小麦たん白小麦でん粉

小麦でん粉小麦たん白
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宝船
大宝
金印浮粉
浮粉
丸食
特等
丸特
壱等
ＮＰアルファーＫ
ＮＰアルファーＲＭ
アルファーＡ
ＧＵ－８
ＧＴ－４
ＧＵ－８ＨＴ
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●
食品改良剤に関する商品
●
食品改質素材『リキパールシリーズ』
●
麺用改質剤『ほぐれパールシリーズ』
麸の素（青、赤、桃）
生グルテン
グルミーＳ
Ｓ＆Ｍ５２０Ｒ
グルミーＹ
グルミー１００Ｈ
Ｓ＆Ｍ５１０Ｈ
グルクック
グルメートビーフ
グルメートチキン
グルメートＮ
Ｓ＆ＭＮＢ２１０
グルメートＥ
フメリットＥ３００
フメリットＥ７５Ｎ
フメリットＡ２
フメリットG
小麦でん粉の特徴
小麦でん粉は他のでん粉に見られない多くの特徴を持っています。その特徴を利用して食品製造業、繊維工業、製紙工業、その他広範囲の分野にわたり使用さ
れております。
①小麦でん粉の粒
小麦でん粉の粒度分布は1～40㎛であり、比較的広範囲にわたっていますが、大きく分けると大粒子と小粒子の２つの分布が存在しています。この粒度分布は
他のでん粉に見られないものであり、粒子の比重差を利用し区分することが可能になります。長田産業では各ユーザー様の要望に細やかに対応するために小麦
でん粉をさらに細かく区分し各種ラインナップを取り揃えております。
小麦でん粉
小麦
タピオカ
コーン
馬鈴薯
粒度分布
1～40 ㎛
4～35 ㎛
3～26 ㎛
5～100 ㎛
粒度平均
10 ㎛
20 ㎛
15 ㎛
30 ㎛
②小麦でん粉のアミログラフ（粘度）、離水
小麦でん粉は他各種でん粉と比較し、糊化開始温度が高いのが特徴です。
しなやかなゲルを形成し、ソフトな食感を付与することが可能です。
糊化が完了しても結晶部分が多く残っており、それらが骨格となり再結晶化による水の放出を抑えます。他でん粉と比較し、老化が遅いのも小麦でん粉の大きな
強みとなっています。
アミログラフ
離水の比較
粘度 [BU]
温度 [℃]
3000
100
小麦でん粉
90
2500
馬鈴薯でん粉
80
70
2000
60
でん粉濃度10%
1500
50
1000
小麦でん粉
タピオカでん粉
コーンスターチ
40
馬鈴薯でん粉
30
温度変化
離水が少ない
20％加熱ゲル写真（冷凍保存後）
20
500
離水が多い
10
0
0
0
10
20
30
40
50
60
時間 [分]
※ タピオカでん粉・・・酢酸でん粉
小麦でん粉
※長田産業㈱分析例
品名
宝船
内容量
25kg・20kg
大宝
20kg
金印浮粉
20kg
浮粉
25kg・20kg
丸食
荷姿
白度
96.0
蛋白 [%]
0.20
灰分 [%]
0.15
96.0
0.23
0.17
96.0
0.23
0.17
95.5
0.25
0.18
25kg・20kg
94.0
0.30
0.20
クラフト紙
特等
25kg・20kg
93.0
0.33
0.22
丸特
25kg
90.0
0.51
0.25
壱等
25kg
78.0
0.87
0.56
水分 [%]
13.0
表示
小麦澱粉または澱粉（小麦）
アルファー化小麦でん粉
小麦でん粉をアルファー化（糊化）し、瞬時に乾燥、粉砕、分級したもので、水に速やかに溶解し粘ちょう性の高い糊液となります。
小麦でん粉は元来粘度の経時変化が小さく、老化の遅い極めて安定な粘性を有しており、アルファー化させることにより、この特性はより顕著になってきます。
※長田産業㈱分析例
品名
内容量
荷姿
蛋白 [%]
灰分 [%]
水分 [%]
特徴
ＮＰアルファーＫ
ＮＰアルファーＲＭ
アルファーＡ
20kg
クラフト紙
0.35
0.25
8.0
0.35
0.25
8.0
0.30
0.20
8.0
製菓・製パン用途における食感改良目的の他、トロミ付
け、水分調整、粘度調整等に適しています。
耐老化性に優れ、食感の経時変化を抑制します。
物理的加工小麦でん粉　小麦でん粉に特殊加工を施し吸水性を高めました。
加水量を増やせるため、歩留向上・食感改良につながります。
品名
内容量
荷姿
ＧＵ－８
ＧＴ－４
20kg
ダンボール
（内袋に
ＰＥ使用）
ＧＵ－８ＨＴ
蛋白 [%]
灰分 [%]
水分 [%]
特徴
0.25
0.18
13.0
パン、畜産加工品、水産練り製品、厚焼き玉子、バッター等に
適しています。
水溶きによる沈降は遅く、再懸濁も容易です。
0.30
0.22
13.0
洋菓子に適した特性を持ち、小麦粉と2割程度置換することで
今までにないソフトな食感を実現できます。適度な粘度を有し
経時劣化による粘度減少も少ないためバッター調整剤としても
適しています。
1.40
0.20
13.0
透明餃子用の特性ミックス粉です。ラード等と混ぜるだけで透
明餃子の皮が簡単にできます。
小麦でん粉
宝船
規格 25kg
20kg
丸食
規格 25kg
20kg
大宝
規格 20kg
特等
規格 25kg
20kg
金印浮粉
規格 20kg
丸特
規格 25kg
アルファー化小麦でん粉
ＮＰアルファーＫ
規格 20kg
ＮＰアルファーＲＭ
規格 20kg
アルファーＡ
規格 20kg
物理的加工小麦でん粉
ＧＵ－８
規格 20kg
ＧＴ－４
規格 20kg
ＧＵ－８ＨＴ
規格 20kg
浮粉
規格 25kg
20kg
壱等
規格 25kg
小麦たん白
小麦粉に水を加えて練り、その生地を水洗して得られるガム状の物質をグルテン（小麦たん白）と言います。特異な粘弾性を有しており、その物性を利用して様々な食
品に添加されております。長田産業では、ペースト状・粒状・粉末状と多岐にわたる商品ラインナップでユーザー様の細やかなニーズに合わせた商品をご提案していき
ます。
冷凍小麦たん白
生
た
ん
白
※長田産業㈱分析例
特徴
麸用に厳選した小麦粉からグルテンを分離、凍結しました。焼麸ではボリュームのある細
かな焼きあがり、生麸ではつやのある製品が出来上がります。
厳選配合した小麦粉からグルテンを分離、凍結しました。
添加物不使用なのでグルテン本来の物性を保持した商品です。
品名
内容量
ゲル強度
麸の素（青、赤、桃）
10kg×2
400g /φ5mm
生グルテン
10kg×2
350g /φ5mm
10kg×2
480g /φ5mm
Ｓ＆Ｍ５２０Ｒ
10kg×2
480g /φ5mm
グルミーＹ
10kg×2
430g /φ5mm
グルミー１００Ｈ
10kg×2、5kg×4
430g /φ5mm
Ｓ＆Ｍ５１０Ｈ
10kg×2
430g /φ5mm
グルクック
10kg×2
170g /φ5mm
グルメートビーフ
10kg×2、5kg×4
-
10kg×2
-
10kg×2
-
10kg×2
-
ウェットグルテンを粒状に加工・加熱し、たん白を凝固させた粒感を保った商品です。
小麦たん白特有の網状組織が折り重なった状態で凝固しており、肉と同等の食感が得ら
れるとともに、加熱による縮みもなくボリューム感の維持が期待できます。また、冷凍耐
性や離水防止効果もあり、冷凍食品向け素材としても優れています。
高たん白食材であるため、畜肉及びその他食材と併用することにより、栄養価の高いバ
ランスのとれた食品が実現できます。
（それぞれ肉種に合わせ天然色素にて着色しております。）
10kg×2
-
上記粒状たん白の性質に加え、多孔質構造を特徴としています。そのため、調味液との
なじみが良くなります。
ー
ペ
ス
ト
状
た
ん
白
グルメートチキン
粒
状
たグルメートＮ（マグロタイプ）
ん
白Ｓ＆Ｍ NB２１０（ビーフタイプ）
グルメートＥ（無着色タイプ）
分散性に優れており、低温からレトルト加工まで
の広範囲加熱条件に適応し、強いゲル形成に特
徴があります。
ウェットグルテンに酸化防止剤を加
加熱によるゲル形成性、結着性に優れた特徴をもえ、空気の混入を抑えながらニー
つ汎用タイプです。
ダーで練り上げ、ペースト状に加工し
ました。すり身や畜肉、その他原材料
油脂を抱き込み、結着性、乳化性に優れた特徴をと容易に混合できます。用途に合わ
せた多彩なラインナップが特徴です。
もつレトルト加工用タイプです。
色の白いソフトでしなやかなゲルが形成できま
す。
粒状たん白の肉様食感比較
生たん白・ペースト状たん白の物性（加熱前後）
1400
硬
い
1200
麸の素（青、赤、桃）
生グルテン
加
グルミーＹ
圧
縮 800
応
力
グルミー１００Ｈ
[
Ｓ＆Ｍ５１０Ｈ
]
グルミーＳ
Ｓ＆Ｍ５２０Ｒ
熱
後
柔
ら
か
い
合挽き肉（牛：豚 6：4）
1000
グルメートビーフ（チキン）
グルメートＥ
600
g
400
グルクック
200
分散性が良い
成形性が良い
加
熱
0
0
前
10
20
圧縮率
30
40
[%]
粉末状小麦たん白
バイタル（活性）グルテンと言われ、製造工程において加水や剪断等の影響を受けず乾燥されたもので、加水後速やかに元の生地特性を取り戻します。
粉末状になっているため取扱いが容易で様々な食品に添加されます。
製パン、製麺、水産・畜産練り製品の改良剤として広くご使用いただいております。
※長田産業㈱分析例
品名
内容量
ゲル強度
フメリットＥ３００
20kg
670g /φ5mm
フメリットＥ７５Ｎ
20kg
360g /φ5mm
フメリットＡ２
20kg
310g /φ5mm
フメリットＧ
20kg
350g /φ5mm
※詳細につきましては、弊社営業担当にお問い合わせください。
特徴
加水をするとペースト状となるため、結着性に優れています。混合が容易で伸展性に優
れた生地が形成できます。また、高いゲル強度を有しており、硬さを付与することができ
ます。
Ｅ３００とＡ２の中間的なタイプです。適度なコシをつくります。
加水をすると本来のたん白構造に戻り強い弾力を発揮します。コシの強さを付与するとと
もにボリュームアップが期待できます。
生小麦たん白（冷凍品）
麸の素（赤）
規格 10kg×2
麸の素（桃）
規格 10kg×2
生グルテン
規格 10kg×2
グルミーＳ
規格 10kg×2
Ｓ＆Ｍ５２０Ｒ
規格 10kg×2
グルミーＹ
規格 10kg×2
グルミー１００Ｈ
規格 10kg×2
5kg×4
Ｓ＆Ｍ５１０Ｈ
規格 10kg×2
グルクック
規格 10kg×2
麸の素（青）
規格 10kg×2
ペースト状小麦たん白（冷凍品）
粒状小麦たん白（冷凍品）
グルメートビーフ
規格 10kg×2
5kg×4
グルメートチキン
規格 10kg×2
Ｓ＆ＭＮＢ２１０（ビーフタイプ）
規格 10kg×2
グルメートＥ（無着色タイプ）
規格 10kg×2
グルメートＮ（マグロタイプ）
規格 10kg×2
粉末状小麦たん白
フメリットＥ３００
規格 20kg
2kg×10
フメリットＥ７５Ｎ
規格 20kg
2kg×10
フメリットＡ２
規格 20kg
2kg×10
フメリットＧ
規格 20kg
2kg×10
食品改良剤に関する商品
（平成27年4月1日から取り扱いを開始いたします）
商品群として食品品質改良剤「リキパール」と麺用ほぐれ
改良剤「ほぐれパール」を販売しております。
お客様のご要望を実現すべく、良質な食品素材や安全
な食品添加物を最適な配合で開発したしました。
食品改質剤『リキパール500シリーズ』
用途
製菓製パンにおける酵素を利用した食品改質剤（冷凍・チルドを問わず機械耐性・歩留り及び
棚持ちの向上、食感;5kg入り（粉末））
仕様
荷姿10㎏入り（粉末）、または、571Cのみ15kg入り（粉末）
製品ラインナップ
リキパール571C、572C、573C、591
食品改質素材『リキパール600シリーズ』
用途
麺・皮物における食品改質素材
（冷凍・チルドを問わず機械耐性・歩留り・湯伸び抑制の向上及び食感の調整）
仕様
荷姿10㎏入り（粉末）
製品ラインナップ
リキパール631、632、633、634、653
食品改質素材『リキパール7000』
用途
畜鶏肉加工品・加工食品全般における食品改質素材（歩留りの向上、食感の調整）
仕様
荷姿10㎏入り（粉末）
製品ラインナップ
リキパール7000
麺用改質剤『ほぐれパールL・S』
用途
調理麺のほぐれ性向上における食品改質剤　（練込みタイプ）
（シート状加工品の張り付き防止にも使用出来ます）
仕様
荷姿10㎏入り（粉末）
製品ラインナップ
ほぐれパールL、S
麺用改質剤『ほぐれパールＫ・ＫS』
用途
調理麺のほぐれ性向上における食品改質剤　（噴霧タイプ）
仕様
荷姿10㎏BIB入り（液体）
製品ラインナップ
ほぐれパールK（濃縮品）、ほぐれパールKS（ストレート品）
利用適性（利用用途）
餌麸醤ソ糊ス
油
材ポ
用
ン
焼
ス
ジ
魚麸
類
・・
ペ生
麸
ト
ッ
)
卵
焼
き
・
オ
ム
レ
ツ
ー
米麺
粉類
パ
ン
(
ッ
ー
)
ッ
クナ
スツ
ミ
た
こ
焼
き
・
明
石
焼
き
その他
(
ー
ッ
ト
バケ製製
菓パ
ン
タキ
・
ミド
ッ
コチ
ロキ
ン
ケナ
ゲ
ー
ー
ー
ハメ餃
ンン子
バチ・
カ焼
グツ売
小麦粉加工品
ッ
プソ
レ
スセ
ハ
ムジ
チルド・冷凍惣菜
ー
ちか揚魚
くまげ肉
わぼかソ
こま
ぼセ
こ
ジ
ー
畜肉
製品
ー
水産練り
製品
ク
ス
宝船、浮粉
◎ ◎ ◎
◎ ○
○ ○ ◎ ○ ○
丸食、特等
◎ ○ ◎
◎ ◎
○ ○ ○ ○
丸特
○
○
◎ ◎ ◎
◎
◎
○ ○ ○
◎
○ ○
○ ◎ ◎
◎ ○ ○
○
○
○ ◎ ◎
壱等
小麦でん粉
◎ ◎
◎
◎ ◎
ＮＰアルファーＫ、ＲＭ
○ ○ ○
○ ○
○
◎ ◎ ◎ ◎ ◎
○ ○
◎ ◎
アルファーＡ
○ ○ ○
○ ○
○
◎ ◎ ◎ ◎ ◎
○ ○
◎ ◎
ＧＵ－８
○ ◎ ○
○ ○
○ ○ ○ ○
◎ ◎ ◎ ◎ ○
◎
○
ＧＴ－４
◎ ○ ◎
○ ○
○ ○
◎ ◎ ◎ ◎ ○
○
○
ＧＵ－８ＨＴ
麸の素（青、赤、桃）
冷凍生
小麦たん白生グルテン
グルミーＳ
Ｓ＆Ｍ５２０Ｒ
冷凍
グルミーＹ
ペースト状
小麦たん白グルミー１００Ｈ
○
◎
○
○
◎
○
◎
◎ ○ ◎ ◎
○ ○
◎ ○
○
◎ ○ ◎ ◎
○ ○
◎ ○
○
◎ ◎ ◎ ◎
○ ○
○ ○
○
◎ ○ ◎ ◎
○ ○
◎ ○
○
Ｓ＆Ｍ５１０Ｈ
◎ ○ ◎ ◎
○ ○
◎ ○
○
グルクック
◎ ◎ ◎ ◎
○ ○
○ ○
◎
グルメートビ－フ
グルメートチキン
冷凍粒状
グルメートＮ（マグロタイプ）
小麦たん白
Ｓ＆ＭＮＢ２１０（ビーフタイプ）
グルメートＥ（無着色タイプ）
○
○
◎
◎ ◎ ◎ ◎
◎ ◎ ◎ ○
◎ ○
○
◎
◎ ◎ ◎ ◎
◎ ◎ ◎ ◎
フメリットＥ３００
◎ ○ ◎ ◎
○
◎ ○ ◎
◎ ○ ◎
◎
◎
フメリットＥ７５Ｎ
○ ○ ○ ○
○
○ ○ ○
○ ○ ◎ ○
◎
○
粉末状
フメリットＡ２
小麦たん白
フメリットＧ
干麸
○ ○ ○ ○
○
○ ○ ○
○ ○ ◎ ◎
○ ◎
○ ○
○ ○ ○ ○
○
○ ○ ○
○ ○ ◎ ◎
◎ ◎
○ ○
◎
長田産業グループ
姫路糧食株式会社
エイチビィアイ株式会社
小麦粉・その他食料材料卸販売
医薬消化酵素・食料加工用各種酵素製造販売
長田産業株式会社
サン工業株式会社
小麦胚芽加工・焙煎小麦粉製造販売
小麦でん粉
小麦たん白
サニー食研株式会社
アイスコーン・菓子製造販売
食品改良剤
株式会社長田一宮
焼麸製造
協和資糧株式会社
養豚・排水処理
焼麸
酵素
受託加工
西兵庫トランスポート株式会社
運送業
商号
長田産業株式会社
創業年月日昭和２８年３月８日
代表者
長田伊知朗
所在地
兵庫県宍粟市山崎町千本屋２１５
ＴＥＬ 0790-62-1177
ＦＡＸ 0790-62-1219

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