１月ベジマルシェボックスMENU Vege Marche トマトと柑橘のカプレーゼ ●材料（4個分） トマト オレンジ 1.5個 1個 モッツァレラチーズ 100g ディル 適量 オリーブ油 少々 塩 少々 こしょう 少々 ●作り方 ①トマトは1.5cm厚さの輪切りにします。オレンジは皮と薄皮を除いて 房から外します。モッツァレラチーズは1cm厚さの輪切りにします。 ②写真のように、トマト、モッツァレラチーズ、オレンジの順に下から重ねます。 ③塩、こしょうを振り、オリーブ油をかけ、ディルを飾ります。 えびのグリーンサラダ ●材料（4人前） えび ロマネスコ 8頭 11切れ(176g) スナップエンドウ 10本(50g) マッシュルーム 3個 赤玉葱 グリーンリーフ にんにくチップ 1/8個(20g) オリーブ油 A 塩 お好みの量 大さじ1 小さじ1/4 こしょう 少々 バルサミコ酢 3ふり 3枚(30g) ●作り方 ①えびは殻をむき、背に切り目を入れてワタを除き、酒（分量外）少々を加え茹でます。 ロマネスコは小房に分けて塩（分量外）茹でします。スナップエンドウは筋を取り、塩（分量外）茹でし、斜め半分に切ります。 マッシュルームは石づきを落として、縦に薄切りにします。赤玉葱は薄切りにし、水にさらした後、水気をよくきります。 グリーンリーフは一口大にちぎります。にんにくチップは乾煎りします。 ②ボウルで（A）の調味料を混ぜ合わせます。 ③そこへ①のえび、ロマネスコ、スナップエンドウ、マッシュルーム、赤玉葱、グリーンリーフを加えて和え、器に盛り、にんにくチップを 散らします。 菜の花の生ハム巻き ●材料（4人前） 菜の花 1/2パック 赤玉葱 1/4個 生ハム 8枚 A 薄口しょうゆ 5g 粒マスタード 5g ●作り方 ①菜の花はさっと茹でし、水にさらした後水気を絞り、切り分けます。 赤玉葱は薄切りにし、水にさらした後、水気をよくきります。 ②ボウルで（A）の調味料を混ぜ合わせ、①の菜の花と赤玉葱を加え、 和えます。 ③生ハムを広げて、②を乗せて巻きます。 海老いもとイカの煮物 ●材料（4人前） 海老いも イカ 350g だし汁 1・1/2カップ 1杯 みりん 大さじ2 濃口 しょうゆ 小さじ1/2 塩 小さじ1/3 A 青葱 少々 ●作り方 ①海老いもは六方むきして、大きい場合は食べやすい大きさに切ります。塩（分量外）でもみ、水で洗い水気をきります。 イカはワタごと足を引き抜き、胴は軟骨を除いてきれいに洗い、1cm幅の輪切りにします。足は、ワタと目を切り落とし 口の部分を取って洗い、食べやすく切り分けます。 ②鍋に（A）を入れて火にかけ、煮立ったらイカを入れ2~3分煮て、一度イカを取り出します。 ③②に海老いもを加えて煮立ったら火を弱め、落とし蓋をして15～20分煮含めます。イカを戻し入れ、2～3分煮ます。 ④器に盛り、青葱を散らします。 焼き大根の肉みそソース ●材料（4人前） 大根 560g みりん 50g ごま油 小さじ2 砂糖 6g おろし生姜 3g 豚ひき肉 200g ごま油 大さじ1 A 味噌 50g A 一味唐辛子 少々 (お好みで) 青葱 少々 ●作り方 ①大根は2cm厚さに切り、皮を厚めにむき、面取りします。 ②鍋に大根と大根が浸るくらいの水、生米（分量外）をひとつかみ入れ火にかけ、 30分位茹でます。大根を取り出し、ごま油を入れ熱したフライパンで焼き目を つけます。 ③フライパンにごま油を熱し、豚ひき肉を炒めます。（A）の調味料を加え、中火 で混ぜながら汁気がほとんどなくなるまで加熱します。 ④お皿に②の大根と③の肉みそを盛りつけ、青葱を散らします。
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