献 立 使 用 材 料 表 麦ご飯 餃子②小 花ｼｭｰﾏｲ中 春雨ｻﾗﾀﾞ ﾏｰﾎﾞｰ豆腐 小袋醤油 センター合計 平成26 年 11 月 27 日 旭市学校給食センター 使 用 食 品 名 仕入先 児童 一人当り 正味重量 使用量 g 麦ご飯 精白米☆ g 1.00 袋 1.00 袋 1.00 袋 3.20 牛乳 牛乳（個数）☆ 1.00 本 206.00 焼き餃子②(宝幸) 小 ギョウザ(宝幸)☆ 2.00 個 20.00 春雨サラダ 人参☆ きゅうり（曲がり）☆ 無塩せきハム（千切り）☆ カット緑豆春雨 ５cm☆ 錦糸卵（短冊切り）☆ 上白砂糖☆ 濃口醤油☆ 米酢☆ みじん切り もどす みじん切り 飾り おろす とく せん切り スライス 別茹で 30分 別茹で 10.00 15.00 5.00 4.00 8.00 2.50 3.00 2.50 使用量 g 使用量合計 ( 3.20) 1.00 袋 100.00 4.00 ( 4.00) 602.00 袋 622.00 袋 767.00 袋 1381.00 袋 11.89 kg 1.00 本 3372.00 本 206.00 12.50 18.75 6.25 5.00 10.00 3.13 3.75 3.13 金額合計 作り方・調理方法 炊く 3982.00 個 焼く 20.00) 11.25) 7.50) 1.25) 1.47) 0.69) 0.50) 0.25) 0.50) 1.25) 10.64) 0.38) 10.00 3.75) 27.62 kg 15.54 kg 10.36 kg 1.70 kg 2.03 kg 0.95 kg 0.69 Ｌ 0.35 kg 0.69 kg 1.73 kg 14.69 kg 0.52 kg 1381.00 袋 5.18 kg ①豚挽き肉～干し椎茸までをよくこねる ②丸く成型 ③餃子の皮で包む ④アルミカップにのせる ⑤いり卵を中央にのせる ⑥蒸す ( 13.89) ( 19.13) ( 6.25) ( 5.00) ( 10.00) ( 3.13) ( 3.75) ( 3.13) 41.30 kg 56.89 kg 18.59 kg 14.87 kg 29.74 kg 9.30 kg 11.15 Ｌ 9.30 Ｌ 20.00 ( 11.25 ( 7.50 ( 1.00 ( 1.25 ( 0.69 ( 0.50 ( 0.25 ( 0.50 ( 1.25 ( 10.00 ( 0.38 ( 1.00 袋 3.75 ( ( 11.11) ( 15.31) ( 5.00) ( 4.00) ( 8.00) ( 2.50) ( 3.00) ( 2.50) 3,372人分 g 70.00 80.00 90.00 精白米☆ 白麦ビタミン強化☆ 花シューマイ 中 豚挽き肉☆ たらすりみ☆ 木綿豆腐(絞り豆腐)☆ 根しょうが☆ 鶏卵（２L)☆ 三温糖☆ 濃口醤油☆ 食塩☆ 純正ごま油☆ 澱粉☆ 玉葱☆ 干し椎茸（スライス）☆ 餃子皮（大判）☆ 炒り卵☆ アルミカップ（朝顔小）☆ 生徒 一人当り 合 計 正味重量 ①ボイル，脱水，冷却 ②調味 献 立 使 用 材 料 表 麦ご飯 餃子②小 花ｼｭｰﾏｲ中 春雨ｻﾗﾀﾞ ﾏｰﾎﾞｰ豆腐 小袋醤油 センター合計 平成26 年 11 月 27 日 旭市学校給食センター 使 用 食 品 名 仕入先 児童 一人当り 正味重量 使用量 g 白ごま☆ 純正ごま油☆ マーボー豆腐 米サラダ油☆ にんにく☆ 根しょうが☆ 豆板醤☆ 豚挽き肉☆ 干し椎茸（スライス）☆ 人参☆ たけのこ（茹で）みじん切り☆ 長ねぎ☆ 水☆ 麻婆ソースG（理研）ボトル☆ 麻婆豆腐の素（富士食品）☆ 麻婆豆腐の素（理研）レトルト☆ 三温糖☆ 清酒☆ 濃口醤油☆ 米みそ（赤）1kg☆ 鶏豚湯☆ 中華味☆ 冷凍豆腐サイコロカット☆ にら☆ 澱粉☆ 純正ごま油☆ 七味唐辛子☆ みじん切り みじん切り みじん切り 小口 ２ｃｍ 水溶き 仕上げ 仕上げ 当 日 献 立 合 計 0.30 0.30 ( ( g 0.30) 0.30) 0.50 0.50 0.50 0.25 15.00 1.00 12.00 5.00 22.00 40.00 1.00 8.00 5.00 1.00 2.00 2.00 1.00 0.70 0.25 70.00 5.00 3.20 0.40 0.02 ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( 0.50) 0.63) 0.63) 0.25) 15.00) 1.00) 13.33) 5.00) 23.16) 40.00) 1.00) 8.00) 5.00) 1.00) 2.00) 2.00) 1.00) 0.70) 0.25) 70.00) 5.26) 3.20) 0.40) 0.02) 580.55 生徒 一人当り 合 計 正味重量 使用量 g 0.38 0.38 0.63 0.63 0.63 0.31 18.75 1.25 15.00 6.25 27.50 50.00 1.25 10.00 6.25 1.25 2.50 2.50 1.25 0.88 0.31 87.50 6.25 4.00 0.50 0.03 使用量合計 ( ( g 0.38) 0.38) 1.12 kg 1.12 kg ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( 0.63) 0.79) 0.79) 0.31) 18.75) 1.25) 16.67) 6.25) 28.95) 50.00) 1.25) 10.00) 6.25) 1.25) 2.50) 2.50) 1.25) 0.88) 0.31) 87.50) 6.58) 4.00) 0.50) 0.03) 1.87 kg 2.30 kg 2.30 kg 0.93 kg 55.76 kg 3.72 kg 49.57 kg 18.59 kg 86.09 kg 148.69 Ｌ 3.72 kg 29.74 kg 18.59 kg 3.72 kg 7.43 Ｌ 7.43 Ｌ 3.72 kg 2.61 kg 0.93 kg 260.21 kg 19.57 kg 11.89 kg 1.49 kg 0.08 kg 693.66 3,372人分 金額合計 作り方・調理方法 ①釜に油を熱し、にんにくから順に 炒める ②水を加える ③調味料を加える ④豆腐を加える ⑤にらを加える ⑥澱粉でとろみ付 ⑦仕上げにごま油と七味唐辛子を加える
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