three 人々は朝から山盛りの白米を食べたいという “ 強 horses beer の略でラベルに三頭の馬が描かれて 迫観念 ” があるようで，農家からお粥をご馳走に いる。仏語風にテーアッシュベーと発音）に代表 なるときには， 「こんなものしか出せなくて，ご される国産のビールと，東部の多雨地域で栽培さ 免なさいね」という言葉や態度が伝わってきます。 れるサトウキビを原料にした伝統的な蒸留酒の そ の 他 に， マ ダ ガ ス カ ル に は ム フ ガ シ トゥアカガシ（toaka gasy） ，すなわちラム酒があ （mofogasy）と呼ばれるコメ粉パンがあります。 ります。ビールの原料である大麦の一部は，アン ムフ（mofo）は旧宗主国のフランスパンのこと チラベなどの高原地帯で栽培されています。トゥ を指し，ガシ（gasy）がマラガシー（malagasy） アカガシ（ラム酒）はサトウキビの絞り汁を地中 に由来する ‘ マダガスカルの ’ という形容詞です。 に埋めた樽で発酵させたあと，その醸造酒を蒸留 マダガスカルのパン，すなわちコメ粉パンです。 して作られます。この製法は砂糖精製後の廃糖蜜 丸型の一口サイズで，大衆食堂の軒先などで朝食 で作られるインダストリアル製法に対してアグリ 時に売られています。これを大量の砂糖，さらに コール製法と呼ばれ，サトウキビの栽培地で収穫 は，上述の量り売りの単位＝カポカとして使われ 時期にしかできないため，世界的には珍しいそう る Socolait のコンデンスミルクを加えた甘った です。調査対象であった南東部森林地域の村落で るいコーヒーで流し込むのがマダガスカル流です もサトウキビ収穫時期の５月から６月には，自家 （写真９） 。とても安くて美味しいので（滞在当時 製の蒸留装置でトゥアカガシ（ラム酒）を作る小 は一つ３円程度），初めてマダガスカルに渡航し さな湯けむりがあちらこちらに立ち上っていまし た際にお土産として大量に買って帰った記憶があ た（写真10） 。当然のことながら，マダガスカル ります。日本に着くころには異臭を放っていたの でも無認可の自家醸造は法律で禁止されており， で，二度と繰り返しませんでしたが・・・。 罰金を取られたり逮捕されたりという話をよく聞く のですが，貴重な現金収入源として，トゥアカガシ の製造は今もなお地域に根付いているようです。 食品と容器 63 2015 VOL. 56 NO. １ ておらず，キャッサバへの依存度が高いことが知 られています（Dostie ら）。図１に挙げた食事調 査においても，雨期が進むにつれてコメの消費量 が減少していく結果が得られています （Tsujimoto ら，2012）。 コメの収穫が近づくと，キャッサバの蒸かしイ モを頬張りながら，「早くコメがお腹一杯食べら れるといいね」という村人の声が聞こえてきます。 彼らがもつコメへの強い思いを知るにつけ，渡部 忠世博士（1990）の「日本は米食民族というよ 写真10 自家製の蒸留装置でトゥアカガシ（ラム酒）を 作る様子。ドラム缶に入れた醸造酒を熱し，気化したア ルコール分がパイプを通る間に，右上で取水する湧水で 冷やし，再度液化させてポリタンクに集めている（筆者 撮影）。 りは観念としての主食を米と考え，米を食べるこ 都市部のお洒落なレストランに行くとトゥアカガ ているのが現状ではないでしょうか。近年は，マ とをもって悲願としてきた ‘ 米食悲願民 ’ であ る」，という言葉を思い起こします。マダガスカ ルの農村部の人々もまた，同様の米食悲願を抱い ダガスカル稲作の生産性も少しずつ改善の兆しが シ（ラム酒）にマンゴー，ライチ，オレンジ，バ みられます。もう少しおかずのバリエーションが ニラなどマダガスカル産の果実を漬け込んだ 増えると嬉しいのですが，まずはコメの自給達成 rhum arrangé（仏語：ラムアランジェ）と呼ば を願い，また（独）国際農林水産業研究センター れる果実ラム酒が売られています。特に，マダガ （JIRCAS）でアフリカの稲生産に取り組む研究員 スカル特産のライチをたっぷり詰め込んだライチ として，この国の安定的なコメ生産に少しでも貢 ラム酒は絶品です。ライチの収穫時期が重なるク 献できればと考えています。 リスマスや年末は，知り合いの家に集まり，ひた すらライチの実を取り出してラム酒の瓶に詰めて 引用文献【アルファベット順】 いく，という作業が毎年の恒例行事でした。 さいごに～マダガスカルが抱く米食悲願 限られた枚数の中ですが，日本ではあまり馴染 みのないマダガスカルの食文化について紹介して きました。読者の方がマダガスカルを訪問する機 会を想定して，文章中に食品名を指すいくつかの マダガスカル語を記載したつもりです。辞書代わ りに活用頂き，現地の食事を楽しんでいただくこ とがあれば幸いです。ただし，私のマダガスカル語 は南部（ベツィレオ族）訛りですので，ご注意を。 アジアとアフリカの地域性が融合した豊かな文 化をもつマダガスカルですが，冒頭で述べたよう にその経済は発展途上にあり，世界で最も貧しい 国の一つです。国民の主食であるコメについても， 人口増加による恒常的な需要拡大に生産が追い付 かず，輸入米や援助米への依存が続いています。 特に，農村部の貧困層ほどコメを満足に自給でき 食品と容器 64 Dostie B. ら（2002）Seasonal poverty in Madagascar: magnitude and solutions. Food Policy 27: 493-518. GRiSP(Global Rice Science Partnership)（2013）Rice almanac, 4th edition. Los Baños (Philippines): International Rice Research Institute. pp179-182. Sester M. ら（2013）Conservation agriculture cropping system to limit blast disease in upland rainfed rice. Plant Pathology 63: 373-381. 田中耕司（1989）マダガスカルのイネと稲作〈特集〉マレ ー世界のなかのマダガスカル，高谷好一編，東南アジア研究 26（4），367-393. 辻本と堀江（2009）マダガスカルの稲作－集約的水稲栽培 法 SRI，最新農業技術 作物 vol.1，農山漁村文化協会，pp. 97-106 Tsujimoto Y. ら（2012）Land-use strategies of farmers in responding to rising land-use pressures in the southeastern forest region of Madagascar: A comparative study between lowland households and hillside households. JARQ46(3): 249-256. 渡部忠世（1990）日本のコメはどこから来たのか：稲の地 平線を歩く，PHP 研究所，p.1-291. Wells, N.A.（2003）Some Hypotheses on the Mesozoic and Cenozoic Paleoenvionmetal History of Madagascar. pp.1634. In. Goodman and Benstead eds. The Natural History of Madagascar. The University of Chicago Press, London. 2015 VOL. 56 NO. １
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