54 食物学〔日本家政学会 A −106 牛肉スープ・スト" ■/ ク ≫i 溶畝成分の検討（4 肖使用母とM IB 碍贋1・つ>,■? ) 毛吟I, 短又o 三田〕トﾆ荼の'K-ir X 家政 4 友名節3- ・吉松藤子目的ス- プ・スト"/ クf･に咄出T ヽ1 咸^<^ うち肉I- 由未? 1 t の13 . 工やス分・鰍祷宦・ T- ん･?°< 蜜･ヽ- 郭 ■flS Ha:Tjビr あり. こ^ ら・･成分・,蕗i, IJ だし材料の品富・使凩憂材料・加え2 と.き・水温・加剱綺の壕水峰哨・肖の形態・Mis 時間Q どこ^･つで影^ ｀・うけ ■3いI われ7 ヽヽる．亭史験rij 午& の便ifし誉?'J h よしバ口唇時間到にストり7 甲へ溶お? S 応分につい7 調べI こと乞a 的とI. た. ，科さ法スト ≫/ク<n 材料ま市販の牛肖(r, M ・節分￡I 個2 りの角切いこし1 ヽ･艮．便m ■ ?'Jz' ま･ '!< ･00械.I こ対し？年肖Iｲ1 ト2 個Ｊｲc ■4 個 ■ぷ個のぶ種嶺とし 2/ 峠籾齢してスI- ≫/7 毛取っr-. 加憩呼間別では／水陶->nJl，こ政?し ? よ記の吟2ｲR-S. 用ヽ、加熟睡贋 60 ･ 120 りS ≫ ･ 240・ぷ) こ) 分のs 種類のストツフを取った．z れらのストップ＼試料らし？. 丿乾遥tt ・m 遠 ■全皇系量 ■ フいレモ −･レ態を素-f:・各種有将融量･ 5' − りべヌクレ? 今ドの含-l-等^^ 筒定りh. 結果 pH/ ＝つぃ? な･西使用l: が水の印ol, まざI? バ更凧母の増加I- っれZ ?o ■ ･ro ・/.r ･t 差・でほとんど見い it かゝI- 低く7ひ3 バ m. 産ヽ全優系量・フT レ･モ.― レ態t I 県量，=っヽヽZ I? 自便雨着と-t i Iこ増加? 3 こ＆が認められ. 加飴眸間?') Z" (ぶ時間ヒヒもiこ増加? 1) r とが認められF^ ．肩桟般･こっヽヽ7 ･3. 軋畝・ピn グ･レタミン醒コノヽク腕￥ μ 溶血I ており爵使用量?りご･? 増ねのしかT IこM.e ＼･ − 認あられ↑ ・が松愁時間?りr ij し，ヽ1 ･J耗められなかっ卜．ぶ'- A M P ，ぷ −I H P Iつぃ7 ･3｀便fflf:・･v^ 加,こっれて多< 略出? 1 敏時聞?'Jざ1ぶ長時間が･￠ T' しも名く/JO; 口． A −107 緑色野釆の調理ふによる<4好に同寸う研究（々3 祉）下肉ヤ短大河野￡子旦廸前回載告峰刀回忌かと同L- rヽある-r本籤告ぱ. 靴こ緑色呼集と和物社食＆k^ 嗜雅肉俘､を明らかにt る. 分派 I A"て前回に等しい．調査人員：あ々俤々で糸ぞれ堺ヤ別に4 ﾀﾞ･ﾚｰﾌ °, 各m哺; 計石石≒ 調ゑ朝向：邸和ちト年3 月iO 日 ∼同午e 月10 日i ?'の83 0 向．盆墨緩色孵東を使べ料理fc嗜好段階と(n特酌れ肉釦^ . 表1 K バ連-ﾘ(1 幻i- F 表1 m き野粟'k使･,u 料理を嗜好段階･･危吹聊で有兼 λ 可食着り玲い･も･ｸを嗜 -V? ぶと lxg 別食必別に野菜あヽぷぴ料理を検討しμ 泌果は･表2i^ 示ねm.り（i ねて・息吹 m 嶮丁き娩きねき?ゎ･だぱ？ねぎ'. ゎげぎぷ李x 哺t ).ダ･レーア別に可/食^ を験対魚貝類 (cい吸莉三- ，葉俐 4 、菊21.0 ピ − マX 14.7 T うと食＆^ けは.4 7"レーア I 外バr 卵類床わ￡蓋し ≪うね､冲iu.6 三つ^ 盾 . − マy 13.1 れも卵鳶との可産声・最も玲く. 次レロ･ 42 可食着めかい緑色移 μ 料if 芳午かi 獣島内頻，高干名は鼻貝類と老& 孝- i ￡野漿 ^ 可喰ヵ'力いことr 明らか四^fc こ．緑色舒莱k 動物ねぎ. けぎぷ牛肉入りｽ,ﾌ'.霖 *<'ir 性考品と0 粁理の可奮者ぱ．f ふ高年^･"最か7夕く前回報肉類煉含 3.3.% 告L 同一分数ダ禄り^ れk ，如物性食＆/をピーマン18.1 m ヽ体の≪l4 子今均ねぎわぎ;8≫.1k ぃ≪吸物30.6 到び･碍きZ- も-lit" ベーも^i ら段階だi.oパ ≒ ぞ飼値^ M 叛春喘。,J 古り麟:^i. ＼値(J 最も高丿も剛? ，巾き"わけr を良・^T き地きダ蒼?ヽ反 3 ぅれん草31. ら知Lk しxi.i 泗に最必低いものは. ピーマンを使，U かき^ ±-手鍋が印類三っ* ■sis か^k ま祚刺. ￨.8C 球いhiやふO) であっK 。 >fe ＆料理非琴k好之嬉き々?さ河峯唯゛,i 嫌い,蝉K#, ヽ餉ピーt ン10.6