目 次 第 2 版の発刊にあたって 発刊にあたって 凡 例 索 引 1 給 食 1 2 経営管理 7 経営管理 8 人事管理 33 原価管理 37 3 栄養管理 39 4 生産管理 57 食材・購買管理 58 生産管理 67 提供管理 84 品質管理 89 vii 5 危機管理 危機管理 94 衛生・安全管理 97 6 施設・設備管理 111 7 特定給食施設 137 8 病院給食 138 社会福祉施設・介護保険施設給食 147 学校給食 161 事業所給食 164 その他の給食 166 その他 167 内食・中食・外食 168 資 格 171 執筆者（五十音順） viii 93
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