奥行きのある上湯の味わいに干し海老と搾菜、豆板醤を組ませた「上海担々麺」。究極のシンプルといっていい味わい。 2 ろう。表の品書きで十分満足していときてしまうのは、どうしてなのだ穏やかに広がる豆板醤の辛み。弾力に干し海老の芳しさ、搾菜の熟味。を使ってとった上質なスープ・上湯体現するものである。金華ハムなどる。しかしその地味は、﹁滋味﹂をたはずなのに、ひとたびその存在をに富んだ麺は、ぐつぐつに煮立った﹁裏メニュー﹂という響きにぐっ知ってしまったら、味わわずにはいシャンタンられない。懐深き美食の森のそのさ石鍋の中でもなかなかへたらない。いようなもの。しかし、口コミでひわゆる﹁裏メニュー﹂などあってなに実現してくれる﹃翠林﹄には、いとあらば品書きにない料理も軽やかる乾貨すらも普段遣いし、オーダーわせもまた、そんなゲストの何気な麻婆豆腐と土鍋炊きごはんの組み合した﹁黒ニンニクの炒飯﹂や、四川理長。自家製の黒ニンニクを主役にのがこのメニューです﹂と羽田満料べたい〟というご要望から生まれたが、〝もっとあっさりした汁そばが食五目炒飯を食事にお出しするのです﹁コースでは普段、五目焼きそばやたひたとその旨さが広がり、言うない要望から生まれたもの。鶏の脚食材も、新たな味覚の扉を開く。席を訪れての食材紹介や注文内容の相談などを通し、訪れたゲストそれぞれに合わせたオーダーメイドの食事を提供してくれる。だけれど滋味に富んだ味わ本物に近く仕上げた﹁もどき料理﹂ロリーを排除しながら、驚くほどには容易い。しかし、アレルゲンやカスピタリティに裏打ちされ林﹄のそれはあたたかきホの的な意味を擁するが、﹃翠き﹂というと何やら紛いもどき料理﹂にある。﹁もど精進料理に端を発する﹁もの高さあってのことである。心・技満ちた料理店としての経験値のおいしさの再現。それが叶うのも、いる。単なる見立てではない、本気の風味まで驚くべき再現を果たしてるりとした皮目の食感やとろける脂と湯葉で仕立てた棒棒鶏もまた、ぷ東二番丁通レとの相性の良さはもしかしたら鶏肉以上。らに奥にある、未踏の甘果。その誘惑、逆らいがたし。れば﹁裏メニューの定番﹂ともいう下拵えに十分な時間と手間を要すべきユニークな存在となった料理がい。それは、ゲストの﹁食でもてなすことができるのが﹃翠ーやカロリー制限などにより、円卓事を大いに楽しみたい﹂と林﹄の強みだ。大豆で作ったアワビキクラゲの醤油漬け、台湾ピータンいう気持ちと、それを十分と数層に重ねたコンニャクで作った〝モミジ〟の漬けものや鶏レバーとに酌んだ﹃翠林﹄スタッフナマコのオイスター煮込みは、そのいくつかある。その代表が、﹁上海たちのシナジーにより実現姿だけでなく、食感やスープの染み担々麺﹂だ。その姿、あっけないほされたものなのである。たもの。例えば、アレルギもうひとつの喜び、それは、た味わいまでも本物にそっくり。麩﹃翠林﹄的裏メニューのを囲みながらもひとりだけ違う料理 4 _ 乾貨以外の加工食品や熟成調味料はほぼ自作している羽田満料理長。クを何層か重ねて独特の弾力ととろけ具合を生み出した。営 11 ○ ：30∼14：30、17：00∼22：00 の炒めもの、フカヒレのステーキと「麻婆白子」。豆腐では物足りなくなるほど美味。。もっちりとした皮、脂の甘さ、胡麻ダ 7 _ 麩と湯葉で蒸し鶏を作った「棒棒鶏」北目町通 ● 河北新報社 ● セブンイレブンどにシンプル。朱のにじむスープに 3 _ 台湾ピータンを衣揚げにし、季節の野菜と炒めた酒肴。スタンダードな 5 _ もち粉と人参、リンゴで作った海老をセロリ、グリンピースとともに塩炒め。ぷりぷりとした海老の食感と甘さを再現。 5F 中国料理「翠林」 SS30 を食べねばならぬゲストがいる。そ壷蒸しスープ。 _ 。ナマコは食感と風味の異なるコンニャ 6「ナマコとアワビのオイスター煮込み」すいりん仙台国際ホテル住宮城県仙台市青葉区中央4-6-1 ⃝ ☎022・268・1111 （代表） www.tobu-skh.co.jp/ れを仕方のない事、と切り捨てるの 2 _ 甘くとろける白子に山椒の痺れる辛みが鮮やかなコントラストをなす秘められし愉悦。翠林「裏メニュー」への誘い柳町通の﹃翠林﹄にはない、地味 1 _ 豚の三枚肉やサメ肉のつみれ、朝鮮人参などで「佛跳牆」風に仕上げた 5 ローソン● いった酒肴の数々も同様だ。いつも 4 7 仙台国際ホテル仙台逓信病院 ● 6 麺、白と緑のネギが少々。地味であファッチューチョン 1 3