食品の安全・安心の確保に向けて毎日の食生活は，生命や健康の維持・増進に欠くことのできないものであり，食品の安全に対する県民の皆様の関心はますます高まっています。こうした中，本県では，食品の安全・安心の確保を最も重要な課題の一つと捉え，関係者が相互に連携し，生産から製造・加工，流通，消費に至る食品の安全確保を目的として，平成１５年３月に「広島県食品の安全に関する基本方針」を策定し，これに基づく「広島県食品の安全に関する推進プラン」のもと，これまで４期１１年間取り組んできました。行政，生産者，事業者，消費者がそれぞれの立場において，安全確保などの取組を進めた結果，食中毒事件が減少するなど，農畜水産物を始めとする広島県産品の信頼の確保に，一定の評価を得てきたところです。一方で，最近の県政世論調査によると，輸入食品や食品の偽装表示に対する消費者の不安意識は依然として解消されていません。このような状況を踏まえ，食品の「安全」を「安心」に繋げ，消費者との情報の共有化や相互理解の促進を図るなど食品の安心確保を積極的に推進するため，この度，「基本方針」と「推進プラン」を一体のものとするとともに，「衛生管理」，「食品表示」，「リスクコミュニケーション」，「危機管理」，「人材育成」の５つの体系ごとに施策を整理し，具体的な推進目標を掲げた「食品の安全に関する基本方針及び推進プラン」に改定しました。県といたしましては，この「基本方針及び推進プラン」を着実に実行するとともに，取組状況を毎年度点検しながら，食品の安全・安心確保対策を推進し，安全な食品を安心して食べることができる社会づくりに努めてまいります。平成２７年月広島県知事湯﨑英彦食品の安全に関する基本方針及び推進プラン目次第１章基本方針・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ Ⅰ 趣旨・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ Ⅱ 基本的な考え方 1 1 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 2 第２章推進プラン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 10 Ⅰ 衛生管理・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１農畜水産物の生産・流通段階・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・（１）安全な農産物の生産・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・（２）安全な畜産物の生産・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・（３）安全な水産物の生産・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２食品の加工・販売段階・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・（１）監視指導計画に基づく監視及び検査（チェック体制）の強化・・・・（２）輸入食品の監視及び検査の充実強化・・・・・・・・・・・・・・・（３）自主衛生管理体制の普及・支援及びＨＡＣＣＰの導入支援・・・・・３食品の消費の段階・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 10 12 12 14 16 18 18 20 22 24 Ⅱ 食品表示・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１農畜水産物の生産・流通段階・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２食品の加工・販売段階・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３食品の消費の段階・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 26 28 30 32 Ⅲ リスクコミュニケーション・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１農畜水産物の生産・流通段階・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２食品の加工・販売段階・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３食品の消費の段階・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 33 35 36 38 Ⅳ 危機管理・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１農畜水産物の生産・流通段階・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２食品の加工・販売段階・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３食品の消費の段階・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 40 41 42 43 Ⅴ 人材育成・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１農畜水産物の生産・流通段階・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２食品の加工・販売段階・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３食品の消費の段階・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 44 46 47 48 第３章推進体制・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 49 Ⅰ 食品安全推進協議会・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 49 Ⅱ 県関係施策との連携・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 50 Ⅲ 他の自治体との連携・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 50 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 51 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 51 参考資料・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・「食品の安全に関する基本方針及び推進プラン」の骨子「食品の安全に関する基本方針及び推進プラン」の事業一覧用語説明 52 Ⅳ 国との連携 Ⅴ 計画期間