>> 愛媛大学 - Ehime University Title Author(s) Citation Issue Date URL シクロデキストリンを主賦形剤とした機能性食品粉末の 作製( 学位論文要旨 ) 小枝, 貴弘 . vol., no., p.- 2014-09-22 http://iyokan.lib.ehime-u.ac.jp/dspace/handle/iyokan/4362 Rights Note 受理:2014-07-16,審査終了:2014-09-05 This document is downloaded at: 2015-02-01 04:18:24 IYOKAN - Institutional Repository : the EHIME area http://iyokan.lib.ehime-u.ac.jp/dspace/ （第３号様式）(Form No. 3) 学 位 論 文 要 旨 Dissertation Abstract 氏名： Name 小枝 貴弘 学位論文題目： Title of Dissertation シクロデキストリンを主賦形剤とした機能性食品粉末の作 製 学位論文要旨： Dissertation Abstract 混 練 法 に よ り 賦 形 剤 と し て サ イ ク ロ デ キ ス ト リ ン (CD)含 有 水 飴 を 主 な 賦 形 剤 と し て 用 い パ ル ミ チ ン 酸 レ チ ノ ー ル (RETP)を 包 括 粉 末 化 し ， そ の 安 定 性 に つ い て 検 討 し た 。CD水 飴 の 一 部 を γ-CDに 置 き 換 え た 賦 形 剤 が も っ と も 高 い 含 有 量 と 安 定 性 を 示 し た 。 し か し な が ら ， MDと γ-CDの 混 合 賦 形 剤 の 場 合 ， 粉 末 中 に RETPを 包 括 す る こ と が で き ず ，混 練 ス ラ リ ー 中 の RETPの エ マ ル シ ョ ン 径 も 大 き か っ た 。混 練 法 に よ っ て RETP包 括 粉 末 を 作 製 す る に は ， CDの 乳 化 能 に よ る RETP油 滴 の 分 散 が 重要であると推察された。比較のために作成した噴霧乾燥粉末と同様に混練法に よ る 粉 末 中 の RETP安 定 性 は ア ブ ラ ミ 式 に よ り 良 好 に 相 関 で き た 。各 粉 末 の ア ブ ラ ミ 式 よ り 求 め た RETP分 解 速 度 定 数 に 化 学 補 償 効 果 が 成 立 し ，賦 形 剤 中 の 酸 素 の 拡 散 律 速 に よ る 分 解 機 構 で RETPの 安 定 性 が 推 測 で き る と 考 え ら れ た 。 混 練 法 に よ り 賦 形 剤 を α-, β-,γ-CDと DEの 異 な る MDに よ っ て 包 括 粉 末 化 し 、そ の 賦 形 剤 の 役 割 に つ い て さ ら に 検 証 し た 。α-CDと MD (DE = 11)の 組 み 合 わ せ が RETP の 包 括 量 及 び 安 定 性 が β-,γ-CDや DEの 高 い MD(DE = 17.5, 28, 47)よ り も 高 か っ た 。 反 応 定 数 は DEの 低 い MDの 方 が DEの 高 い MDよ り も 低 か っ た 。 RETPの 安 定 性 は 賦 形 剤 中 の MDの 量 に 依 存 し て い る こ と か ら CDに よ る 包 接 の 効 果 よ り も MDの 酸 素 の拡散抑制効果が重要であると考えられた。 噴 霧 乾 燥 に よ っ て リ モ ネ ン と CDを 賦 形 剤 に よ っ て 包 括 粉 末 化 し 、 粉 末 の 形 状 と リ モ ネ ン の 包 括 量 に つ い て 検 討 し た 。リ モ ネ ン と CDの 複 合 体 の 形 状 は CDの 種 類 と 複 合 体 の 形 成 時 間 に よ っ て 変 化 し た 。 低 濃 度 の α-CDで は 針 状 の 小 片 が 増 え ,濃 度 が 高 く な る と 球 状 の 構 造 が 増 え た 一 方 ， β-や γ-CDで は そ の 濃 度 に よ り 構 造 変 化 が 見 ら れ な か っ た 。リ モ ネ ン の 包 括 量 は β-や -CDで は 複 合 体 の 形 成 時 間 に よ っ て 増 加 し た が ，α-CDで は 変 化 し な か っ た 。γ-CD複 合 体 に お い て は CDの 濃 度 ，複 合 体 の 形 成 時 間 に よ っ て 粉 末 の 大 き さ が 大 き く な る こ と が 確 認 で き た 。 す べ て の CDで X線 回 折 に よ る 包 接 体 に 特 有 の ピ ー ク が 確 認 さ れ ， α-と β-CD複 合 体 で は そ の 強 度 は 包 接 時間によって増加したが，回折ピークの変化は確認されず，結晶構造は変化しな か っ た と 考 え ら れ る 。 こ れ ら の こ と か ら CDと リ モ ネ ン の 複 合 体 粉 末 の 形 状 の 変 化 は包接強度に由来するものである可能性が示された。リモネンの粉末からの徐放 特 性 に つ い て 検 証 し 、 そ の 反 応 定 数 は α-, β-,γ-CDで そ れ ぞ れ 7.6 × 10 - 6 , 1.2 × 10 - 3 , 1.9 × 10 - 3 で あ っ た 。 複 合 体 粉 末 の 粒 子 径 測 定 の 結 果 ， γ-CDが も っ と も 大 き く ， そ の 表 面 積 は 小 さ い も の と 推 定 さ れ た 。 こ れ ら の こ と か ら CDに よ る リ モ ネ ン の 包 括 粉 末 中 の 安 定 性 は 表 面 積 な ど の 粉 末 の 状 態 よ り も CDへ の 包 接 状 態 に 由 来 す る も の と 考 え ら れ た 。ま た 、噴 霧 乾 燥 に よ っ て HBCDと α-CDで リ モ ネ ン を 包 括 粉 末 化 を 検 討 し た 。HBCDも 包 括 能 力 が あ る こ と が 確 認 で き た 。し か し な が ら HBCDと α-CDの 混 合 賦 形 剤 で は そ の 安 定 性 は α-CDの 含 量 に 依 存 し て お り ， HBCDの 被 膜 形 成 能 力 も安定性に影響を及ぼさなかった。 以 上 の こ と か ら 、 CDを 主 賦 形 剤 と し た 混 練 法 に よ る 油 性 物 質 の 包 括 粉 末 化 に お いては賦形剤の酸素の拡散抑制が重要であり，噴霧乾燥によるフレーバーの包括 粉 末 化 に お い て は CDに よ る 包 接 が 重 要 で あ る こ と が 判 明 し た 。CDを 主 賦 形 剤 と し た包括粉 末化にお いては，包括方法 に応じた 賦形剤の 選択が重 要である といえる 。
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