のしどり〔成分値〕黒豆こぶ巻き初日羹

★のしどり★
のしどり★
〔成分値〕
成分値〕
＊材料＆１人当たり分量＊
鶏ミンチ
砂糖
減塩醤油
卵
小麦粉
青のり
けしの実
油
４０ｇ
１ｇ
２．５cc
１０ｇ
１ｇ
０．０５ｇ
０．１ｇ
３cc
＊作り方＊
① 鶏ミンチをボールに入れてよく練る。
② ①に砂糖・減塩醤油・とき卵・小麦粉の順に加え、
混ぜ合わせる。
③ オーブンシートに②を横長に高さが１㎝程になるよ
うに置く。
包丁の刃で斜め格子に飾りを入れ、青のりとけしの
実をふり、上から軽く押さえる。
④ フライパンに油を熱し、④を青のりのついた面から
⑤ 焼く（シートをはずして）。弱火で４～５分焼き色
がつくまで焼き、裏返して３～４分焼く。
⑥ 扇面の形に切って竹串を刺す。
★黒豆★
黒豆★
今年も達者（まめ）で暮らし、黒く日焼けをするまで健康に働けるようにとの祈りを込
めた祝い肴です。また、しわがよるまで息災に過ごせるようにとの意味もあります。
＊材料＆１人当たり分量＊
黒豆
重曹
＠さびくぎ
砂糖
減塩醤油
出し汁
１０ｇ
少量
少量
３ｇ
１cc
１５cc
＊作り方＊
① 黒豆は洗い、５回茹でこぼす。さびくぎはさっ
と洗い、布巾等に包み縛っておく。
② 鍋に出し汁を沸騰させ、＠を入れ火を止める。
③ ②に黒豆を入れ、一晩つけておく。
④ ③を火にかけ、煮立つ前に火を弱め、アクを除
く。
⑤ ごく弱火にして落とし蓋をし、さらに鍋蓋をし
て黒豆に味がしみ込むまで煮て冷ます。
エネルギー
水分
kcal
蛋白質
g
脂質
g
糖質
g
カリウム
g
mg
リン
塩分
mg
g
お雑煮
96
151
2.4
0.4
21
173
44
0.75
たたきごぼう
24
27.3
0.6
0.5
4.3
76
19
0
田作り
73
2.3
6.7
4.9
0.2
123
155
0.4
酢れんこん
21
16.3
0.4
0
5.1
88
15
0
数の子
22
22.8
3.6
0.6
0.4
5
26
0.49
二色卵
52
20.1
3.1
2.6
3.5
33
45
0
きんとん
48
15.3
0.2
1.9
11.4
96
10
0
里芋の煮物
37
87.7
1.5
0.1
8.7
258
33
0.5
海老の
酒塩いり
34
26.9
6.5
0.2
0.3
129
93
0.1
のしどり
120
37.3
9.9
7.3
2.2
124
59
0.25
黒豆
55
17.1
3.6
1.9
5.9
190
59
0.1
こぶ巻き
16
2.7
0.5
0
4.5
156
11
0.25
初日羹
75
110
0.6
0.1
19.5
110
12
0
★こぶ巻
こぶ巻き★
「よろこぶ」の語呂合わせから、縁起のよいものとして昔からお節料理につきもの。
＊材料＆１人当たり分量＊
こぶ
干ぴょう
砂糖
減塩醤油
酢
２．５ｇ
２ｇ
１．５ｇ
２．５cc
１cc
＊作り方＊
① こぶは布巾でふき、水に６時間程つける。
② 昆布を巻き、干ぴょうを二重に巻いて結ぶ。
③ 鍋に②を並べ、出し汁をかぶるくらい注ぎ、酢
を入れ、落し蓋をして弱火で煮込む。
④ こぶが軟らかくなったら、砂糖・醤油を加え弱
火のままじっくり煮る。
★初日羹★
初日羹★
＊材料＆１人当たり分量＊
みかん
粉寒天
水
砂糖
８０ｇ
０．５ｇ
４０ｃｃ
１０ｇ
＊作り方＊
① みかんの枝つきから１／３のところで横にきり、
蓋と身にする。
② 身のほうの中身をくりぬき、ミキサーにかける。
③ 鍋に水を入れ、粉寒天を溶かし火にかける。
④ ③が煮立ったら火を弱め、砂糖・粉あめを入れ
煮溶かす。
⑤ ④に②を加え、こしてからよく混ぜ合わせたら
くりぬいた身に流し込み、冷やし固める。
医療法人財団はまゆう会　栄養部

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